国家名厨烹饪文化中央宿迁委员长,中夏族民共

图片 1

图片 2  

李巍,男,汉族,安徽太和县人,国家高级烹调师,中国名厨,中国烹饪名师,青年新星名厨,中国国家名厨烹饪文化中心常务理事兼阜阳分中心秘书长,国家名厨编委会高级委员,中国名厨查询网驻阜阳联络官,世界名厨联合会国际会员,国际餐饮协会常务理事,太和县厨师培训班讲师。

唐光红,男,汉族,1980年11月出生,四川眉山人。国家中式烹调技师职称,国家名厨,中国烹饪大师,川菜烹饪大师,现任四川眉山老村长饭店厨师长。
精通川菜,旁通湘菜、粤菜、鲁菜及地方乡土菜的烹制技艺,1996年1月在眉山马旺子酒楼学徒,从此踏入了烹饪行业,并自学已故国宝级川菜大师陈松如的菜品技艺,在继承传统的基础上,不断改进和挖掘新菜品,制作的代表菜品有酱汁五花肉、辣炒脆香鱼、什锦虾仁酿水晶锅巴、叶香排骨等品种,深受广大顾客的喜爱和好评。
1996年1月在眉山马旺子酒楼学徒;曾任职眉山美味酒楼、宜宾焖墩儿大酒店主厨、厨师长;2002年—2005年任职九寨沟县宾馆厨师长;2005年—2009年担任眉山东坡湖公园桃花岛总厨;2009年—2011年担任陕西宝鸡市蜀轩大酒店厨师长;2011年—2014年担任眉山百坡园农家乐厨师长;2015年至今任职眉山老村长饭店主厨兼厨师长。
2008年9月考取中式烹调高级资格证书;2015年11月晋升中式烹调二级技师职称;2016年1月参加四川省第五届烹饪职业比赛获得热菜银奖、雕刻铜奖;第九届奥食卡烹饪比赛荣获特二等奖,并被授予中国烹饪大师荣誉称号;;四川省饭店与餐饮娱乐行业协会授予川菜烹饪大师称号;2016年3月在首届中国名厨技艺博览评选活动中被评为“国家名厨”荣誉称号,并入选国家级书籍《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

厨艺交流热线:15357673238 
QQ:505834886 
微信号:o558114

代表菜品
图片 3
酱汁五花肉
用料:猪五花肉260g、青椒5g、红椒5g、海鲜酱30g、盐1g、味精1 g、鸡精3 g、白糖2 g、海天老抽10 g,姜、葱、花椒粒各5 g、香料包1个。
制法:1、先将五花肉切成5cm见方的块,在锅里氽水打出浮沫,去除血腥味,随后加入香料包,姜、葱、花椒粒、海天老抽,待汤开后转小火煨至粑熟后起锅装盘待用;
2、锅内倒入油,待油温升至七成热时,将五花肉放入炸至金黄色后捞出备用;
3、锅内加入煮肉原汤,放入海鲜酱、盐、味精、鸡精、白糖,待汤汁浓稠时浇于盘中五花肉上即成。
特色:营养丰富、老少皆宜、肥而不腻、酱汁浓郁。原是川菜的一道东坡肉,现将它改为小巧的肉方,给人一种一口就能咽下的感觉。不像以前的东坡肉那么大块,在原有基础上再淋入自制的海鲜酱汁,使味道更加鲜美可口!

致力于弘扬和挖掘阜阳餐饮文化,提升阜阳美食品牌,促进阜阳餐饮业发展,擅长徽菜及乡土菜的烹调技艺,博采众长,敢于推陈出新,代表菜品有黄山笋烧鹅、古法黄牛肉、宫保大虾仁、贡椿烹牛蛙、御品香辣蟹等品种。
图片 4

图片 5
辣炒脆香鱼
用料:草鱼肉200g、青椒60g、红椒80g、洋葱30g、鸡蛋30g、豆粉60g、盐2g、味精1g、鸡精1g、胡椒粉少许、料酒10g、姜5g、葱5g、自制辣酱汁20g、色拉油1000g(约耗150g)、面粉和生粉少许、白糖1g
制法:1、先将宰杀好的草鱼取肉,片成牡丹片,厚约1cm,放盐、料酒、姜、葱码味入碗待用。另取碗一个,将鸡蛋、豆粉、面粉、生粉调成脆皮糊,把鱼片拌匀备用。青、红椒切菱形块,洋葱切片备用。
2、锅内油烧至五成热时下入鱼片炸至浅黄色捞起,待油温升至七成热时下入鱼片炸至金黄色捞出备用。
3、锅内放入少量油,将青红椒、洋葱煸炒出味后,加入自制辣酱汁炒约30秒后,放入炸好的鱼片,再依次放入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、白糖,翻炒均匀后出锅装盘即成。
特色:下酒佳肴,外酥里嫩,辣香可口。原是川菜的一道糖醋脆皮鱼,现将它去掉鱼身只留片炸制酥,再溶入湘菜的辣,所谓川湘结合,刺激味蕾,让人吃了回味无穷。

2000年在太和厨师培训班学习,曾任于北京淮扬春饭店冷菜实习、阜阳香格里拉大酒店、香榭丽舍大酒店冷菜主管、萧县新都市大酒店厨师长、北京天通绿园餐饮分店厨师长、太和宾馆、丁家大院私房菜、细阳大酒店、毛家饭店、华源国际饭店、得月楼担任主厨、厨师长。

图片 6
 什锦虾仁酿水晶锅巴
用料:虾仁150 g、猪肥瘦肉50 g、火腿肠50 g、豌豆30 g、玉米30 g、青椒10 g、红椒10 g、洋葱5 g、鲜香菇20 g、葫萝卜30 g、锅巴60 g、鸡蛋清20 g、盐3 g、味精3 g、鸡精3 g、料酒10 g、胡椒粉少许、豌豆粉适量。
制法:A、先将虾仁切成丁,码入盐、料酒、豌豆粉、蛋清浆备用。
B、猪肥瘦肉、火腿肠、青椒、红椒、鲜香菇、葫萝卜、洋葱均切成丁备用。
C、锅内放入水将B料煮熟备用。
D、锅内入油烧热将虾仁滑熟后捞出备用。
E、锅内油烧至五成热时,放入B料稍炒一下,即放入虾仁,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒炒香后,用水豆粉勾芡出锅,装盘即成。
特色:锅巴奶香酥脆,虾仁滑嫩,咸鲜适口,佐餐佳肴。根据川菜“清炒虾仁”演变而来,现将它与各种时蔬搭配,再加上锅巴的奶香味溶入到一起,使味更加独特,营养更丰富。

图片 7
获奖成就

2004年12月在北京参加香港陈世家杯第三届全国名厨交流比赛研讨会荣获金奖;
2010年9月参加海峡两岸美食大赛荣获特金奖;在北京获评为新星名厨称号;
2010年11月在北京参加首届国际餐饮低碳环保经济论坛暨中华餐饮美食表演赛荣获餐饮风云人物奖;
2011年10月当选为国家名厨编委会高级委员;
2012年4月在国家名厨征集评选中,其业绩被选入中华人民共和国《国家名厨》(第一卷);
2014年2月被授予中国烹饪名师称号;
2015年6月荣获中国国家名厨烹饪文化中心授予中国名厨称号;
2015年8月其个人传略及代表菜品被选入由全国政协中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
图片 8

图片 9
叶香排骨
用料:猪中排150 g、鸡蛋50 g、面包糠500 g(约耗200 g)、盐1 g、味精1 g、鸡精1 g、料酒3 g、胡椒粉1 g、姜5 g、葱5 g、豆粉适量、油1000 g(约耗100 g)
制法:1、先将排骨宰成5cm长的段,再把每段的肉剔来反起相连,并且把肉排松软,放入料酒、姜、葱码味,鸡蛋放入碗里,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、豆粉调成糊,再把排骨拖糊拍上面包糠备用。
2、锅内放入油烧至五成热时,放入排骨炸成浅黄色捞出,待油温升至七成热时再将排骨放入炸成金黄色捞出,装盘即可。
特色:佐酒佳肴,香酥脆嫩。原是川菜的一道香炸牛排,现将它改进成有形状的菜式,给人一种视觉上的享受,同时也显示了细腻的刀功。

图片 10
图片 11
李巍与国宝级烹饪大师李光远大师(左)、北京烹饪协会常务副会长、著名餐饮活动专家杜长友先生(中)
图片 12
李巍与香港食神戴龙大师
图片 13
李巍与中国国家名厨烹饪文化中心副主席陈彦明先生
图片 14
李巍与国际餐饮协会主席陈绪荣大师
图片 15
李巍与中华国际美食艺术协会会长尚洁梅(台湾)
图片 16
李巍与中华厨祖伊尹食文化研究会会长孔祥道
图片 17
与中国著名烹饪大师李铁刚先生
图片 18
与张兴国大师

(责任编辑:大贺)

代表菜品
图片 19
黄山笋烧老鹅
黄山笋衣、黄山竹笋是纯天然、无污染的绿色食品,含有丰富的粗纤维,新鲜竹笋食之口感鲜美、爽脆;制成笋干食之除口感鲜美之外,提高了笋柔韧度,增强了咀嚼的感官享受,刺激唾液分泌,利于消化,是百姓餐桌喜爱的佳肴。黄山竹笋被誉为“黄山山珍”,素有宫廷美食之称。制作工艺讲究,须经削、剥、煮、配料、烘、汤、分级等工序后成型。黄山干笋制品别具一格,是食用和馈赠贵宾的佳品。其风味独特,鲜嫩无双,其他食品难与媲美,在国内外享有盛誉。
材料:老鹅半只,陈皮1片,黄山笋适量,葱2根,姜2片,干辣椒、香料适量,料酒,辣椒酱,红烧酱油,糖、盐适量。
作法:鹅肉剁成小块,沸水锅里氽过凉水冲去浮沫。黄山笋用凉水浸泡20分钟后切成小段。干辣椒切碎,葱切段,姜切片,陈皮切丝。锅烧热倒入少量的油,爆香葱姜及香料;倒入鹅肉翻炒片刻,加入料酒、辣椒酱、红烧酱油翻炒均匀;加入黄山笋,适量高汤,各种调料上火煮60分钟至熟透。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

图片 20
宫保虾仁
宫保虾仁是一道普通的家常菜,即是一道下饭菜又,简单又美味。 虾仁营养丰富,含有丰富的蛋白质,是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍,且其肉质松软,易消化,是需要调养的人是极好的食物。
主配料:虾仁、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、鸡蛋。
制作方法: 葱姜蒜切片备用,虾仁加,盐,一个蛋清,适量生粉上浆。然后过油,捞起沥油。锅中留适量油将花椒爆香,过滤花椒粒,取花椒油。花椒油爆香整个干辣椒。下葱姜蒜片爆香,放少许开水。加特质酱料、白醋,白糖,等调料,大火煮开收汁即可。

图片 21
贡椿烹牛蛙
太和香椿,历史悠久,中国唐代曾用此物作贡礼,清朝时被御封为“贡椿”,名扬天下。 太和贡椿含有多种维生素和人体所需要的B、C、蛋白质、磷酸盐、铁、钙、钾等物质,具有较高的营养价值。尤其在谷雨前采摘的椿芽,更是香鲜脆嫩,清香扑鼻,食之能使人提神、明目。既可沏成椿芽茶,又可调拌成面食。据《中国中药大全》记载,椿芽可防止咳嗽、嘶哑、水土不服及妊娠反应等症状。
主配料:牛蛙两只,太和贡椿,黄豆芽 ,香菜,干辣椒,花椒。
制作方法:牛蛙清洗干净,用精盐、料酒码味,加蛋清生粉上浆备用,黄豆芽用水煮5分钟,沥干后盛深口盘上面撒上春芽末。锅内下油,下剁椒酱翻炒,加鲜汤烧沸。下牛蛙煮3分钟,连汤盛如深口盘,上铺干辣椒、花椒。锅内再下油烧至八成热,浇入深口盘,撒上香菜成菜。

图片 22
古法黄牛肉
主辅料:牛肉、干笋、黄花菜,调料:五香粉、、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜瓣、料酒、焦糖色,花椒和盐适量。
做法:牛肉洗净后切成块,放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份待用。将笋切成块备用。黄花菜用温水泡开,锅内留适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜;然后再放辣豆辨酱炒出香味。放入牛肉块,干笋翻炒均匀,将牛肉中的水份炒出来,加入酱油、焦糖色、五香粉均匀。加入适量的水,烧至熟透,然后加入黄花菜入味即可。

图片 23
御品香辣蟹
主辅料:花蟹,洋葱,青红尖椒,青蒜,芹菜。
制作方法:螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天,吐净泥沙,然后用筷子把螃蟹戳死;把螃蟹用清水冲洗,每只螃蟹剁成4块;放在碗里,加少许盐、料酒腌制5分钟,将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

 
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

本文由澳门京葡网站发布于关于京葡,转载请注明出处:国家名厨烹饪文化中央宿迁委员长,中夏族民共

相关阅读