分享精选13道鸡肉菜谱,今年回老家年夜饭上一定

心中有光,慢食三餐!大家好,我是美食原创作者:加尤菜菜,喜欢菜菜的家常美食,欢迎您点击关注!。俗话说,无鸡不成宴,年夜饭上怎么少得了鸡肉呢?今天菜菜与大家分享12道鸡肉好吃的做法,里面总有一道适合您,收藏好菜谱,春节给家人露一手。接下来菜菜会为您介绍这12道不同口味鸡肉的做法,如果您也喜欢的话,那就一起来试试吧!

一、寓意红红火火

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:五花肉,香葱,熟白芝麻,黄姜,大蒜,香叶,八角,红糖,老抽,酱油,料酒,小米椒

一、【白切鸡】

准备食材】:土鸡,食盐,香菜,沙姜,大蒜,花生油,酱油

1、五花肉洗干净,切成大小一致的小块,下冷水开小火将五花肉焯水一遍,水开后再煮1分钟再出锅,后沥干水分。2、黄姜去皮切成片,取3片香叶,半颗八角和2个小米椒洗干净,香葱冲洗干净切成葱花备用。小盆中加入3勺酱油,半勺老抽,1勺料酒,一小块红糖,4勺温水和香叶,姜片,八角搅拌在一起备用。3、五花肉放入锅中,不用加食用油,开小火煸出油,表面微黄出锅。4、接着取一个砂锅,将煸好的五花肉和酱汁倒入锅里。5、开小火,焖至红烧肉收汁,中途用筷子翻搅一下,再出锅摆盘,撒上熟的白芝麻和葱花即可。

【烹饪过程】

二、寓意大吉大利

1、土鸡宰好处理干净鸡毛,冲洗几遍,在土鸡身上抹上一层食盐,放入玻璃盆里,腌制15分钟。2、锅中水烧到冒小泡,就提着鸡脖子,让鸡身在热水中烫一烫,让鸡皮的表面光泽亮透。3、接着放鸡到水中,放上锅盖,大火煮25分钟(如果是嫩鸡建议煮10分钟再浸熟),中途记得翻一翻鸡身,让鸡均匀熟透。然后用筷子插一下鸡身,没有血水渗出就代表鸡已经完全熟了。4、最后最关键的一步是做蘸鸡料,沙姜和大蒜洗净切碎,锅里加入一勺花生油,爆香沙姜和大蒜后关火,加入1勺酱油搅拌一下即可。土鸡切好摆盘,放上香菜就可以上桌了。

:猪利,香葱,沙姜,黄姜,酱油,老抽,花生油,料酒,白芝麻,洋葱

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二、【椰香鸡汤】

1、从菜市场买回来的新鲜猪利,放入盆中,加入热开水,烫30秒。再用小刀把猪利表面白色的舌苔刮下来,冲洗干净备用。2、用牙签将猪舌扎一扎,炒锅里加入一瓢冷水,放入猪舌,锅中加入小半勺料酒,开小火水开后煮1分钟就捞起。3、另取一个砂锅,加入2碗清水,放入猪舌,黄姜片,葱结,蒜粒,2小勺酱油和几滴老抽。4、接着开中火焖至40分钟,锅底剩下一层酱汁,就可以放入沙姜。5、焖煮的过程中,用汤勺不断地往猪利浇淋酱汁,直至猪利收汁即可出锅,最后就切片摆盘撒点白芝麻,中间放点洋葱做装饰就可以上桌了。

准备食材】:土鸡,椰子,椰子水,红枣,枸杞,食盐,料酒

三、寓意喜气洋洋

【烹饪过程】

:羊肉,白萝卜,玉米,竹蔗,枸杞,红枣,党参,黄芪,食盐,姜

1、土鸡斩成小块,放入冷水中,加入几滴料酒,开小火慢慢将鸡肉中的血水和腥臊味逼出来。焯好水的鸡肉捞起再冲洗一遍去掉表面的浮沫。2、红枣枸杞洗净,红枣需去籽,椰子的一半切成长条状放入盘子中。3、另外一半的椰子切成小块放入搅拌机中,加入清水,搅拌成椰子汁,然后再过滤掉椰子渣。4、取一个砂锅,加入1盆水,等到水煮开,就倒入鸡肉,椰子条和一碗椰子水。开中火煮40分钟。5、接着倒入红枣和椰子汁。再盖上锅盖,改小火煮10分钟。最后再倒入枸杞煮1分钟后,加入小半勺食盐提味即可。

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1、羊肉选用的是羊肋排,这个部位的羊肉口感好,羊肉剁成小块冲洗一遍,和生姜片一起放入锅中,锅中同时加入凉水,然后开小火煮开后捞起,洗去浮沫。2、白萝卜去皮,滚刀切块。玉米洗净切圈,竹蔗劈开,党参切段,红枣去籽和其他药材一起冲洗干净。3、取一口砂锅,放入清水煮开,倒入先羊肉,竹蔗,白萝卜,黄芪和党参开大火炖35分钟。4、接着改中火,放入玉米和红枣,再炖10分钟,最后才下枸杞和加一勺食盐提味就可以出锅了。

三、【凉拌鸡】

四、寓意蒸蒸日上

准备食材】:土鸡,生粉,盐,辣椒酱,熟花生米,熟白芝麻,酱油,香菜

:海虾,生蚝,八爪鱼,虾蛄,淀粉,食盐,白糖,白醋,黄姜,酱油

【烹饪过程】

1、鸡肉剁成块状,加点生粉清洗掉多余的血水,再抹上一层薄薄的食盐备用。2、水烧开,鸡肉放在盘子里,上锅大火蒸35分钟。3、接着去掉盘底多余的鸡油,摆上盘。4、加上一勺自制的辣椒酱,一勺酱油,少许熟白芝麻和花生米,搅拌。5、最后将酱汁浇淋在鸡肉上面,并撒上香菜,即可食用。

1、海虾和虾蛄放入清水中,去掉虾须,捞洗2遍。冲洗一下生蚝的外壳和生蚝表面碎壳脏粘液。2、八爪鱼去墨和牙齿,加入小半勺食盐和淀粉,反复抓洗3遍,这样可以去掉八爪鱼表面的粘液,吃起来口感会更加脆嫩。3、锅里加入一盆清水烧开后,放上蒸托,摆上海鲜,盖上锅盖,开大火蒸。4、先蒸3分钟后,生蚝起锅,再盖上锅盖蒸2分钟,看到虾身,八爪鱼变弯曲就熟了,然后将虾蛄一同起锅。5、接着锅里,加入2勺白糖,1勺白醋,几滴酱油和姜粒,开文火煮至白糖全部融化后即可。最后将蘸料倒入味碟中,吃海鲜的时候,蘸一蘸即可。

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五、寓意年年有余

四、【酱油鸡】

:鲫鱼,鸡蛋,葱,黄姜,小米椒,大蒜,食盐,香油

准备食材】:土鸡,香葱,料酒,沙姜,黄姜,冰糖,酱油,老抽,花生油

烹饪过程】:

1、鲫鱼去掉鱼鳞,内脏和鱼鳃,取出鱼腥线,然后刮掉鱼腹黑膜,鱼身两面再侧切几刀。

1、鸡肉要选嫩的土鸡,口感才会嫩香。取半边鸡洗净,用牙签在鸡身扎一扎小孔,沙姜拍扁切碎,黄姜去皮切片,香菜洗净打成葱结备用。2、炒锅烧干水分,倒入一勺花生油,倒入姜片,小火爆香。3、土鸡下锅,小火煎一下。4、锅中加入半碗清水,半碗酱油,1勺老抽,小半勺料酒,葱结和3块冰糖。5、小火焖至锅中底层汁,用筷子扎一下鸡肉,鸡肉熟了没有血水渗出,就可以加入沙姜。6、焖煮的过程中,用汤勺不断地往土鸡浇淋酱汁,直至酱油鸡收汁,表面暗黄即可出锅,剁成小块装盘上桌。

2、抹干鱼表面的水分,鱼身擦点食盐,热锅凉油,等油七成热时,放入鲫鱼和大蒜,小火慢煎鱼皮2面微黄出锅。3、重新洗干净炒锅,倒入香油,敲2个鸡蛋煎至金黄,葱,姜和小米椒切成丝备用。4、砂锅里加入温水,把煎好的鸡蛋和大蒜倒入锅中,中火煮汤至浓白,再放入鲫鱼和姜丝改小火慢炖8分钟,加入小半勺食盐提味,最后把切好的葱姜辣椒丝放在鱼身上面即可上桌。

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六、寓意发财就手

五、【当归鸡汤】

:猪蹄,白醋,料酒,黄姜,大蒜,小米椒,香叶,八角,酱油,耗油,老抽,花生油,红糖

准备食材】:老母鸡,当归,黄芪,红枣,枸杞,食盐

烹饪过程】:

1、猪手放入清水中,加入小半勺白醋,浸泡30分钟。2、锅里加入冷水,倒入一勺料酒,猪手下锅,开小火将猪手焯水,煮开后转大火煮1分钟,然后捞起猪手用清水冲洗掉表面多余的浮沫。3、重新洗干净炒锅,加入小半勺花生油,倒入3-4片黄姜,6颗大蒜,3颗小米椒,3片香叶,1颗八角,炒香配料后,再倒入猪手和几滴酱油开小火翻炒1分钟。4、接着将炒好的猪手和配料一起倒入电饭锅里,加入清水刚好淹没猪手,然后再倒入小半勺耗油,1勺酱油,几滴老抽和一小块红糖。5、最后按下煮饭键,等电饭锅按钮跳动了,打开锅盖,用筷子翻动一下猪手,再次按下煮饭键煮到按钮跳动后即可出锅。

1、将新鲜的老母鸡垛成小块,过一遍清水,冷水下锅,开小火让鸡块的血水慢慢逼出来,后捞起再冲一下水。2、药材都洗净放入盘子里备用,红枣去籽避免燥热。3、取一个砂锅,加入一盆水烧开,再加入鸡肉,中火清炖15分钟,后改小火慢炖,就加入红枣,当归,黄芪。4、等小火煮30分钟后,撇去鸡油,锅里加入枸杞,再煮2分钟,最后加入小半勺食盐提味即可出锅。

七、寓意牛气冲天好运来

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:牛排骨,白萝卜,土豆,大蒜,香葱,黄姜,料酒,食盐,花生油,酱油

六、【手撕鸡】

准备食材】:鸡肉,酱油,香葱,大蒜,沙姜,小米椒,花生油,香油,食盐,黄姜

1、白萝卜和土豆去皮洗净,滚刀成小块放入盘中备用。2、牛排骨剁成小段,放入凉水中,同时加入一勺白醋。浸泡30分钟后将牛排骨捞起再冲洗一遍。3、锅里加入凉水和一小勺料酒将牛排骨用小火焯水一遍。炖之前,用酱油,大蒜和黄姜煸炒一下牛排骨再下锅,这样炖出来味道会特别浓香。4、锅里加入一碗半清水,接着倒入土豆和白萝卜。盖上锅盖,开中火炖35分钟。5、最后炖至土豆块溶于汤汁中,白萝卜熟透变香软,牛排骨收汁就转为小火。再添加小半勺食盐提味,出锅后浇淋汤汁在上面,后面再撒点葱花即可。

烹饪过程】:

八、无鸡不成宴寓意飞黄腾达

1、取半边土鸡洗净,用牙签戳一戳鸡身,方便鸡肉入味。电饭锅里加入一小勺花生油和几片黄姜,将鸡身热一下锅,倒入半碗清水和半碗酱油,同时把香葱洗干净,打个葱结放入锅里。2、按下煮饭键,焖煮25分钟,打开锅盖,往鸡身上不断浇淋酱油,后捞起香葱,将鸡肉翻一下面,再焖煮5分钟后出锅。3、接着将鸡肉和鸡骨头分开,鸡肉需要撕碎一点。

:土鸡,香葱,料酒,沙姜,黄姜,冰糖,酱油,老抽,花生油

4、沙姜,大蒜和小米椒洗净搅碎后,炒锅里加入一勺花生油,将酱料小火爆香30秒后出锅。5、香菜洗净,扭成2段,放入盆里,然后倒入酱料。最后盆中再加几滴香油,带上一次性手套,用手抓均匀即可。

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1、取半边鸡洗净,用牙签在鸡身扎一扎小孔,沙姜拍扁切碎,黄姜去皮切片,香菜洗净打成葱结备用。2、炒锅烧干水分,倒入一勺花生油,倒入姜片,小火爆香。3、土鸡下锅,小火煎一下。4、锅中加入半碗清水,半碗酱油,1勺老抽,小半勺料酒,葱结和3块冰糖。5、小火焖至锅中底层汁,鸡肉熟后没有血水渗出,就倒入沙姜。6、焖煮的过程中,用汤勺不断地往土鸡浇淋酱汁,直至酱油鸡收汁,表面暗黄即可出锅。

七、【板栗鸡汤】

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准备食材】:母鸡,板栗,食盐,料酒

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烹饪过程】:

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1、新鲜的母鸡剁成小块,冲洗干净,倒入锅里,加入一盆冷水和小半勺料酒,开小火将鸡肉焯水一遍。水煮开1分钟后可冲去表面多余的浮沫。2、炖鸡汤用砂锅才够香,倒入1盆半清水烧开,倒入焯好水的鸡肉,开大火煮15分钟后改小火,用汤勺撇去多余的鸡油。3、生鲜板栗放入水里开大火煮2分钟,后放入冷水中浸泡,用热胀冷缩的方法,可以巧妙地从板栗的底部轻松去掉板栗的硬壳和外衣。4、接着把洗好的板栗倒入砂锅里,开小火慢炖30分钟。最后出锅前,关掉火,加一小勺食盐搅拌一下提味即可。

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八、【黄酒焖鸡】

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准备食材】:土鸡,黄酒,大蒜,黄姜,酱油

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烹饪过程】:

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1、把鸡肉剁成小块,冲洗干净,冷水下锅,把鸡肉焯水一遍,然后沥干水分备用,用土鸡比普通的饲料鸡焖黄酒更有营养2、大蒜去皮用刀背拍扁,黄姜洗净切片。3、热锅凉油,倒入小半勺油,爆香大蒜和黄姜。4、倒入鸡肉大火翻炒2分钟。5、最后倒入一勺黄酒和半勺酱油,锅中再加入一碗温水,盖上锅盖,小火焖至收汁即可出锅。

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九、【平菇鸡汤】

准备食材】:土鸡,平菇,食盐

【烹饪过程】:

1、土鸡剁成小块,冲洗干净,放入凉水中,开小火将鸡肉飞一下水,后捞起冲洗去多余的浮沫。2、平菇冲洗干净,掰成小瓣状放入盘中备用。3、取一个砂锅,加入一盆清水,将水煮开后,倒入鸡肉,开中火煮30分钟,然后撇入表面的鸡油。4、接着倒入平菇,搅拌一下,盖上锅盖,开小火,再炖20分钟。最后出锅前,再加一小勺食盐提味即可。

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十、【土豆焖鸡】

准备食材】:土豆块,鸡肉,大蒜,葱头

【烹饪过程】:

1、下冷水倒点料酒将鸡肉焯一遍水。2、热锅凉油,爆香大蒜,后下鸡肉,炒至变色。3、中途加温水和酱油,下土豆和葱头,大火焖20分钟收汁出锅。

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十一、【葱油鸡】

准备食材】:土鸡,黄姜,大蒜,香葱,花生油,食盐

【烹饪过程】:

1、选取一边嫩的土鸡冲洗干净,碗中加入小半勺食盐和花生油,扭断一根香葱蘸拌一下往鸡身上涂抹,静置30分钟,腌制30分钟。2、锅里加入一大盆清水,等水烧开后,放上蒸托,盘子底部放上香葱再放鸡肉上锅蒸。3、一边土鸡,开大火蒸15分钟即可,4、黄姜和大蒜洗净用到剁碎,烧热锅后,加入一勺花生油,开小火爆香姜蒜末后出锅,倒入一小勺食盐和蒸鸡剩下的盘底鸡油,然后撒入葱花搅拌均匀。葱油鸡,葱,姜,蒜这3种配料不可缺少。5、鸡肉趁微热剁成小块,摆入盘中,最后浇淋上葱姜酱即可。

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十二、【榴莲鸡汤】

准备食材】:榴莲白瓢,老母鸡,红枣,食盐

【烹饪过程】:

1、老母鸡斩成小块,炒锅里放入凉水,小火让其血水慢慢逼出,后捞起再冲洗一遍备用,“这1步”主要是去掉鸡肉的腥味。2、榴莲白瓢切成小块,红枣去籽对半切。3、取一个砂锅,加入清水烧开,放入鸡肉和榴莲白瓢,先中火煮15分钟,后改文火炖40分钟。4、接着放入红枣,炖至红枣表皮膨起,汤浓白似牛奶,用汤勺撇去表面的鸡油,最后加入小半勺食盐提味即可出锅。

菜菜说

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