中原烹饪大师,河北省烹饪济颠

康云龙**,男,汉族,1974年2月生,河南新密人,国家高级烹饪技师,国家名厨,豫菜烹饪大师,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任河南登封鹿鸣山庄(河南省招生考试学术交流中心)行政总厨。
擅长豫菜、川菜烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有手工芥丝、佛手牛肉(素斋)、土焖小鸡公等。

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香芒烤鳕鱼花

(责任编辑:大贺)

职业生涯
澳门京葡网站,康云龙1993年进入河南嵩玉大酒店从事烹饪工作,二十年的厨艺生涯中,并受到多位名师指点,炼就了精湛的烹饪技艺,特别是对豫菜的研究造诣深厚。
2003年在登封少林国际大酒店任大厨。2005年任职于北京渔公渔婆。2007年至今在河南登封鹿鸣山庄(河南省招生考试学术交流中心)任行政总厨。
1998年参加郑州市青年厨师大赛取得优异成绩。2003年参加河南省旅游星级饭店烹饪大赛荣获金奖。为当时所在的少林国际大酒店赢得了荣誉,成为全市最年轻的豫菜大师。2013年3月在国家名厨征集评选中,荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

成就历程
1990年参加烹饪工作至今,曾先后获得过郑州市技术能手、河南省青年大赛一等奖、河南省最年轻烹饪大师称号, 2014年4月荣获国家名厨征集评选“国家名厨”题名金盘奖,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第三卷)。
1990年在登封嵩玉宾馆学徒。
1994年在登封嵩玉宾馆担任炒锅。
1996年在登封嵩玉宾馆担任副厨。
1998年在登封嵩玉宾馆担任厨师长。
2003年在登封少林国际大酒店担任厨师长。
2010年至今在登封登电君鑫煤业责任有限公司后勤部担任厨师长。

成就历程
2002年考取国家高级烹调师资格,2010年荣获南啤杯首届世界温州人烹饪大赛冷拼组特金奖,2014年8月荣获浙江省烹饪大师荣誉称号,2014年11月考取餐饮业高级经理人资格,2015年10月参加林淑盛杯温州市烹饪行业技能大赛指定热菜大黄鱼荣获特金奖,自选菜蟹饼鱼丝荣获金奖、冷拼铜奖。2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨”称号,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。2015年12月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪大师称号。

代表菜品

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蟹饼鱼丝
原料:包头鱼身500克,黑鱼身500克,肥镖肉200克,蟹肉100克,虾仁50克,马蹄白50克,鸡蛋50克,盐20克,味精30克,鸡精15克,料酒少许,生粉15克,胡椒粉少许。
制法:将包头鱼身杀洗干净,改刀去骨,取出鱼肉打成鱼茸待用,黑鱼身杀洗干净去骨,鱼肉切丝,冷水漂白,沥干水份加盐、味精、蛋清、生粉上浆待用,肥膘肉蒸熟,切1厘米薄皮成圆形,上面放入调好的虾胶馅,盖上鱼茸做成馒头形,放平底锅中煎熟即可,鱼丝滑油,加调料炒好装盘中间,边上摆上做好的蟹饼放点蟹仔点缀即可。
特点:色泽光亮,具有祛风、补脾益气、利水消肿之功效。

手工介丝  康云龙制作  单位:河南登封鹿鸣山庄(河南省招生考试学术交流中心)
主料:嵩山优质圆叶芥疙瘩1斤
辅料:植物油、八角、花椒、桂皮、大葱、大姜、辣椒丝少许
调料:盐10克、味精6克、白醋10克
制作:①将芥疙瘩去皮、洗净、切成火柴状的细丝待用。
②将大料等放入油锅炸出香味,然后把料油放入锅内,加入盐、味精、白醋,待烧沸后放入芥丝,慢慢翻炒,炒热翻匀后倒入保鲜盒中,放置12个小时后即可使用(加入辣椒油、小磨油,调成适用自己的口味更佳)
手工芥丝是民间传统的特色风味小吃,在当地你都可以见到色泽洁白的土特产——芥丝,品尝到芥丝独特的汆鼻清爽的口感。腌制好的芥丝,洁白如玉,口味辛辣,香脆爽口。

**菜肴作品
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鲍汁花胶王

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佛手牛肉(素斋)  康云龙制作  单位:河南登封鹿鸣山庄(河南省招生考试学术交流中心)
主料:嵩山野生香菇200克
辅料:鸡蛋清5个、面包糠200克、淀粉200克、姜末5克、盐3克、味精3克、生抽3克
制作:①先用蛋清和水淀粉调和,涮成蛋皮,将剩余的蛋清备用。
②香菇洗净、焯水后再把香菇切成小丁备用,添油锅把姜末炒出香味,然后下香菇丁翻炒,放盐、味精、生抽少许即可。
③用蛋皮把香菇馅包好,制作成佛手,然后拍粉,拖蛋清沾上面包糠,入六成热油锅,炸至金黄色即可。
特点:色泽金黄、外焦里嫩、造型美观大方。此菜形似佛手,口感如牛肉,是素食主义者首选之上品。

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什锦组碟

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蟹粉狮子头**

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金丝榴莲虾
原料:活九节虾300克,榴莲肉100克,面皮丝12张,盐少许,味精0.5克,生粉0.5克,胡椒粉适量。
制法:将九节虾洗干净,背部开一刀,用调料腌制5分钟,沥干水份拍上少许干定粉,虾中间放入榴莲用面皮粉丝包好待用,放入六成的油锅炸成金黄色即可。
特点:身体虚弱的人可以食用榴莲,榴莲可以补充身体需要的能量和营养,达到强身健体、滋阴补阳的功效。

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土闷小鸡公   康云龙制作  单位:河南登封鹿鸣山庄(河南省招生考试学术交流中心)
主料:1年以上1年半以下嵩山散养小公鸡(1000克左右)
调料:盐3克、姜5克、大蒜5克、味精3克、料酒10克、黑胡椒汁3克、黑胡椒粉3克、葡萄酒10克、植物油40克
制作:①先将小公鸡宰杀洗净后剁块待用。
②将盐、味精、料酒、黑胡椒汁、黑胡椒粉放入鸡块中,腌制4小时后备用。
③将锅添入植物油,烧至五成热,下姜片蒜仔炒出香味后放入腌制好的鸡块翻炒,加入葡萄酒,小火焖至六成熟,出锅装入砂锅内,然后放入煨汤罐内,待1小时后即可装盘。
特点:口味鲜香醇厚、营养丰富。经过慢火焖制的鸡肉,更容易消化。肉中的蛋白质水解为肽、氨基酸与其他有益成分,使肉的味道格外鲜美,更易被肠道吸收。

康约翰**,男,汉族,1975年4月生,河南登封人,国家中式烹调高级技师,国家名厨(金盘奖),河南省烹饪大师,郑州市技术能手,现任登封登电君鑫煤业责任有限公司后勤部厨师长。
擅长川菜、豫菜等菜系的烹调技艺,博采众长,敢于创新,创作的代表作品有酱香鱼骨、柴鸡焖鲍鱼、鲍汁花胶王、香芒烤鳕鱼花、蟹粉狮子头等品种。

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秘制千岛湖鱼头
原料:千岛湖鱼头1只2000克,小米椒100克,阳江豆鼓30克,蒜末20克,姜末20克,蒸鱼鼓油30克,双桥味精15克,白糖10克,胡椒粉少许。
制法:将鱼头杀洗干净,改刀,放入调好的盐水泡15分钟,取出洗干净,装盘,加葱段、姜片,加入调好的配料上蒸笼蒸25分钟,取出鱼上面放葱花浇油,放上香菜即可。
功效:鱼头含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。

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何绍斌,男,汉族,1972年2月出生,浙江丽水松阳人。中专学历,国家高级烹调师,中国名厨,中国烹饪大师,浙江省烹饪大师,餐饮业高级经理人,国家名厨编委会高级委员,师承中国烹饪大师项朝晖先生,现任浙江温州市龙湾区溢香厅万达大酒店厨师长。
擅长烹制浙菜、瓯菜、粤菜、川菜的技艺,在继承传统菜的基础上融合贯通,不断地对菜品进行改革和创新,增添新品种,创作的代表菜有秘制千岛湖鱼头、什锦组碟、药膳老鸭煲、蟹饼鱼丝、富贵芝麻虾球、金丝榴莲虾等多款深受消费者喜爱的品种。

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药膳老鸭煲
原料:老鸭1只2500克,香菇10克,板栗10克,黑枣10克,冰糖50克,老鸭调料1包,盐15克,味精20克,冰糖50克,料酒200克,水300克。
制法:将老鸭宰杀洗净剁成块,然后焯水捞出,放入陶瓷罐中调料调味待用。
取高压锅加水老鸭隔水叫40分钟左右,再焖10分钟取出,装盘即可。
特点:滋补养颜、强身健体,特别适合秋冬季节进补。

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代表作品
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富贵芝麻虾球
原料:虾仁300克,生粉100克,薯片12片,沙拉酱少许,盐10克,味精15克,料酒少许,胡椒粉少许。
制法:将虾仁洗干净,沥干水份,背部开一刀,加调料腌制10分钟,拍上生粉,放入八成的油温炸至金黄色,取出滚上沙拉酱,放蟹仔点缀,摆在薯片上装盘即可。
特点:具有补肾壮阳、滋阴健胃的食疗功效。

工作简历
1993年—1997年在中达大酒店学习炉台,师从中国烹饪大师项朝晖先生。1998年—2000年任职瑞安新东海一村大酒店厨房主管。2000年—2004年担任瑞安阳光假日酒店副厨师长。2005年—2008年担任温州市人民东路溢香厅大酒店厨师长。2009年—2011年担任苍南国际大酒店厨师长。2011年至今任职温州市龙湾区万达广场溢香厅万达大酒店厨师长。
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