京菜烹饪大师,国家名厨

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林江华**
男,汉族,1976年4月生,福建武平人,国家高级烹调师,国家名厨,福建省闽西厨师协会副会长,现任深圳市原味餐饮管理有限公司总经理兼行政总厨、深圳原味小吃培训学校校长。
擅长客家菜烹调,尤其对地方特色小吃深有研究,博采众长,大胆创新,代表菜品有原味酱香鸭脖、客家酿豆腐、龙岩泡鸭爪等。
1992年从厨,拜客家菜名师李一成学习烹饪技艺。
1999—2000年任厦门东南亚大酒店大厨。
2001—2002年任厦门明珠大酒店大厨。
2002—2004年任泉州金叶大酒店厨师长。
2004—2006年任厦门海景大酒店厨师长。
2006年在深圳创办深圳原味小吃培训学校,从事全国知名小吃培训,培训出几千名小吃学员,遍布海内外。
2012年成立深圳市原味餐饮管理有限公司,任总经理兼行政总厨。
2011年11月参加首届全国海峡两岸客家烹饪大赛荣获金奖。
第七届八闽烹饪大赛荣获金奖。
2012年11月担任第25届世界客属垦亲大会餐饮总顾问。
2012年12月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
林江华同志凭借多年的烹调经验,对全国特色小吃创新研发,他把生平所学奉献于社会,把小吃技艺毫无保留地传授给学员,为社会培养出小吃餐饮人才5000多名,为弘扬中华小吃文化做出了积极贡献。

国家名厨王建刚

王建刚,男,汉族,1980年11月出生,陕西汉中人。国家中式烹调技师,国家名厨,陕西烹饪大师,汉中名厨,青年烹饪艺术家,汉中市饭店与餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主任,现任徐歪嘴、歪嘴餐饮公司行政总厨、技术总监(西安市歪嘴成都名小吃、洋县歪嘴椒香鱼、梨园村私房火锅、重庆纸上烤鱼)兼任洋县脱贫攻坚就业技能培训班讲师。

他功底深厚,技术全面,擅长川菜、湘菜风味菜肴,尤其在火锅、陕西、四川特色小吃、江湖菜方面更见技艺,是一位既有烹饪理论又有实践经验的汉中烹饪名家,善于取百家之长,敢于推陈出新,不断增添新品种。经他创制的有地方特色的名菜有一品鱼籽墨鱼糕、古法牛肉干、浓汤锦秀狮子头、巴蜀酱香牛蹄、果汁菊花桂鱼、富贵龙虾等品种。

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客家酿豆腐 林江华制作
客家酿豆腐是客家餐馆中最主要的一种菜品,也是客家餐馆里的特色招牌菜。

职业经历

1995年进入汉中市职业培训学校学习烹饪;1996年在汉中市清风阁鱼庄、云杉酒店实习;1997年任职汉中市汉园宾馆厨师;1998年任职汉中市全兴酒家主厨;1999年北京远山酒家担任川菜档主管、四环宾馆担任川菜部部长、御品烤鸭店担任川菜主厨;2001年担任郑州云梦大酒店川菜档厨师长;2003年任职郑州年年有鱼庄餐饮公司厨师长、行政总厨、技术总监;2005年担任汉中市青瓦房精品川菜主厨;2007年任汉中白天鹅宾馆主厨;2008年任职汉中石狮大酒店厨师长;2012年担任洋县徐歪嘴厨师长;2013年担任歪嘴餐饮公司行政总厨、技术总监(西安市歪嘴成都名小吃、洋县歪嘴椒香鱼、梨园村私房火锅、重庆纸上烤鱼);2016年开设王建刚厨政管理策划技术培训,并被任命为汉中市饭店与餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主任;2017年他受洋县扶贫办、洋县人社局委托指定担任洋县脱贫攻坚就业技能培训班讲师。

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特色小吃 原味酱香鸭脖  林江华制作
麻辣香甜,回味无穷,口感富有爵劲,骨如酥,肉如丝,是休闲食品的奇葩。20多味中草药香料秘制配方,可清内湿,健脾胃,增强食欲,消除疲劳等功效。

业绩成果

1999年获得北京职业烹饪竞技赛个人银奖;2001年荣获第十一届中国厨师节个人银奖、团体金奖;2003年荣获河南郑州厨师烹饪技能大赛个人金奖、团体银奖;2009年摘得西安餐饮饭店协会烹饪大赛热菜金奖;2012年获得第五届国际食品安全低碳餐饮经济论坛暨中国明星厨师美食大赛金奖、金勺奖;2016年荣获EICC川东厨艺烹饪大赛个人热菜金奖、凉菜金奖,并参加陕西省饭店业职业技能竞赛暨首届丝路起点创新技能大赛获得凉菜类金奖、热菜类金奖,被陕西省饭店服务业高技能人才公共服务平台、陕西省饭店协会、陕西省食文化研究会授予“陕西烹饪大师”称号;2017年获得东方美食国际大奖赛授予“中国青年烹饪艺术家”称号,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传略业绩及作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

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