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丈母娘专业做肉丸30年,教你做肉丸3个绝招,又香又弹还好吃!

说到炸肉丸,相信大家都不陌生,很多地方,在过年的时候会有炸肉丸的习俗,不过现在的人想什么时候吃就可以什么时候做,小编就特别喜欢吃炸肉丸,每年过年的时候,妈妈就会炸一些,特别的香。

每次去丈母娘家吃饭,丈母娘都会做炸肉丸来招待我,丈母娘做的肉丸外焦里嫩,又香又弹特别的好吃,每次做一大盘肉丸,我都吃的停不住嘴,之前真没想丈母娘还是一个烹饪高手,后来听媳妇说,丈母娘专业做肉丸30多年,她做的肉丸比外面市场上所卖的肉丸好吃翻倍。

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就这样想着想着,小编就想自己炸了,以前吃的肉丸子都是妈妈炸的,自己还从来没有炸过,但想着谁还没有第一次,就完全不怕了。买了猪肉就开始做,但最后炸出来的丸子还是和妈妈有点区别,不仅不香,吃起来也不弹牙,就是感觉吃两口之后就有点腻,不太想吃了。

接下来分享丈母娘做肉丸的3个绝招,掌握这三个绝招,做出来的肉丸又香又弹还好吃,喜欢的朋友快快学起来吧。

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所需原料:猪肉馅500克,葱姜末各合20克,盐8克,胡椒粉5克,十三香5克,生抽8克,味精5克,鸡蛋2个,耗油5克,香油3克,食用油10克。

大厨老妈:炸肉丸时,这“2样”不能少!否则丸子不香没弹性

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对于这一个情况,我就打电话问妈妈是怎么回事,妈妈说是因为的在调肉馅的时候,食材没有加够,不管加什么东西,鸡蛋和生粉这两样是不能少的,不然就会出现我这样的情况,下面小编就来给大家分享一下炸肉丸的方法。

详细制作教程:

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第一步、首先将买回来的猪肉放到水中浸泡20分钟的时间,将里面的血水以及杂质浸泡出来,而且猪肉要买那种瘦肉多一点的,不然就会很油腻,等到猪肉浸泡好之后,就剁成肉馅放到碗中。

第一步,首先将买回来的猪肉,用水清洗干净,然后将猪肉放入案板上用刀剁成猪肉馅,如果嫌麻烦可以将猪肉放入绞肉机绞成肉馅备用。

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第二步,大葱剥去外皮切成葱末,生姜洗净去皮切成姜末备用。

第二步、在肉馅中加入葱姜蒜末,用筷子沿着一个方向搅拌至上劲,这样炸出来的丸子才会有弹性,在搅拌肉馅的时候,可以加一点水,让肉馅没有那么干,接着就在肉馅中加入鸡蛋和生粉,继续用筷子搅拌均匀就可以了。

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第三步,准备一个干净的盆,将肉馅盛入盆里加入少许的葱姜末,少许盐,胡椒粉,十三香,生抽,老抽,耗油,料酒,香油,味精,用筷子将以上调料与肉馅搅拌均匀。

第三步、在锅中加入适量的食用油烧热,当油温7成热时,利用虎口挤出丸子形状,放到锅中油炸,当丸子炸至金黄色时,就捞出来,控干有份,等到油温8成热时,就继续放到锅中炸大概8秒的时间就可以了。

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第四步,将适量的食用油倒入肉馅中,然后用手顺着一个方向将肉馅搅打上劲,之后再加入适量的淀粉,打入两个鸡蛋,再次将猪肉馅搅打上劲备用。

以上就是大厨老妈制作炸肉丸子的方法,在调肉馅的时候,生粉和鸡蛋这两样是不能少的,生粉是为了锁住肉馅中的水分,保证肉丸有弹性,而鸡蛋可以让丸子吃起来更加的香嫩,所以大家下次在炸肉丸的时候,就不能忘记这2样了。

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第五步,起锅倒入适量的的食用油,待油温升至六成热时,将做好的丸子下入油锅中进行炸制,保持中火炸制丸子定型,表面呈浅黄色时将丸子捞出控油,接下来将油温升至七成热时,将丸子再次倒入油锅中复炸一次,待丸子炸制表面金黄色时即可捞出控油。

按照以上方法做出来的炸肉丸,色泽金黄诱人,外焦里嫩口感鲜香,香喷喷的味道好吃到停不下来嘴。

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做肉丸3个绝招:

1,调制丸子肉馅时,用葱姜末直接放入肉馅中,炸丸子时容易糊,可以将葱切段、姜切片泡水10分钟制成葱姜水和肉馅,

  1. 调丸子肉馅时,打入2个鸡蛋,这样做出来的肉丸才能达到外焦里嫩的口感。

3炸丸子必须要炸两遍,第一遍将丸子炸熟,第二遍复炸一次,这样炸好的肉丸外表才酥脆好吃。

以上所分享的炸肉丸制作教程,你学会了吗?如果觉得本篇文章对你有实用价值,记得点赞,转发,与关注。

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