坐火车吃是再贴切不过了,做法给您

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看这图片,大家有没有被我做的脆皮肠诱惑到啊?女儿说已被馋的口水直流!

每每带着孩子逛超市或是商场,转着烤的烤肠总是能成功吸引住孩子。三五块钱一根,孩子总是吃的津津有味。时间久了,吃的次数也就多了,累加起来,其数量不可忽视。外面卖的烤肠,防腐剂和其他添加剂是不可避免的,而且也会担心材料的新鲜程度,所以,就自己寻了方子,动手给孩子做香肠吃。一来二去,香肠做的特别顺手,隔三差五地多做一些,几根一包冻在冰箱,随吃随取,孩子吃的开心,看她开心吃,我也高兴。

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年前刚放寒假的时候,带着女儿去大哥家玩,女儿特别爱吃大嫂做的脆皮烤肠。回来后,女儿就一个劲儿的跟我叨叨,能不能我也做点脆皮肠。过完年终于有空给孩子做这道美食了!过两天女儿就要去东北上学了,打算做点给她带着火车上吃。

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“脆皮香肠很爱吃,以前逛街的时候总喜欢买上一根来解解馋,吃在嘴里非常的香脆适口。
现如今自己也能制作,而且味道和口感都不错。这款“奥尔良脆皮肠”吃起来香甜爽脆,比较适合孩子的口味。”

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能转着烤的烤肠是台式香肠,顾名思义,它源自于中国的台湾,口味较其他香肠比较的甜,食用方法颇多,除了烤着吃,还可以煎或是蒸,属于比较休闲一类的美食,早餐时煎两根香肠很是美味。传统的台式香肠,以猪肉为原料,但是其他肉类诸如牛羊肉或是鸡肉也可以做,但猪肉是主流用料。

食材明细

说来也是巧,年后菜市场买不到肠衣,逛超市时候发现居然有卖处理干净的肠衣和灌肠工具,而且肠衣拿回家用水泡一泡,直接就可以灌肉呢!一套才十几块钱,真是太方便了!买了一套,回到家我就找大嫂要了做法,开始自己动手做脆皮肠。很快就做了许多,女儿尝了后连吃好几根,竖起大拇指不停夸赞:妈妈做的比外面买的还要香!

台式烤肠,乍听上去,自己似乎做不好,只能买买了事,其实不然。今天我就分享给大家台式烤肠的做法,步骤详细,该注意的地方都有特别提醒,大家照着菜谱做,一次就能成功,Q弹劲道,比买的还要好吃,更为关键的是无添加,收藏了做做看。

主料

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  • 猪肉馅1000g
  • 奥尔良烤翅腌料55g
  • 羊肠衣5米

相信有很多小朋友都爱吃脆皮肠,如果买的话,估计一根最少也要3块钱吧?但如果自己做的话,一个卫生放心一些,二个吃着合自家人口味。其实我原先也以为做脆皮肠很难,结果不做不知道,原来做脆皮肠是这么简单。

【台式脆皮香肠】

【食材】:新鲜猪肉5斤(9瘦1肥)、蜂蜜100克、白糖40克、鲜榨姜汁45克、盐50克、五香粉2克、淀粉150克、冰水(冰水,不能用凉白开代替)180克、肠衣适量。

【具体制作步骤】:

1、猪肉一定要用新鲜的,不要用冰箱冷冻的;也不要选择纯瘦肉,带着一点点肥的最好;猪肉让卖家帮忙绞碎,告诉卖家自己做香肠,卖家就知道要绞到什么程度了;猪肉买回家,最好再剁上几刀,让肉更细腻一些,这样肉才会有粘性会起劲。

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2、生姜洗净,切小块儿,放进料理机或是破壁机,加少许清水,打开姜汁待用。

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3、猪肉糜中加入蜂蜜、白糖、盐、姜汁、五香粉。如果家里有米酒,也可以放上40克左右。

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4、把加了佐料的猪肉顺着同一个方向糜搅拌均匀。这个时候最好是下手了,筷子搅拌很费劲。

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5、接着加入淀粉,搅拌均匀。再分两次加入冰水(注意这里是加的冰水哦!能保证香肠的清脆Q弹)后搅拌均匀。搅匀之后,抓起来使劲摔打,不怕累的话就多摔打一会儿,这样肉会上劲,脆皮肠吃着才Q弹才劲道。我通常都是摔打二十来分钟。脆皮肠的肉馅儿就做好了。

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6、以下这些是灌肠的工具。羊肠是买的现成的,网购就可以,用清水洗几遍后再用白醋浸泡十几分钟去去味儿。

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7、把猪肉馅儿灌进神器中,再把洗净的羊肠套进灌肠神器,最后剩余一小截,把肠内的空气捋出去,末端打个死结,如图所示。

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8、灌肠时一定要匀速轻缓,不要操之过急,也不要灌的太过于饱满,不然羊肠衣太薄容易破掉。一根羊肠灌完,绑住,再灌下一根。灌好的香肠里有空气的地方要用针扎破,把空气排出来,不然一煮就爆掉了。然后按自己需要的长度把它用棉线绑成一小截一小截的。

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9、香肠全部灌好并绑好之后,把它挂起来,阴干表面。我是直接拿到室外挂起来的,挂了一个半天加一个晚上。

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10、香肠阴干之后,按绑的棉线的位置一一剪开,此时香肠就成了一小截一小截的了。取锅煮水,水热后放入香肠,水温要一直保持在70度到75度之间,不能让水烧开,温热的水煮上20分钟左右,直到香肠变色浮起就可以捞出控水,香肠捞出后要放到比较凉快的地方让它急速冷却,这也能保证肠皮更加的脆。

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11、煮好并晾凉的香肠可以用保鲜袋装好冷冻在冰箱,早餐时取出煎两根,很方便很好吃。

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【小贴士】:各种注意事项文中都有交待,大家在制作过程中一定要注意和遵行。祝大家都能学会自制台式香肠的做法,拒绝添加剂的摄入。

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辅料

那么脆皮肠究竟怎么做才美味?下面糖糖就来把嫂子教我的方法告诉大家吧!您只管照着菜谱做,准错不了。学会了,家里孩子何时想吃,就可以做点解解馋。好了,快来和糖糖学做起来吧!

  • 5g
  • 姜汁5g
  • 50g
  • 高度白酒20g
  • 胡椒粉3g
  • 绿豆淀粉100g
  • 清水100g

脆皮肠这样做,又香又脆,女儿馋的流口水,吃几根还不过瘾

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  • 咸甜口味
  • 煎工艺
  • 数天耗时
  • 普通难度

猪肉2斤、盐20克、糖30克、蚝油10克、红曲粉10克、五香粉3克、淀粉40克、白酒8克、羊肠衣适量、黑胡椒4克、奥尔良粉20克。

奥尔良脆皮肠的做法步骤

1、先准备好食材,羊肠衣和工具、调料,可以在超市直接买一套的,也可以自己按照配方准备食材配料。猪肉最好稍微带点肥的,全瘦的猪肉灌肠口感会太柴的哦!提前让卖猪肉的师傅将猪肉给搅成颗粒状,也可以自己在家用刀剁。

  • 图片 191网购的羊肠衣和棉线
  • 图片 202肠衣洗净后泡入清水中,并倒入白酒侵泡20分钟左右,去除异味
  • 图片 213老姜洗净切块,放入料理机里打碎
  • 图片 224挤出姜汁
  • 图片 235猪肉洗净后绞碎
  • 图片 246肉馅中倒入高度白酒20g,顺时针搅拌均匀
  • 图片 257将淀粉和水调成淀粉糊,加到肉馅里顺时针搅拌均匀
  • 图片 268加入鸡翅调味料、胡椒粉、盐顺时针搅拌均匀
  • 图片 279最后加入糖和姜汁顺时针搅拌均匀
  • 图片 2810将调好的肉馅腌制2小时以上
  • 图片 2911将洗净的肠衣末端打个结,另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)
  • 图片 3012把腌好的肉馅放进灌肠机里
  • 图片 3113将肉馅灌入肠衣里,8-9分满为好,太满会容易爆开
  • 图片 3214每段约10CM用棉线扎一下,并用细针扎眼排出空气,煮的时候不容易爆
  • 图片 3315将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方,一天或者一个晚上,不要晒到太阳,手摸感觉表皮干了即可
  • 图片 3416取下后剪成小段
  • 图片 3517锅中放入大量清水,水温热后放入香肠,中小火慢煮,撇去浮沫,水温保持在70到80度之间,大约煮25到30分钟,整个过程不能盖盖子
  • 图片 3618煮好后捞出晾凉,凉透后用保鲜袋装入放冷冻,用时取出,炒菜,油煎,蒸煮烤都可以
  • 图片 3719锅中放入少许油,中小火煎至金黄即可
  • 图片 3820煎着吃很香脆,也比较省事!

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小窍门1、灌制脆皮肠最好选用羊肠衣,比较细容易熟,羊肠衣网上都有卖的,购买很方便
2、最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以,我用的是1分肥9分瘦,有点肥的吃起来比较润口
3、煮香肠时,水温保持在70到80度之间为好,否则温度过高会将香肠煮破
4、剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存

2、将配方上的所有材料都调拌在一起,腌制1小时以上。如果不想让脆皮肠红的话,可以不放红曲粉。

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3、将羊肠衣用清水提前泡上2个小时,泡过的羊肠衣一头套在灌肠器上,另一头打个结。

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4、再把腌好的肉分次装入灌肠器然后推入肠衣里。

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5、棉线剪成一段一段备好,再将肠串用棉线一截一截绑好,再用针或牙签扎眼放掉空气。

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6、将灌好的肉肠放在外面风干数小时,大概12一15小时左右。

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7、风干后,锅中放入冷水,肉肠放入水中,开大火烧开再转小火煮15分钟,直到浮在水面再捞出来。

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8、家里有烤箱的话,可以直接放入烤箱200度中层,烤20分钟左右。没有烤箱也可以放入电饼铛或平底锅里,小火煎上10分钟左右。脆皮肠就做出来了,方法你学会了吗?

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9、做好的脆皮肠可以放入保鲜袋中放入冰箱冷冻或冷藏,平时早上取出几根给家人煎好做早餐,也是非常方便的。

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