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葱椒脆虾仁

原料:鲜虾仁200克,干葱头50克,蒜籽10克,彩椒一个,盐3克,黑糊椒5克,味粉3克,芡粉少许,黄油10克,色拉油适量。
制法:将鲜虾拨出虾仁,冲水码味待用。干葱头切圈,蒜籽切粒,彩椒去籽改刀装盘。锅内下入色拉油划熟虾仁出锅,放入黄油,炒香干葱、蒜籽,入虾仁,调味勾芡出锅成菜。

谢勇军**,男,汉族,1976年2月生,湖南临湘人,国家名厨,中国名厨金勺奖得主,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海孟湘餐饮管理有限公司董事长。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

代表菜品
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木瓜鲜虾沙律

原料:鲜虾仁150克,红腰豆50克,小木瓜一个,好乐门沙拉酱20克,千岛酱3克。
制法:将鲜虾拔出虾仁焯水待用,小木瓜剞出花刀去籽摆盘,将腰豆虾仁加入沙拉拌匀装入木瓜中即可。

代表菜品
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菜品名称:湘味小炒牛蛙       制作:谢勇军
单位名称:上海岳阳楼餐饮有限公司

原料:牛蛙750克,青、红椒、贡椒各30克,鲜紫苏10克,姜、蒜米10克,色拉油100克,盐5克,味精,鸡精5克,胡椒粉3克,蚝油5克。
特点:滑嫩,香,是下酒佳肴。

刘跃亮**,男,汉族,1984年10月生,湖南永兴县人,国家名厨编委会荣誉委员,中国名厨金勺奖获得者,现任上海君励餐饮有限公司(湖蝶轩)行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

业务技能
擅长湘菜的烹调技艺,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有岳阳姜辣蛇、平锅溪鱼、湘味小炒牛蛙等品种。

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菜品名称:家乡粉蒸排     制作:刘跃亮
单位名称:上海君励餐饮有限公司(湖蝶轩)

鲜肋排 500克,料酒5克,姜10克,大蒜10克,自制米粉100克,香葱5克,糖2克,生抽3克,白胡椒粉2克,味精、鸡精、盐各3克,菜籽油50克。
此菜口味鲜香,排骨粑软、回味悠长。

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职业生涯
2001—2003年在长沙左家塘双和峰酒楼学徒。2004年在上海望湘园餐饮有限公司任上杂主蒸一职。2005—2008年协助筹备俏湘阁开业并任炉灶主管一职。2009—2010年主持开业金湘玉湘菜馆担任行政总厨。2011年—至今担任上海君励餐饮有限公司(湖蝶轩)行政总厨。2013年10月在国家名厨征集评选中,荣获2013青年国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)·厨艺新星篇。2015年3月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被选入《首届中国名厨技艺博览》。

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菜品名称:岳阳姜辣蛇       制作:谢勇军
单位名称:上海岳阳楼餐饮有限公司

原料:野生大王蛇1250克,姜片100克,干椒30克,泰椒30克,香菜30克,色拉油100克,李锦记财神蚝油40克,白酒适量,秘制酱适量,味精、鸡精各5克,鸡汤600克。
特点:此菜品辣鲜香,具有祛湿除寒、美容养颜的功效。

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职业生涯
1997-2000年在长沙华宇大酒店学徒。
2000-2001年任职迎宾楼大酒店副厨。
2001-2003年任职衡阳东方宾馆湘菜厨师长。
2003-2007年任职山西百味道场湘菜总厨。
2007-2011年任职上海毛家湘味楼行政总厨兼总经理。
2011-2013年担任上海岳阳楼餐饮有限公司董事长。
现任上海孟湘餐饮管理有限公司董事长。
2013年8月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

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(责任编辑:大贺)

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澳门京葡网站 8 菜品名称:平锅溪鱼       制作:谢勇军
单位名称:上海岳阳楼餐饮有限公司**
原料:溪鱼750克,姜、蒜米各20克,青红椒50克,浏阳豆鼓10克,熟猪油100克,白醋3克,盐10克,味精、鸡精各5克,胡椒粉3克,高汤400克。
特点:此菜品酥香软烂。

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橙汁菠萝果木鸭

原料:果木烤鸭半只,鲜橙500克,菠萝200克,鲜薄荷一片,白糖5克,盐5克。
制法:将自制果木烤鸭将皮炸脆改刀成片。菠萝去皮改刀泡入盐水中。鲜橙去皮去籽榨汁备用。将烤鸭菠萝夹片摆盘,橙汁入锅加入白糖调汁淋入盘中即可。

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菜品名称:铁锅香辣虾     制作:刘跃亮
单位名称:上海君励餐饮有限公司(湖蝶轩)

活草虾 300克,整干椒30克,姜片20克,蒜片20克,洋葱30克,香芹30克,白芝麻5克,阿香婆牛肉酱10克,自制香辣酱20克,味精、鸡精各3克,秘制香辣油20克。
湘味可口,肉质鲜美,外酥里嫩。

擅长湘菜、东南亚菜的烹调研发,博采众长,敢于创新,代表菜品有田园清香蛙、湘味香辣虾、家乡粉蒸排等。

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菜品名称:田园清香蛙     制作:刘跃亮
单位名称:上海君励餐饮有限公司(湖蝶轩)

牛蛙800克,尖青椒80克,姜片20克,蒜片20克,熟猪油50克,冬菇一品鲜5克,盐焗鸡粉3克,味精、鸡精各3克,李锦记财神蚝油5克,高汤200克。
蛙肉鲜香嫩滑,味道鲜美,是一种蛋白质、低脂肪、低胆固醇食品。

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