无数人都不会做澳门京葡网站,回锅肉归属何地

【小馆美食】

梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜。其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

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做法一

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食材准备

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主料:猪肋条肉

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辅料:梅菜淀粉

扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。

调料:豆豉 姜 大蒜白砂糖 腐乳 盐 老抽辣椒 江米酒植物油

扣肉发源于广东,以梅菜扣肉最为著名,一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名。

制作方法

取五花肉切成一厘米厚的肉片,烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,在一碗中放入梅干菜,加入各种佐料,将肉均匀地放在梅干菜上,放入笼中蒸30分钟即可.

1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;

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2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;

梅菜扣肉

3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;

1.带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。

4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;

2.锅里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。

5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。

6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;

4.把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;

5.梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。

8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;

6.取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调

9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;

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10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成!

扣肉

制作提示

均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。

因有过油炸制过程,需准备植物油1500克!

7.取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成!

做法二

小注:

食材准备

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主料:梅菜一棵、五花肉一块

扣肉

辅料:姜蓉、红葱头碎

1.调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可,要甜的)三个,有一点酸酸辣辣的很开胃,还解腻。

调料:生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水

2.扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中,吸掉油腻,就着白粥很开胃。

制作方法

1.梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切成碎,换干净的水继续浸泡!

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2.五花肉洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至7、8成熟,捞起沥干水分,抹盐,腌制半小时左右;3、干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用!

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4.准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀;

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5.炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好!

6.将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;

7.均匀地浇上调味汁;放进蒸锅蒸1.5~2小时,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点;

8.取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁;

9.用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状;11、烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即

做法三

食材准备

主料:五花肉1000克,梅干菜200克,注:可酌情配料,

调料:食用油1000克 ,酱油1大匙,

制作方法

1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟,捞出擦去水分,趁热抹上酱油,

2.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,梅干菜泡软洗净,

3.把炸好的五花肉切成大长片,将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,

4.关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣,使肉在上,梅干菜在下盛于盘中,

5.大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。

特点:

色泽红亮,酥烂香浓。

厨师一点通:

如果将梅干菜切细,拌上适量的蒜片、姜丝、酱油,味道会更为鲜美。

做法四

食材准备

五花猪肉、梅菜、高汤、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。

调料汁:

高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

制作方法

1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;

2、锅里加入姜片、八角、清水煮开;

3、把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干;

4、调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精;

5、热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄;

6、然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟;

7、取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片;

8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中;

9、洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热;

10、再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟;

11、把炒好的梅菜覆盖在肉上;

12、上蒸锅用旺火蒸1小时左右;

13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐;

14、然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来;

15、取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了;

16、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽;

17、待汤汁烧沸有一点点浓稠;

18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

小贴士:肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。

做法五

菜系:闽菜

原料调料

猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒1茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量。

制作流程

1、将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形。

2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

3、将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

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