炊事员长拿出了他的知名绝技,大年家宴来生龙

大家好,我是第一美食的飞哥,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。

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鲜椒鲈鱼是一道由鲈鱼为主要材料,配以青椒,红椒,葱,姜,蒜等为配料制作而成的菜品,属于家常菜。

麻婆豆腐是四川经典的做法,麻婆鲈鱼沿袭其风味演化而来。鲈鱼有补肝肾功效,古人曾用“当松酥腻千丝缕”的诗句描述鲈鱼的味道,其鲜美别致,可见一二。麻婆鲈鱼讲究鱼有个大略花饰,然后精调细烹,始出美味佳肴。可谓清新与麻辣最完美的结合了。

鱼含有丰富优质蛋白,多吃鱼能提供人体所需要的蛋白质以及各种矿物质。

鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用,今天就给大家分享鲜椒鲈鱼的家常做法,喜欢这道美食的可以先收藏一下,具体做法请看我们的操作。

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酸菜中的乳酸也可以促进人体对铁元素的吸收,是开胃健脾的不错选择。

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首先我们准备一下食材:

酸菜鱼是地道的川菜,正宗的川菜固然好吃,但是来到河南还是要经过改良才更容易被接受,今天咱就分享一道适合我们自己口味的酸菜鱼。

首先我们准备一下食材:鲈鱼一条,切去鱼头,片下鱼身,把骨头剁成段,鱼头劈一下,比较好摆放。

小鲈鱼一条,刮鳞开肚,然后清洗干净,

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先切掉头部开口,再切掉鱼身分两半,最后切掉尾部三刀雕花。

草鱼一条,刮鳞开肚,用刀先片下鱼肉,把鱼骨斩成段。片去鱼刺,如果不会摆弄的,可以让市场的卖鱼的给你处理好。

再斜刀片去鱼刺,如图中所示那样,将取下的鱼肉,用斜刀片成2毫米左右的鱼片。

把鱼头下面的口子开大一点,便于摆盘。

然后再把鱼身片成鱼片。

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鱼片不能太厚或者太薄,否则不容易熟透或者易碎,不会片鱼片的,可以让卖鱼的给你片好。

把鱼身上的鱼刺片掉,然后把鱼肉片成蝴蝶片。

把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。

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鱼皮朝下,45度角下刀,切至鱼皮不要切透,第二刀切断。

先把鱼片用水冲洗一下,挤出水分。现在,我们把鱼片用调料腌一下,加入食盐,胡椒粉,料酒,用手抓匀,打入一个鸡蛋清,用蛋清封住鱼片的水分口感比较鲜嫩,最后再加上一点淀粉,抓匀后,腌制15分钟给鱼肉充分入味。

鱼片单独放在盆中,鱼骨和鱼头另外放一个盆里,鱼片的盆里加入清水,仔细的冲洗一下。

每组鱼片都是如此,第一刀连着,第二刀切断。

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酸菜用水冲洗以后,把酸菜叶子切成段。根部比较厚片成薄片。

让鱼片吸收水分,控干水分以后,鱼片中加入食盐2克,料酒3克,用手抓匀,化开食盐,让鱼片充分吸收。

把鱼片泡在清水盆中,加入两勺食盐,

大葱白切成段,生姜切成片。加入一粒八角,一把红干椒。一把青花椒,小米椒,泡椒各一小把,连同泡椒水倒入盆中。

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这样可以使鱼片软化,口感更嫩,更容易上浆,

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拿一个小盆,放入鸡蛋清用勺子打出气泡。

加入料酒,可以减少鱼片的腥味,

大蒜一把,拍扁后切成碎粒。

再加入玉米淀粉5克,继续用筷子顺着一个方向,搅拌成糊,鸡蛋清遇热凝固,能够锁住水分,淀粉是可以在鱼片的外层形成保护层。

用手抓洗一会儿,倒出鱼片,控水备用。

大葱白切成两半,然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎,和蒜末放在一起。

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放入鱼片抓匀。

下面开始腌制鱼片,

锅内烧水,加入清水,我们先把鱼头鱼骨酸菜放入锅内。加入一大勺料酒,利用料酒挥发的特性减少鱼片的腥味。

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加入一勺食盐,一勺胡椒粉,用手抓匀,入底味,

开大火把水煮开。水开后煮30秒倒出控水。用凉水冲洗。

小米椒10克,青线椒10克,切成辣椒圈,大蒜切成蒜片放在一起。

加入一个鸡蛋清,加鸡蛋清鱼片吃起来口感会更嫩,

锅里烧油,倒入葱姜花椒,红干椒。翻炒出香味以后,倒入焯过水的鱼骨和酸菜

下面我们把鱼片和鱼骨焯一下水,锅内烧水,水开以后,下入鱼片,同时晃动炒锅,以防鱼片粘锅。

快速搅拌2分钟左右,加入干淀粉5克,加入干淀粉能锁住鱼片的水分不流失,

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继续用手快速抓匀后,腌制十分钟

再加入开水,一勺料酒,把小米椒和泡椒水一块倒入锅内,加入白醋,两勺食盐,两勺胡椒粉两勺白糖开大火把水烧开,水开后煮10分钟,然后捞出倒入盆中,把鱼头鱼尾摆好。

焯水40秒钟,捞出鱼片控干水分,再放入鱼头和鱼骨,打去锅中的浮末,焯水三分钟,捞出鱼头和鱼骨头。

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如图中所示那样,把鱼头和鱼尾摆在盘中,切一些黄瓜片摆在盘子边上点缀,中间放上鱼骨头,然后,再把鱼片倒在上面。

大蒜10克拍扁,切成碎末,生姜5克切成碎末,与蒜末放在一起

下面继续把水烧开,锅里加入鸡粉。

接着沿盘子边均匀地淋入蒸鱼豉油8克,辣鲜露2克,生抽4克

大葱5克切成碎末,与蒜末、姜末一起备用。

然后把鱼片抓入锅内,快速煮40秒就可以捞出。

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到此食材就都准备好了。

把鱼片倒入盆中,把汤汁也倒入盆中,再撒上蒜末,葱花和小米椒碎。最后放上一把红干椒。

锅烧热,倒入植物油15克,辣椒油3克,花椒油3克,抓入干辣椒2克,花椒2克,放入大蒜,小米椒和青线椒一起翻炒。

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接下来,我们给鱼头、鱼尾焯水

接下来我们烧一点热油,锅里烧少许油,把油烧至七成热,也就是把油烧至冒烟。然后把热油浇在上面。最后再撒上香菜。

等到油温升至七成热时,倒出热油和调料,均匀地浇在鱼身上面。

锅中放入清水,加入食盐两勺,料酒,

好了,这道酸菜鱼就做好了。

这道鲜香美味的鲜椒鲈鱼就做好了,学会了过年亲朋好友聚会时露一手,年夜饭来一道鲜椒鲈鱼也不错。

食盐可以给鱼入底味,料酒可以减少腥味。

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我是第一美食阿飞,感谢大家对我们第一美食的支持,我们只做家常菜,关注第一美食,每天都能吃的不重样。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都会有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,阿飞感谢大家观看。

凉水下入鱼头和鱼尾,凉水下锅可以更好的煮出血水。

焯熟后捞出,把鱼头和鱼尾分别摆在盘子的两边,使鱼的造型更加完整和美观。

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锅中继续加入清水,水烧开后,

我们给腌制好的鱼肉迅速焯一下水,焯水时间大概在10秒钟左右

倒出鱼肉,然后用清水冲洗,控水备用。

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锅中加入少许底油,把葱姜蒜倒入锅中,

翻炒几下煸出香味后,加入辣椒酱,豆瓣酱,老干妈豆豉,翻炒出红油

加入一勺清水,水烧开以后,开始调味

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加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺白糖,一勺胡椒粉,搅拌化开调料,

加入鱼片,加入一点老抽上底色,开大火,翻炒均匀。

淋上花椒油,花椒油能更好的减轻鱼的腥味,

最后淋上一点水淀粉,快速收一下汤汁,

就可以出锅装盘,最后撒上一些香菜作为点缀。

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好了,这道简单好吃的麻婆鲈鱼就做好了。

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