中华烹饪大师,国家名厨

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黄浩新,男,汉族,1974年4月生,山东临邑人,国家中式烹调高级技师,国家高级营养配餐师,国家名厨,北京市烹饪大师,全国优秀厨师,中华金厨奖得主,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京聚宝渔港餐饮有限公司行政总厨。
师承国宝级鲁菜大师张文海先生,得其真传。擅长鲁菜、粤菜的创新研发,博采众长,敢于创新,代表菜品有安格斯牛肉爆带子、松露蟹粉蛋拼脆瓜、辣鲜鲍鱼丝等。

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张晨冰
,女,1975年7月出生,河南长垣人。国家中式烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,北京烹饪大师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,中国名厨,中华金厨奖得主,海峡两岸十大名厨,国家名厨编委会高级名厨委员,海峡两岸十大名厨,中央电视台CCTV-1《天天饮食》特邀嘉宾,中央电视台CCTV-2《回家吃饭》特邀嘉宾,北京电视台BBTV生活频道《食全食美》特邀嘉宾,北京饪我行远餐饮管理公司冰冰湘餐厅创始人,是中国餐饮届女性从“国家名厨”到“互联网+餐饮”创新创业的第一人。
张晨冰师承著名中国烹饪大师石万荣先生,她擅长烹制京菜、鲁菜、国宴菜、川菜、湘菜,不仅较好地继承了烹饪传统特色,而且不断改进创新,其所研发之菜品在烹饪实践中广泛涉猎新菜品的特殊技艺,将菜品的风味、文化、营养、工艺设计融为一体,形成自己的艺术风格。经她创制、现已成为冰冰湘餐厅名馔的有双味鱼头、冰冰炸鸡、张晨冰蘑菇酱、国色天香等品种,在同行中享有盛誉,深受广大食客的喜爱。
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陈家乐**,男,汉族,1962年12月生,国家中式烹调技师职称,国家名厨,国家营养配餐师,中华烹饪大师,法国国际厨皇美食会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任内蒙古呼和浩特职工之家饭店行政总厨。

职业生涯
黄浩新从1990年从事烹饪行业至今。他经历了对厨技的肤浅认识到深刻领悟及自身烹饪技艺攀升过程的艰苦磨砺,终使他从一名普通的学徒成为了一代烹饪大师。自2002年任北京聚宝渔港海鲜大酒楼行政总厨以来,自己始终怀着一颗对餐饮业的热爱之心,本着弘扬中华餐饮美食之文化,不断丰富大众之口味,满足广大消费宾客的需求,顺应时尚潮流,倡导健康饮食,不断推陈出新,受到众多食客的喜爱,出品多次在国内国际美食大赛中获得殊荣,其管理的北京聚宝渔港大酒楼在餐饮行业中独树一帜,经营业绩更是节节攀升。

职业生涯
1995年—1998年在郑州亚细亚假日酒店学徒。
1998年任职北京北容酒楼热菜主厨。
2004年任职北京老根人家京味大酒楼厨师长。
2008年任职北京万容海鲜大酒楼行政总厨兼副总经理。
2010年担任北京万荣美食广场行政总厨兼副总经理。

擅长高档粤菜(燕、鲍、翅、参、胶、菌)的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有野米煮鱼片、鲍鱼炖烩双土、牛小排烧辽参等。

主要业绩
2002年参加第一届中关村国际美食节,创作的“软炒豆浆”获最佳创意将,创作的“金汤大鲍翅”、“密豆彩椒挂爽肚”获创新特色金奖。
2004年参加第二届中关村国际美食节,创作的“聚宝红花翅”荣获金奖,并获“名菜、名点、名宴”奖。
2004年被《中国大厨》杂志社评为金牌主厨称号,同年在聚宝渔港餐饮有限公司举行的中法文化年之中法饮食文化交流会上与法国名厨阿力山同台献艺。
2005年参加中关村国际美食节暨东方美食烹饪大赛,创作的“汤爆生敲凤片”荣获特金奖。同年荣获全国优秀厨师称号。
2005年晋升为北京市劳动局颁发的国家高级烹饪技师、国家高级营养配餐师职称。
2006年被授予“中华金厨奖”称号,并被北京市烹饪协会授予北京市烹饪大师称号。同年其业绩入选《全国优秀厨师大典》,并参加北京电视台《八方食圣》栏目获得第一名,金厨帽得主。
2013年3月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

荣誉成就
2005年荣获首届全国中餐技能创新大赛特金奖;
2006年被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”;
2006年被授予“北京烹饪大师”称号;
2009年荣获“中国名厨”称号;
2010年参加第11届中国美食节暨第9届国际美食博览会,被授予“国际烹饪艺术大师”称号,并在海参大赛中摘得金奖;
2012年荣获“海峡两岸十大名厨”称号。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”荣誉称号,并被选入由国家原商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书;
2015年9月被中国烹饪文化中心评为“中国烹饪大师”称号;
2016年创办冰冰湘餐厅望京店至今,成立北京饪我行远餐饮管理公司,传播“爱和美食连接你我”的理念,通过互联网及移动互联网平台为大家传授厨艺、分享美味人生。
2016年10月自主研发张晨冰蘑菇酱。

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代表菜品
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安格斯牛肉爆带子  黄浩新创意  单位:北京聚宝渔港大酒楼**
海鲜与牛肉激情碰撞,体现出不同的口感,口味咸鲜微辣。

创新作品 图片 7

双味鱼头
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冰冰炸鸡
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张晨冰蘑菇酱
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国色天香  

国家名厨参选代表菜品
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菜品名称:国宴鸡豆花   张晨冰创作
制作要点:1、将鸡脯去净筋膜。
2、打茸时,时间略长一些。
3、搅上劲时,冲豆花时都要同一方向。
口味咸鲜滑嫩,色泽洁白。

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菜品名称:黑椒牛力骨   张晨冰创作
制作要点:1、卤时颜色不要太深
2、掌握好卤时的时间,脱骨为好
3、烤时不要时间太长否则容易发黑,发干。
口味咸鲜香辣。

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菜品名称:国宴松茸狮子头   张晨冰创作
制作要点:1、肉粒泡水除血水去异味。
2、炖制时间不能低于2小时
3、上菜时的温度要保证不能低于70度。
口味咸鲜滑嫩,菌香浓郁,色泽洁白。

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菜品名称:橄榄油煎藕饼   张晨冰创作
将虾仁去虾线,粘干水份,用刀背拍碎,剁成颗粒状加入盐、味精、白糖、特丽素摔上劲,加上生粉搅匀在加上香椿拌匀。锅入底油,把打好的虾胶挤成丸子,放入锅内在压成饼,煎熟至两面金黄即可。
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(责任编辑:大贺)

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职业生涯
1979年7月—1988年3月任职中山市小榄菊城酒店小工到主管。
1988年3月—1995年11月任职 中山市小榄菊城迎宾馆餐饮部经理。
1995年11月—1998年8月任职 中山市小榄花城酒店副总经理。
1998年8月—2003年1月任职中山海港饮食管理有限公司行政总厨。
1998年9月—2001年1月任职中山张溪海港大酒楼行政总厨。
2001年1月—2003年6月任职东莞南北海港大酒楼行政总厨。
2003年12月—2008年8月任职北京南国苑鲍鱼王子餐饮管理有限公司出品总监。
2009年2月—2011年8月任职上海明珠饮食管理有限公司出品总监。
2011年2月—2013年担任内蒙古呼和浩特职工之家饭店行政总厨。

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**辣鲜鲍鱼丝    黄浩新创意  单位:北京聚宝渔港大酒楼**
高档食材(鲍鱼丝)与家常食材(韭菜)结合,深受广大食客的喜欢,口味咸鲜辣爽。

荣誉成就
1990年6月考取国家三级烹调师职称。
1995年8月考取国家一级烹调师职称。
1997年3月考取广东省总经理上岗资格证。
2001年3月考取国家高级烹调师资格证。
2005年6月考取国家营养配餐师资格证。
2005年10月晋升为国家高级烹调技师职称。
2005年10月荣获首届全国餐饮业中餐技能创新大赛个人特金奖。
2005年11月  被法国国际厨皇美食会吸纳为会员。
2008年4月在第二届中国奥食卡美食盛典国家官方主持的全国百佳表彰活动中荣获中华烹饪大师称号。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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松露蟹粉蛋拼脆瓜    黄浩新创意  单位:北京聚宝渔港大酒楼**
名贵的黑菌与大众食材相结合,体现菜品的大气,口味鲜辣脆爽,咸鲜菌香回味。

代表菜品
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菜品名称:鲍鱼炖烩双土    陈家乐创作
单位名称:内蒙古呼和浩特职工之家饭店

此菜品香浓回味,三种原材料本味突出,土鸡出鲜味,沾满了土豆茸,土豆去茸后,吸收土鸡和鲍鱼的鲜味,鲍鱼吸沾鸡肉的鲜味,各自包容。更有着滋阴固本、明目,能吸收丰富蛋白质营养的功效。
创作此菜品结合水中之极品,土中之特别(是独有地区产品内蒙古武川紫色土豆才能有),土鸡家禽类味最鲜的,结合大胆运用,这道菜在烹调中三者之间美味包容之为上菜。

(责任编辑:admin)

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菜品名称:牛小排烧辽参    陈家乐创作
单位名称:内蒙古呼和浩特职工之家饭店

此菜品酱香肉味浓,辽参味鲜,两者合为极品,辽参有抗氧化、增强免疫力等功效。
牛肉肉鲜加入各酱香味料,更使牛肉味浓郁、温和,再用经过肴肉汁烧发好辽参,海参经过浸焗发,本味流失一部分,刚好肉汁来烧补回鲜味,实在美味无双。

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菜品名称:野米煮鱼片         陈家乐创作
单位名称:内蒙古呼和浩特职工之家饭店 

此菜香浓、嫩滑、无骨。野米有丰富蛋白质及多种微量元素纤维,比其它大米高,对心血管有防治功效, 有利于滋养、柔嫩、清痰、消积、补五脏、益虚痨的功效,适气血不足,体质虚弱之人食用。
此菜的创制在于野米有益心气血管,结合浓汤香味,在生活中很多人都怕食鱼有骨头。所以把鱼骨头去掉,再混合煮在一起搭配,男女老少都适合,带着香浓嫩滑口感而制作。

(责任编辑:admin)

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