18种面条做法大全,味道美美的

山西刀削面、北京炸酱面、兰州拉面、陕西油泼面、河北捞面、河南的烩面、上海阳春面、四川担担面、扬州炒面、岐山臊子面... ...菜菜的口水已逆流成河~动动手指,咱们做起来!

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1.刀削面

面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。有汤捞的,也有过油的,还有爆炒的,以及拌料的。大家都知道各种面食的做法吗?马上就周末了,爸爸妈妈们准备好给宝贝们做什么美食了吗?接下来就跟随小编一起来学习各种面的制作方法吧,保证让宝贝吃的美味又健康,当然你还可以和孩子一起做美食,锻炼孩子的动手能力哟

一、葱油拌面

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1鸡蛋炒面

用料:面粉、猪肉、食盐、葱、料酒、生抽、老抽、小葱、植物油、白糖

材料:面粉,番茄,土豆,鸡蛋,葱花,青菜,肉末,盐,醋,酱油。

1.湿面条500克,备用。2.豆芽,圆葱,胡萝卜,鸡蛋都准备好。3.把胡萝卜切成菱形块,圆葱切成丝。4.锅中放入适量是植物油,油7成热后放入鸡蛋,煎至两面金黄,盛入碟中。5.煎好的鸡蛋。6.锅中放入适量的凉水,水开后,放入面条,煮至一个开捞出。7.把煮好的面条捞出来,过凉。8.炒锅放入适量的植物油,油开后,放入圆葱和胡萝卜片翻炒。9.放入豆芽翻炒,放入适量的生抽,老抽,五香粉,蚝油翻炒。10.在把面条放入锅中快速翻炒,在放入适量精盐,陈醋,出锅前放入鸡精即可。

做法:

做法:

2阳春面

1.500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团,揉至光滑,包上保鲜膜醒半个小时

1、取适量面粉加水糅合。

  1. 小白菜净,切段放在碗中备用;2. 面条放入开水中煮熟;3. 小白菜放入煮面水中烫熟;4. 锅内倒入鲜汤,加热煮开,盛入一个深一点的碗中;

  2. 放盐调味,盛入面条、小白菜,撒上葱末即可。

2.醒面期间做葱油,大葱取葱白备用,小葱清洗干净备用

2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

3武汉热干面

3.大葱葱白切丝,小葱切段备用

3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块,土豆切片,在冷水的时候下锅一起煮。

1、先准备好碱水面条。2、将辣萝卜切成丁。3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状,再加入适量酱油、盐拌匀。4、面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干水份。5、将面条平摊在一个较大的平盘内,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条互相粘连。6、吃之前,再将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上,撒上香菜丁拌匀。

4.锅内倒足量的植物油

4、醒好的面拿出来继续和,之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

4老北京炸酱面

5.油烧8成热下葱,转中小火慢慢熬制,大概要20-30分钟左右,葱熬制到焦黄色即可,捞出葱,留葱油

5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片。

1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒。2.油热之后,倒入鸡蛋,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。3.油锅放一点油,油热下五花肉丁,待出油,加少许料酒中火煸炒,然后将肉丁盛出。4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。5.锅内留着煸肉的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。6.酱出香味了,然后倒入鸡蛋丁。7.然后倒入肉丁。8.倒入姜末,转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水。9.炸好的酱盛入碗中。10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝,下锅焯熟,放入盘中备用。11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟,香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中备用。12.锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃。13.面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,爽滑好吃。

6.猪瘦肉切丝,用锅内葱油煸炒瘦肉丝

6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

5西红柿鸡蛋面

7.分别放入2勺老抽和1勺生抽

菜菜提醒:刀削面对揉面、削面技术要求比较高,水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完,这样会导致面团太黏无法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了

1.原料图:鸡蛋面,西红柿,鸡蛋,葱。2.西红柿洗净用刀切小块,鸡蛋打散倒入碗里,加入料酒和少量清水,葱切葱花备用。3.锅内加清水和少量盐,下入面条,煮到没有硬心即可。4.把煮好的面条捞出来过几遍冷水。5.另起锅,先把锅烧热后再加食用油,等油热到7成热时把搅拌好的鸡蛋液倒入锅里,炒至7分熟捞出。6.用底油加入西红柿,中火慢慢炒出汁。7.出汁后加入炒好的鸡蛋,让鸡蛋融入汁里。8.加入少量盐翻炒几下关火,面条沥水分,盛入碗里,把炒好的西红柿浇在面条上面,撒葱花即可。

8.再放入1勺白糖和一勺料酒

2.老北京炸酱面

6牛肉拉面

9.放入1小勺盐(约2克),继续中火熬至香味飘散即可

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1.准备好新鲜面条。2.热锅热水煮熟面条。3.捞出面条放入冷水盆内,我用的矿泉水。4.热锅热油爆香葱花放入西红柿和盐炒软后加入牛肉片和适量水炖煮30分钟。5.煮到汤汁浓稠即可。6.碗内盛出面条,加入西红柿牛肉拌匀即可。

10.用压面机压面条,煮熟

面条预制:

7四川担担面

11.煮熟捞出放入凉开水中过凉,拌入熬好的葱油汁,放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可

1.取高筋面粉3斤加入清水400克、鸡蛋3个充分和匀,再加入食盐少许,揉匀后盖湿纱布饧30分钟以上。

1.生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陈醋,香油,盐,鸡精各适量。2.锅入油,小火慢慢将花生炒熟备用。3.将葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎。4.炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。5.炒锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味。6.倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,。7.将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁。8.大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里。9.舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可。

二、青椒肉丝拌面

2.将饧好的面团擀成厚薄均匀的面皮,表面撒一层玉米粉,折叠后切成韭叶宽的面条。

8虾仁意大利面

用料:里脊、青椒、小米辣、蒜片、生抽、老抽、绍酒、糖、盐、淀粉、面条

炸酱预制:

1.虾仁焯水切小段,青红椒切小段备用;2.锅内水烧开后加点盐,开后下意大利面开锅后加入少许凉水,待再开后改小火煮8分钟即可捞出;3.最最关键的一步:将捞出的意大利面装盆内加少许橄榄油拌匀备用;4.锅内油烧热放入虾仁炒香;5.倒入拌好的意大利面一同翻炒,期间加入两小勺意面酱;6.倒入青红椒一同翻炒,出锅前加入少许盐,黑胡椒即可。

做法:

1.五花肉350克改成骰子大小的丁,葱200克、姜100克分别洗净切小丁。

9韩国冷面

1.里脊肉切丝,切之前可以放冰箱冷冻室冻一会比较好切。加绍酒、盐、生抽、淀粉拌匀。

2.六必居干黄酱250克盛入碗中,加清水75克稀释,再加入葱伴侣牌甜面酱100克充分调匀备用。

1.将200克荞麦面在冷水中浸泡20-30分钟。2.泡面的时间,将汤锅中倒入牛骨或者牛肉高汤,把面包中附赠的汤料包倒入高汤中,再加入一大勺韩式辣酱,两大勺泡菜汤,搅拌均匀,大火煮沸后转小火煮5分钟,关火,将锅坐于冷水或冰水中放凉,喜欢更冰的口感的朋友可以放进冰箱冷藏。3.另取一汤锅,倒入半锅清水,冷水下入泡过的面条,大火煮至刚刚沸腾即可关火。4.煮面的时间,将卤牛肉、胡萝卜、海带、黄瓜切丝备用。5.将煮好的面条过冷水冲洗,冲洗至摸起来不粘手即可。6.将冲过的冷面置于碗底,几种丝均匀的摆放在面上,最后浇上已经放凉的汤汁即可。

2.青椒切丝。青椒对半切开,用刀面拍一下比较好切。

3.锅入底油250克烧至七成热,下入葱丁100克、姜丁100克爆香,下五花肉丁以及八角两颗煸至肉丁发白,此时倒入混合酱,转大火用勺子搅匀,炒5-10分钟至酱料浓稠再转中火,继续炒10分钟,至酱中的油充分溢出,转小火再炒10分钟,至油、料充分融合,撒葱丁100克,调入香油、味精少许,搅匀后关火,盛入罐中,常温保存,随用随取。

10香菇油菜炒面

3.炒锅烧热油,放入小米辣蒜片爆香。

出面流程:

1.准备好材料。2.油菜洗净,香菇洗净,切成小块。3.锅中放油,放入葱花炒出香味。4.倒入香菇和油菜翻炒,加生抽。5.待香菇炒熟后放入炒面。6.翻炒均匀后加盐即可。7.装盘即可食用。

4.放入肉丝炒至变色。

1.煮熟的青豆、黄豆共45克、红心萝卜丝、飞水的掐菜、黄瓜丝、芹菜粒、香椿苗各40克、腊八蒜35克(带醋汁)、炸酱50克分别盛入小碟。

11厦门沙茶面

5.加老抽、生抽翻炒均匀,沿锅边加少量开水。

2.锅入清水煮沸,取切好的手擀面200克展开,抖一抖面条上的干粉,然后浸入沸水并用筷子拨散,煮至沸腾,加少许凉水,待水再次沸腾,再加一次凉水,第三次沸腾时面条便完全熟透。捞出面条入凉水过一下,盛入面碗中,带菜码一同上桌即可。

1.准备面条,猪肉洗净切片,猪肝洗净,用清水漂净,青菜洗净,虾仁去虾线,洗净。2.猪肝片用料酒,淀粉搅拌好。3.肉片用料酒,淀粉搅拌好。4.虾仁用料酒,盐,淀粉搅拌好。5.取锅,放适量水,煮开,下面条,把面条煮熟,捞出,用植物油拌匀。6.锅里放适量水煮开,放些油,姜片,葱结,料酒,放下肉片焯熟,捞出。7.放下猪肝焯熟,捞出。8.放下虾仁焯熟,捞出。9.花生酱用温水调开。10.另取锅,放入高汤,放料酒,姜片,煮开,放油豆腐,煮5分钟。11.放1点番茄酱、放入花生酱、放入3调羹沙茶酱。12.放些蒜末,盐,糖,鲜抽,放入胡椒粉,小火煮10分钟。放下小青菜煮开,加鸡精,即关火。13.把面条放入大碗、放上肉片,虾仁,猪肝,油豆腐,青菜;舀入汤汁,撒些葱花即可。

6.放入青椒丝。

小贴士:

12长寿面

7.加适量糖、盐调味。喜欢口感生一点的翻匀就可以盛出来,喜欢口感老一点的可以适当延长时间。

1、炸酱前首先要将黄酱澥开,每半斤黄酱加入75克清水,搅至稀稠适中,用勺子舀起时呈不间断的线状流下即可。

1.面粉加上适量清水,和成光滑的面团,静置半个小时。2.油菜洗净,放在水中焯烫两分钟捞出。3.西红柿切小块,木耳撕成片。4.油菜攥干水分,切小段,葱切成葱花。5.面团擀成大薄片,撒上薄面,卷起,切成丝。6.锅中加水,放入蔬菜。7.水微微翻花后打入鸡蛋,关小火闷两分钟。8.然后放面条。9.煮五分钟,面条熟透即可。

8.浇头盛出备用。青椒肉丝拌面的做法 步骤8

2、炸酱时要掌握好火候:先开大火,使酱料均匀融入油中并免于粘锅,至热油冒虾眼泡时,改中火,至肉丁出油时,改小火。

13日式咖哩乌龙面

9.锅中烧热水,水开下面。煮到中间还有一点白芯捞出。

3.兰州牛肉拉面

1.将鸿禧菇根部切除,用盐水稍微抓洗一下,再用手轻轻剥开,韭菜切段备用。2.煮开一锅水,将高丽菜片、鸿禧菇、韭菜段分别汆烫至熟备用。3.将锅子烧热,放入1大匙油,先将高丽菜片、鸿禧菇、韭菜段放入炒过,再加入咖哩粉、虾仁一起炒香,加入高汤煮开后,将咖哩块放入,再加入酱油,拌匀后即为咖哩汤汁。4.乌龙面烫熟后,用冷水冲洗掉表面黏滑液,放入作法3的咖哩汤汁中煮1分钟,倒入碗内,打上1颗蛋,撒上少许七味辣椒粉即完成,趁热拌匀即可食用。

10.把菜铺到面上拌匀。不要耽搁,面放久了就粘在一起了。

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14川香凉面

11.炒菜的汤汁不要收干,留一些拌面才好吃

1、葱和姜分别切末,蒜捣成泥,绿豆芽焯熟后过凉沥水。2、调味汁混合均匀,其配料比例依个人口味。3、面条煮熟捞出后过凉沥水,加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。4、浇上调味汁拌匀即可。

三、番茄鸡蛋拌面

材料:牛肉500g,牛骨500g,面粉500g,鸡精,盐,胡椒粉,葱,姜,八角,桂皮,肉蔻,草果,丁香,小茴香,香叶,花椒,辣椒,红油,香菜。

15三鲜面

用料:番茄、鸡蛋2、面条、香菜、葱花、水、花椒粉、胡麻油、盐

做法:

1.水发香菇切对开放入锅内,加入适量的水焖煮。2.加入适量的食油继续焖煮,放入一个已经去壳的鸡蛋及米面焖煮。3.面熟、蛋熟后加入适量的盐、虾仁开锅煮沸,然后放入味精及大蒜继续煮开拌匀即可。

做法:

1、准备好牛肉和牛骨。

  1. 葱花、香菜、西红柿,洗净切碎。

  2. 盆中加入鸡蛋+盐+花椒粉,打散。

  3. 不锈钢锅中加水,水开后,下入面条,中间加两次水,煮至熟。

  4. 煮熟后,捞入已经晾凉的白开水中。

  5. 电火锅1档火力加热锅体,倒入胡麻油

  6. 油热后,倒入搅拌好的鸡蛋液。

  7. 划散炒熟,盛出。

  8. 电火锅中加入胡麻油+葱花+花椒粉炝锅

  9. 倒入切好的西红柿块儿,翻炒出汤。

  10. 倒入之前炒好的鸡蛋碎,翻炒均匀,加盐拌匀,关闭电火锅电源。

  11. 面条控水,捞入碗中,放入炒好的番茄炒蛋。

  12. 表面撒少许香菜,拌匀即可

2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

四、肉末虾仁酱拌面

3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

用料:面条、虾仁、猪肉馅、油、甜面酱、油辣椒、香油豆瓣酱、生姜、柠檬、料酒、盐、生抽酱油、葱花、榨菜丝

4、将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。

做法:

5、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时。

  1. 准备香油豆瓣酱,面条,榨菜

  2. 准备生姜片,葱花和柠檬

  3. 猪肉末里加入料酒,盐,葱花,生抽搅拌至有粘性

  4. 虾仁洗净吸干水分,加入盐,生姜片,柠檬片,抓匀静置20分钟

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

5. 热锅倒油,温油下入香油豆瓣酱爆出香味,再把猪肉末倒入煸炒至断生,再把虾仁加入煸炒均匀加入油辣椒和甜面酱煸炒均匀后熄火出锅

7、香菜洗净切成段。

  1. 锅内水开后下入面条煮熟后捞起

  2. 把面盛起后加入肉末虾仁酱,榨菜和葱花拌匀即可享用

8、将面粉用清水搅拌至无干面。

小贴士

9、再揉和均匀。

1.虾仁和肉末都要先腌制调味这样味道更鲜嫩美味

10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

2.这样调料咸鲜里带一点点微微的辣,喜欢重辣的可以自己调整。

11、取一块,饧至好的面团搓成条。

3.香油豆瓣酱属于偏咸的,事先虾仁和猪肉末都调过味,咸淡尝试味道后自己调整到适合自家的口味即可

12、充分拉长。

五、香菇肉酱拌面

13、两头对折,反复几次。

用料:面条、猪绞肉、海米、香菇、香磨豆豉酱、花生酱、甜酱油膏、红葱头油、香油、盐

14、擀成片,切成条。

做法:

15、一根一根拉成面条。

1.香菇提前1小时泡水至软,洗净后切成小丁备用

16、入开水锅中煮熟。

2.海米洗净,把海米剪成小块状

17、捞在大碗中。

3.猪肉洗净切小块剁成肉末,或者用搅拌机搅成猪绞肉均可

18、浇上牛肉汤。

4.锅中下炸好的红葱头油和红葱头酥,下海米煸炒出香味

19、加入牛肉片、香菜 。

5.加入香菇丁一同煸炒

20、根据自己的喜好添加红油即可。

6.加入猪绞肉,所有原料炒匀,炒到猪肉发白的熟

4、陕西油泼面

7.加入香磨豆豉酱和花生酱炒匀

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8.加入适量水,把酱熬到熟,水略收,酱略稠的状态

材料:面粉,青菜,盐,生抽,醋,辣椒面

9.加入1大勺甜味酱油膏炒匀

做法:

10.再用1大勺玉米淀粉加入3大勺水调匀,把酱收汁上浆,尝尝味道,不够咸再调入适量盐码味即可

1、和面。加点盐增加劲道。

11.喜欢香油的可再淋入一些香油

2、像做饺子一样分出面剂子,然后把面剂揉成面棍棍,刷上薄薄的一层油。

12.锅中烧开水,把压好的面条下到锅中煮,不时用筷子划拉几下,煮约3分钟,捞出面条沥干水,加入香菇肉酱和黄瓜丝拌一拌即可食用

3、让面醒上至少几个小时。

六、双椒肉拌面

4、用一根筷子在面棍中间压出一条印,把面棍擀成长面片。扯住面片的两端,然后像面馆的大师傅一样摔面片,几下便可摔成型。

用料:猪肉、青红椒、芹菜、酱油、面条

5、从筷子印处把面片扯开,两边不要扯断。

做法:

6、烧开水,下面煮熟。

1.猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁;

7、捞出面,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒面。

2.烧开水,水滚后放入面条;

8、热油,浇到辣椒面上。

3.将面条煮到刚熟捞出过冷水;

9、拌入调味料:盐,生抽,醋。

4.锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散;

5、四川捞面

5.炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;

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6.随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;

材料:姜1块,大葱叶1段,广东虾子面2团,豉油皇2汤匙(30ml),蚝油1汤匙(15ml),油1汤匙(15ml),花椒1茶匙(5g),朝天椒2个。

7.放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了

做法:

七、鸡丝凉面

1、姜去外皮,切成细丝。大葱叶洗净,切成细丝。朝天椒洗净切圈。

用料:面条、黄瓜、鸡胸、胡萝卜、香菜、蒜、醋、生抽、盐、糖、鸡精、香油

2、将花椒放入锅中,小火烘焙上色,再辗成末。锅内烧开半锅水,下少许盐,再下虾子面煮。

做法:

3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下,抖掉多余的水分,面条中撒少许油拌匀防止粘结。

  1. 准备食材,鸡胸,黄瓜,胡萝卜 香菜

4、煮好的面条盛在碟中,铺上姜丝和葱丝,再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。

2. 锅内放清水,加少许盐,料酒,葱,姜,八角,先快速将胡萝卜丝段生,捞出后,再把肉煮熟,放进凉水放凉,去掉外面薄薄透明的皮

6 .羊肉烩面

  1. 按鸡胸的纹理,撕开成细细的丝

  2. 半成品,鸡丝,香菜末,黄瓜,胡萝卜丝,打保鲜膜后入冰箱

  3. 面条煮熟后过冷水

  4. 加入香油,搅拌均匀,放在容器内,入冰箱

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7. 果仁碎炒香,香葱切碎,麻酱两勺,醋两勺,料酒两勺,生抽两勺,糖一勺,盐半勺,鸡精一勺,香油一勺,蒜末适量,搅拌均匀

面被称为“河南料理”,足见其在中原美食排行榜上不可撼动的地位,但传统烩面需加羊油,吃起来略显油腻;为去除羊肉的膻味,又加入大量香料,熬出的面汤有股很浓的大料味儿。如何才能做出麦香浓郁的面?用什么方法才能使汤汁鲜美浓白,没有传统烩面汤的香料味儿?

  1. 把酱料和蔬菜等和面拌均匀就好,再放点辣椒,美味

制面流程:

八、牛肉酱拌面

1.兑水:盆内加盐150克,再打入鸡蛋3个,用打蛋器搅打至散,边打边加纯净水2千克,盐和鸡蛋可以增加面团的筋性,抻面时不容易断条。

用料:面条、食盐、酱油、生抽、米醋、细香葱、葱油、牛肉酱、白糖

2.和面:将石磨有机面粉5千克、打匀的鸡蛋盐水分别倒入和面机,开中速档正向搅5分钟,再反向搅5分钟,各搅两遍使面粉和水充分和匀,取出面团。

做法:

3.压面:将面团在案板上按成面饼,再用压面机反复压25-30次,制成厚约1厘米的长方形面片。

1.准备材料:面条、小香葱和调料

4.下剂:将面片平铺在案板上,从长边边缘卷起,卷成直径6厘米的粗条,揉至均匀后,用左手握住距粗条面坯右端2-3厘米处,右手手心完全握住面头,用力猛揪,下成100克大小的剂子。

2.锅内水煮开后,下入面条,煮开添半碗冷水,再次煮开再添半碗冷水,煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道)

5.搓条:将剂子搓成粗细均匀、长约12厘米的细条,摆在托盘中待用。

3.充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹,也更适合炎热的夏天)

6.擀片:用手掌将搓好的条压扁,稍微抻一下,用擀面杖反复擀压成厚薄均匀的面坯,再修一下边,使其形状规整,上面刷一层色拉油,摆在抹油的托盘里,饧发10分钟。

4.面条充分沥干后加葱花,以及所有的调料拌匀即可

7.压纹:饧发好的面坯再稍微擀开一些,用擀面杖在上面均匀压两下,这样拉面、撕条时力量顺着纹路走,不容易断条、变形。

九、茄汁鸡丁拌面

8.拉面:双手分别用大拇指和四指夹住面坯的两端,慢慢抻拉至长60厘米,抻拉时要一抻一送,防止断条。

用料:意大利面、圣女果、鸡胸脯肉、青椒、番茄酱、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、植物油

9.甩面:用相同的手法夹住两端,左右手一上一下,快速将面甩起来,面条在空中上下翻飞,形成“几”字形,甩约30秒。

做法:

10.撕条:将左手夹的面交到右手对折起来,再横担在左手四指上,右手沿着压好的纹路撕成细条。

1.将番茄酱、蚝油、生抽拌成酱汁;锅里烧开水,放入意面煮10到15分钟

出面流程:

2.圣女果、青椒切小块;鸡胸肉切丁,放入胡椒粉、料酒腌制一会

1.兑碗:碗内调入烩面香料粉10克、当归3片、用八角炸香的料油8克、香油3克。

3.锅里烧热油,放入鸡丁拌炒,炒至鸡丁变色后放入青椒和圣女果

2.煮制:净锅内加滤净骨渣的羊肉汤,大火烧沸后撇去浮沫,下入200克面片煮至七成熟,再下海带丝、木耳各6克、豆腐皮、粉条各8克、菜心15克,煮熟后捞起,盛入碗内,浇上汤汁,上面放羊肉片15克、枸杞3粒,即可上桌。

4.放入意面,拌炒,最后调入酱汁,拌炒均匀即可

烩面香料粉的制作:

十、什锦凉拌面

盐100克、味精、胡椒粉各20克、十三香10克搅匀即成。

用料:面条、猪肉、绿豆芽、菠菜、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、色拉油、食盐、葱、料酒、生抽、蒜泥、白芝麻(熟)、玉米淀粉、水

熬制羊肉汤:

做法:

1.把羊棒骨、脊骨25千克放在水龙头下冲水2个小时,去净血水,入锅内大火焯水,撇净血沫,捞起后用自来水冲洗干净。

1.将猪瘦肉切成细条状,生姜,大蒜,葱切碎

2.羊肉10千克冷水下锅,大火焯水,撇去浮沫后捞起冲凉。

2.用盐,生抽,沙拉油,料酒,水淀粉将肉条搅拌约1分钟,放置腌10分钟

3.治净的鲫鱼7.5千克放入有底油的锅内略煎一下,至两面微黄,装入纱袋中。

3.将甜面酱,砂糖,清水在碗内调匀备用

4.汤锅内加纯净水100千克,下入羊肉、羊骨、鲫鱼,大火煮至滚沸,再改中火加热4个小时,之后改大火冲汤10分钟,此时汤汁浓白似乳、鲜香无比,取出羊肉,晾凉后改刀成片。锅内汤汁用小火加热保持温度,随用随取。

4.锅内倒入半碗油,烧至四成热,放入肉丝滑炒至变色捞出备用

7、上海阳春面

5.倒出多余的油,剩下1大匙的油,放入姜,蒜,葱蓉炒出香味

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6.倒入调好的甜面酱,炒出香味

材料:粗阳春面150克,小白菜35公克,葱花适量,油葱酥适量,高汤350ml,盐1/4小匙,鸡粉少许。

7.再倒入事先炒好的肉丝,快速翻炒至均匀上色,加入少量水淀粉勾芡,起锅备用

做法:

8.将鸡蛋加少许盐,打散后,倒入烧热的油锅内煎成蛋皮

1.小白菜洗净、切段,备用。

9.海德堡锅内注入清水烧开,放入豆芽和胡萝卜丝氽烫1分钟捞起

2.阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟,放入小白菜段汆烫一下马上捞出,沥干水分放入碗中。

10.熄火用余温即可烫熟菠菜,取出网锅,将烫好的青菜用水冲凉

3.把高汤煮滚,加入所有调味料拌匀,即可把高汤加入面碗中,放入葱花、油葱酥即可。

11.将蛋皮切丝,黄瓜切丝,烫熟胡萝卜,豆芽,菠菜沥干水份

8、四川担担面

12.海德堡锅内放少许盐,烧开水,放入面条就要马上点凉水了,因为锅内的温度相当的高

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13.反复点两次凉水,面条就熟了。要马上取出面条,因为锅内温度相当高

材料:拉面300克,花生碎100克,酱油少许,芝麻油(香油)少许,白糖1-2茶匙,香醋适量,香葱末适量,红油少许,蒜泥少许,芝麻酱适量。

14.将网锅取出浸入凉水中,用凉水冲凉

做法:

15.放置2分钟,沥干水份,洒上几滴芝麻香油拌匀

1、将水烧开,放入拉面煮熟,捞入碗内,用凉开水过凉,这样拉面就不会粘连在一起了。

16.将面条放入大碗内,加入所有蔬菜及蛋皮,肉丝及肉酱,洒上白芝麻,也可加少许的香醋添香

2、将所有的调味料在碗里调匀,将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中,搅拌均匀,洒上香葱末即可。

9、扬州炒面

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材料:卷心菜,葱,面条,植物油,肉末,辣椒酱,酱油,盐,鸡粉,料酒。

做法:

1、卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净,葱切末。

2、准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。

3、炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香。

4、然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。

5、然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀。

6、加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。

10. 岐山臊子面

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岐山臊子面是陕西地区的一款传统面食,它有三大特点:首先,臊子要“汪”,味道讲究“酸、辣、香”;其次,面条要“烫”,出品要达到“薄、筋、光”;第三,汤汁要“稀”,即面碗中的汤要宽,但此汤并非煮面的原汤,而是用香料加醋另外熬制而成的酸汤。酸汤与臊子“珠联璧合”,搭配手擀而成的薄面条,一碗“面白薄筋光、油汪酸辣香”的岐山臊子面便完成了。

制作岐山臊子:

1、净锅滑透留少许底油,下入五花肉片2500克煸炒约5分钟,炒出油分后下葱段20克、姜片15克、红干椒节15克煸香,再下入小茴香15克、八角10克、香叶5克、肉蔻8粒、草果5粒、丁香2粒小火煸炒10分钟,此时肥肉已经吐出80%的油分,且香料味浓郁,下细辣椒面150克快速翻炒至油色变红,且香料、肉片周身都包裹着一层红色的辣椒粉。

2、向锅内烹入岐山香醋400克,文火炒至醋香味从刺激变为柔和,冲入清水2000克,小火熬制40分钟即可出锅。

熬制酸汤:岐山香醋500克、黄豆酱油250克、清水4000克调匀后入锅,加八角5颗、桂皮1块、盐40克、味精25克、白胡椒粉10克大火烧开,打去香料渣,淋200克臊子上层的油调匀即可。

制面:

1、面粉500克加食用碱10克、盐10克、清水175克和匀,揉约10分钟,此时面团产生光泽、富有弹性,用手摁下后会立刻弹起。

2、用一块湿布盖住面团,饧15分钟,待面团变软,再揉约8分钟,至面团重新富有弹性后擀成比报纸略厚的薄饼,用刀切成4毫米宽的长条。

出面:面条入沸水煮熟,捞入碗中,浇一勺臊子,撒蛋皮丝、韭菜段、木耳丁等小料,最后淋入半勺酸汤即可上桌。

小贴士:

1、岐山臊子讲究一个“汪”字,即油要多。此油并不是菜籽油、色拉油,而是用肥肉现煸出的猪油。因此,选料时肥肉要多一些,通常选肥六瘦四的五花肉。

2、五花肉不要切得太小,否则容易炒烂、变硬,也不要切得过大,否则吐油不彻底,臊子很腻,肉片以2-3厘米见方为宜。

3、和面时,有个顺口溜:夏天硬,面不瘫;冬天软,容易擀;春秋不软又不硬,摁个指窝朝上弹。意思是,冬天气温低,面饼不易擀薄,所以和面时要软一点;而夏天气温高,和好的面容易“泄劲”变软,所以要将面和得硬一点,而文中所讲的“用手指摁下后立刻弹起”就是秋冬季节和面的要求。

4、熬制酸汤时,最后要淋一勺臊子油,这样汤汁更香、更润。

11、肉末凉拌面

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材料:猪肉200克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条150克、生抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1/4茶匙、料酒1茶匙。

做法:

1、猪肉搅成肉糜,青椒、红椒、西芹切小丁。

2、锅里烧开水,放入面条煮熟后果凉水待用。

3、锅里烧热油,放入肉沫快速炒散,调入生抽和料酒。

4、放入青红椒、西芹丁炒匀,最后放入煮好的面,调入少许盐和鸡粉即可。

12、榨菜开洋葱油拌面

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材料:龙须面(鸡蛋)200克、橄榄油50毫升、开洋20克、鲜酱油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小葱20克。

做法:

1、准备面条。

2、开洋用温水洗净后沥干水分,准备榨菜,小葱去根后洗净切段。

3、热锅倒入油,温油把葱段下锅。

4、用中火熬至葱段焦黄后捞起,倒出葱油待用。

5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用。

6、用一比一的葱油和鲜酱油调和。

7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起。

8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀。

9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用。

13、鸡汁凉拌面

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材料:面条(生)1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量、细香葱适量。

做法:

1、锅中把水烧开,加入面条。

2、煮开后中间点两次冷水,每次半碗。

3、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉。

4、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌,防止其粘连,放入冰箱冷藏。

6、香葱切碎后放入碗里,倒入一些凉拌汁,加入一勺辣椒油、两勺生抽,一勺老抽、一勺香油,小半勺白糖。

7、加入几勺鸡汤,搅拌后加入到冷藏好的面条里。

12、撒上白芝麻就可以吃了。

14、鸡丝凉面

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材料:面条(生)1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生(炒)1把、蒜适量、香油适量、黄酱 适量、拌饭酱适量、白糖适量。

做法:

1、材料:干面,鸡腿,黄瓜,花生。

2、鸡腿洗净,入冷水锅加姜片,葱段,花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟。

3、花生去壳,入料理机打成碎末。

4、蒜末,香油,生抽,海天黄豆酱,拌饭酱,少许糖调成拌面的酱汁。

5、鸡腿放凉后,去皮去骨撕成丝。

6、水煮开后下入面条,中小火煮至面条全熟。

7、面条用冷水冲凉后,用冰过的凉开水浸泡一会。

8、面条沥干水份,用少许香油拌匀。

9、面条加鸡丝,黄瓜丝,花生碎,酱汁拌匀即可。

15、酸辣凉面

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材料:面条250克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙。

做法:

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈,黄豆芽摘除根部备用。

2、锅内烧开水,将生面条放入锅内煮至水沸腾,再加入半碗凉水,如此反复两次直至面条煮熟。

3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中约5分钟,捞起沥干水份。

4、煮面条的开水,可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。

5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。

6、面条放入碗内,表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽,再淋上凉面酱汁即可食用。

16、芝麻酱凉拌面

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材料:面条400克、黄瓜1根、鸡蛋2个、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻酱2大勺、面酱1勺、生抽1勺、醋1勺、食盐 1/2勺、蒜5克、辣椒油适量、橄榄油3勺、水适量。

做法:

1、黄瓜洗净切丝。

2、两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐,搅拌均匀,如果还干的话,再加一点凉白开继续搅拌,一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度。

3、锅中加1勺橄榄油烧热,鸡蛋打散后倒入热油锅中,煎成鸡蛋饼,切成蛋皮丝,豌豆苗放入开水烫几秒中,捞出过凉水沥干水分,大蒜切末,熟花生仁和杏仁切碎备用。

4、煮面条:开水锅里下面条,滚两次水,捞出过冷水、沥干,加入两勺橄榄油拌匀,装在袋子里冷藏一下。吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎,浇上芝麻酱,喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油。

17、四川凉面

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材料:面条(生)500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生(炒)50克、碎

米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱1棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量。

做法:

1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出。

2、放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起。

3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝,葱切葱花,姜和蒜分别切末。

4、黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。

5、把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可。

18、牛肉酱拌面

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材料:面条150克、香葱5根、葱油2汤匙、生抽1汤匙、酱油1/2汤匙、米醋1/4汤匙、牛肉酱1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙。

做法:

1、准备材料:面条、小香葱和调料。

2、锅内水煮开后,下入面条,煮开添半碗冷水,再次煮开再添半碗冷水,煮开后面条出锅过凉水。

3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下

4、面条充分沥干后加葱花,以及所有的调料拌匀即可

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