荷塘小炒的普通做法图解,少油少盐的做法

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酱汁菜谱系列之九十九:荷塘小炒

荷塘小炒是广东省传统的汉族名菜,粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的,素菜也不例外。荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的!当然自己可以调整比如加点马蹄也是不错的!

酱汁菜谱系列之九十九:荷塘小炒

“我像只鱼儿在你的荷塘,只为和你守候那皎白月光”,相信凤凰传奇每次唱起这首歌,都会引起一部分人的食欲,因为他们忽然想起了一道有名的粤菜“荷塘小炒”。粤菜的特点呢,就是在菜品颜色和营养搭配上都非常讲究,荷塘小炒很完美的做到了这一点。翠绿的荷兰豆,黝黑的木耳,橘红的胡萝卜,嫩白的莲藕,色彩搭配可谓齐全。营养就更不用说了,莲藕能养阴清热,荷兰豆能利肠通便,黑木耳能活血抗凝,胡萝卜富含维生素。如果想吃点儿肉,就搭配上晶莹剔透的虾仁,如果想吃点儿苦,就加一把明目清心的莲子。无论加什么,选择食材的原则就是鲜嫩营养,口感脆爽。

主料

“我像只鱼儿在你的荷塘,只为和你守候那皎白月光”,相信凤凰传奇每次唱起这首歌,都会引起一部分人的食欲,因为他们忽然想起了一道有名的粤菜“荷塘小炒”。粤菜的特点呢,就是在菜品颜色和营养搭配上都非常讲究,荷塘小炒很完美的做到了这一点。翠绿的荷兰豆,黝黑的木耳,橘红的胡萝卜,嫩白的莲藕(山药或者马蹄),色彩搭配可谓齐全。营养就更不用说了,莲藕能养阴清热,荷兰豆能利肠通便,黑木耳能活血抗凝,胡萝卜富含维生素。如果想吃点儿肉,就搭配上晶莹剔透的虾仁,如果想吃点儿苦,就加一把明目清心的莲子。无论加什么,选择食材的原则就是鲜嫩营养,口感脆爽

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莲藕100克木耳100克胡萝卜40克荷兰豆50克山药120克

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其实聪明的朋友从我列举的食材里能发现,荷塘小炒的名字就起源于长在荷塘里的“莲藕”。莲藕是荷塘小炒的主要食材,有几个关于藕的烹饪小技巧,和大家分享:

辅料

色香味俱全的荷塘小炒

1、买莲藕时尽量挑选表皮黄褐色且光滑的,太白或者太褐色的莲藕pass;

山茶油适量食盐少许砂糖半小勺淀粉少许蒜瓣2个美极鲜味汁5毫升

其实聪明的朋友从我列举的食材里能发现,荷塘小炒的名字就起源于长在荷塘里的“莲藕”。莲藕是荷塘小炒的主要食材,有几个关于藕的烹饪小技巧,和大家分享:

2、新鲜的莲藕带泥,需要用清水反复冲洗,包括切开后的孔洞里;

荷塘小炒的做法

1、买莲藕时尽量挑选表皮黄褐色且光滑的,太白或者太褐色的莲藕pass;

3、去皮切片的后如果暂时不用,就泡在冷水里,保持鲜嫩去掉淀粉;

1.莲藕去皮切成薄片

2、新鲜的莲藕带泥,需要用清水反复冲洗,包括切开后的孔洞里;

4、焯水或者炒制的时候,别用铁锅,不然藕片也会发黑,影响口感和菜色。

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3、去皮切片的后如果暂时不用,就泡在冷水里,保持鲜嫩去掉淀粉;

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2.放人水中浸泡防止变色

4、焯水或者炒制的时候,别用铁锅,不然藕片也会发黑,影响口感和菜色。

至于荷塘小炒其他的食材,都需要先焯水再炒制,保证快炒快熟,不会老掉。当然并不一定所有食材都买,一般家常的藕片、木耳、胡萝卜、荷兰豆即可。口味上以清淡鲜咸为主,最简单的做法加盐就够了,鲜味全靠食材自己发挥;若是想吃辣口的,加个青红椒或者放两勺辣油也行,也并不会破坏食材的脆生口感。就像今儿我这个做法,家里老妈喜欢吃油辣的菜,又想让她吃健康点儿,就改版一下荷塘小炒。

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(重点在最后的小贴士,建议做之前先看一下)

3.山药去皮切成薄片用水冲洗黏液

莲藕来自印度,你知道吗?

制作时间:15分钟

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至于荷塘小炒其他的食材,都需要先焯水再炒制保证快炒快熟,不会老掉。当然并不一定所有食材都买,一般家常的藕片、木耳、胡萝卜、荷兰豆(四种颜色)即可。口味上以清淡鲜咸为主,最简单的做法加盐就够了(个人不喜欢吃味精),鲜味全靠食材自己发挥;若是想吃辣口的,加个青红椒或者放两勺辣油也行,也并不会破坏食材的脆生口感。就像今儿我这个做法,家里老妈喜欢吃油辣的菜,又想让她吃健康点儿,就改版一下荷塘小炒

适合人群:喜欢清淡饮食的人,素食爱好者,准备健身的朋友

4.黑木耳泡好,胡萝卜切片,荷兰豆去筋去蒂洗净

(重点在最后的小贴士,建议做之前先看一下)

实际评价:加了一点儿香辣的味道,和脆嫩食材刚好相配,吃起来更下饭了。

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制作时间:15分钟

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5.锅中加入适量的清水,放入黑木耳、胡萝卜、荷兰豆焯水后捞出备用

适合人群:喜欢清淡饮食的人,素食爱好者,准备健身的朋友

用料

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实际评价:加了一点儿香辣的味道,和脆嫩食材刚好相配,吃起来更下饭了。

食材:胡萝卜 1根、莲藕 1节、荷兰豆 100克

6.接着放人藕片焯水

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配料:葱 1段、蒜 1头

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用料

食材:胡萝卜 1根、莲藕 1节、荷兰豆 100克

配料:葱 1段、蒜 1头

调味:特调香辣汁 1勺(15克)、淀粉 1勺(5克)

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调味:特调香辣汁 1勺、淀粉 1勺

7.最后放人山药焯水

做法

1、备菜:胡萝卜莲藕去皮切薄片,荷兰豆剔筋洗净,都过水焯一遍,放入冷水中。

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2、调味:葱和蒜切末,1勺特调香辣汁+2勺水+1勺淀粉调一碗勾芡汁儿,搅匀备用。

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3、爆香:热锅冷油,油8成热的时候放入葱蒜末,快炒爆香。

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4、炒制:依次放入胡萝卜、荷兰豆和莲藕,中火迅速翻炒2分钟左右。

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5、勾芡:倒入芡汁儿后,快速炒匀20秒,所有食材都上色后,关火盛盘。

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小贴士

1、食材焯水时间:先放莲藕20秒,然后放入荷兰豆和胡萝卜10-15秒,就好了,如果有山药,放在其他食材最后。

2、炒制过的中不要太大火候,因为食材已经焯过水断生了,中火炒不会炒太老。

3、先放胡萝卜因为它过油才能释放脂溶性的胡萝卜素,其次是相对不太容易数的荷兰豆,最后放生吃也没事的藕片,顺序大概如此,如有百合、木耳或者山药,也可在胡萝卜以后入锅。

4、特调香辣汁的味道相当于:酱油+盐+味精+辣椒油,喜欢吃口味重的人可以尝试一下,如果不喜欢这个口味,就加盐和鸡精就好了。

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做法

8.起油锅爆香蒜末

1、备菜:胡萝卜莲藕去皮切薄片,荷兰豆剔筋洗净,都过水焯一遍,放入冷水中。

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9.放人绰过水的食材翻炒

2、调味:葱和蒜切末,1勺特调香辣汁+2勺水+1勺淀粉调一碗勾芡汁儿,搅匀备用。

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10.加点盐、美极鲜味汁和砂糖调味

3、爆香:热锅冷油,油8成热的时候放入葱蒜末,快炒爆香。

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11.起锅前用湿淀粉勾芡即可

4、炒制:依次放入胡萝卜、荷兰豆和莲藕,中火迅速翻炒2分钟左右。

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5、勾芡:倒入芡汁儿后,快速炒匀20秒,所有食材都上色后,关火盛盘。

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小贴士

澳门新葡8455最新网站,烹饪技巧

1、食材焯水时间:先放莲藕20秒,然后放入荷兰豆和胡萝卜10-15秒,就好了,如果有山药,放在其他食材最后。

具体食材品种根据自家喜好调整

2、炒制过的中不要太大火候,因为食材已经焯过水断生了,中火炒不会炒太老。

3、先放胡萝卜因为它过油才能释放脂溶性的胡萝卜素,其次是相对不太容易数的荷兰豆,最后放生吃也没事的藕片,顺序大概如此,如有百合、木耳或者山药,也可在胡萝卜以后入锅。

4、特调香辣汁的味道相当于:酱油+盐+味精+辣椒油,喜欢吃口味重的人可以尝试一下,如果不喜欢这个口味,就加盐和鸡精就好了。

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