爱吃灌汤包不用买在家做,巴黎路口最受应接的

百年灌汤包的正宗做法,不发面、不熬猪皮冻,再也不用去外面买

爱吃灌汤包不用买在家做,不发面,皮薄馅大汁水多,咬一口满嘴香。

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灌汤包比较出名的就是开封的,每次去开封玩这个是肯定要去吃的,不过每次去都是要排队的,有时候为了赶时间也会面点速冻的回家蒸一下吃的,但是速冻的拿回家,包子皮也被馅料给浸泡烂了,唉!有时候吃点自己喜欢的东西还能非常难的。以后爱吃灌汤包了不用出去面了,教你在家做,做法简单,还比用发面。

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很多人酷爱灌汤包,对灌汤包兼职毫无抵抗力,每次去店里买灌汤包都要等好久好久,想自己做出美味好吃的灌汤包,但往往力不从心,只能去买,今天小福利来啦,不用再去排队买灌汤包啦,今天与大家分享的小方法教你轻而易举的学会制作灌汤包,不仅好吃,色相也是相当可观呢。

下面就俩看一下家常版灌汤包的做法吧,需要准备的食材有:高筋面粉,盐,食用油,香葱,生姜,肉馅,生抽,蚝油,五香粉,皮冻,香油。皮冻需要提前做好,只要上面的水冻不要猪皮。一小碗就够了。

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在盆子里面加入300克的高筋面粉,然后再加三克的食盐,增加一下面粉的筋性,然后用150毫升左右的凉水来和面,用凉水活出来的面会比较筋道,延展性也会非常的好。搅拌成面絮状之后加入20毫升的食用油,再下手揉成面团。面团揉好之后盖上盖子,密封醒发半个小时。

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灌汤包好不好吃无非就是两个方面决定的,一个是包子皮,另一个就是包子馅。灌汤包讲究皮薄不破而且劲道,汤汁浓郁,馅料丰足,滋味鲜美好吃,今天就教大家如何做出香美可口的灌汤包,而且不用猪皮冻也能做成。

下面我们来调制的馅料,把剁碎的猪肉馅儿放倒碗里,加入点提前切好的葱花和提前剁碎的姜末,然后在里面倒入适量的生抽一点蚝油,一勺的五香粉,再搅拌均匀。(这里先不放盐。盐放过早会让肉馅出水,肉馅吃起来就会有点干柴)

薄薄的皮儿大大的馅,咬一口就满嘴流汁,这种灌汤包绝对是我的大爱,一口气吃上十个毫无压力。外面买的现在十个已经20块钱了。还是自己做最实惠。最初吃它其实不在名气最大的上海,而是在西安。那时候我大四,孩子妈到西安玩,我带她到回民街溜达,专门去吃了贾三灌汤包。等到到上海,才知道原来上海也有灌汤包,而且名气更大,只是个头小了些,比西安贾三的小了两倍。一口一个很过瘾。身边的美食不停歇,一直有人陪着吃的美食,才是真正的美事

皮薄但不会破,馅料香美,咬一口汤汁浓厚,滋溜一口油,好吃的让你想吃吃不够。好吃的灌汤包,大家快快学习起来吧!

下面把提前做好的皮冻拿出来,把它切成小块儿,小丁,然后放到肉馅里,加点盐和一点的香油拌均匀,馅料就调制好了。(加了盐一定要放点香油或者熟油,防止肉馅出水)

材料:猪肉馅 400克 面粉 600克 开水 适量 盐 7克 生抽 5克老抽2克 耗油 4克 高汤 适量

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醒好的面团放到案板上多揉一会儿,揉的比较细腻光滑,再切成小面挤,把每个面挤整理一下,再擀成薄一点的面皮,接着我们取适量的肉馅放到面皮的中间。

猪肉剁好

食材:120g猪肉馅 葱姜 盐 生抽 老抽 食用油 香油 鸡精 味精 面粉 高汤

下面开始收口,我做的这个是长形的,你们看着包就行了,收口出包紧实就行了。包子做好之后放到蒸笼里面,温水上锅,大火烧开后,转小火蒸10分钟即可。时间到了之后就可以直接出锅了,这个不需要闷。

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做灌汤包首先要调好馅,所以第一步我们来调馅。在准备好的猪肉馅中加入葱姜末,生抽,老抽,食用油,香油,鸡精,味精适量,用搅拌器沿着一个方向搅拌均匀,在搅拌过程中,将准备好的高汤少量多次的加入到搅拌的馅子中,这个时还是要不停的搅拌,我们加入的高汤就是灌汤包中汤汁的主要来源,加入的这一些高汤可能会使馅子看起来很稀,不过不用担心包的时候会漏之类的情况,只要按照合适的比例配合调馅,这都是正常的。

做好的灌汤包手拿起来是软软的,面皮是非常劲道的,用筷子轻轻的一扯,扎个小洞汤汁立马就流出来,看着都让人流口水,吃起来满嘴留香,皮薄馅大汁水多,越吃越过瘾的,我包的这个有点大,你们可以包小一点的。这样的灌汤包你们喜欢吗?

加入生抽

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调好馅子时候,用保鲜膜将馅子密封起来,然后放入冰箱中冷藏两个小时。

加入老抽

这个时候馅子就基本做好了,接下来就是制作面皮了。首先将一百克面粉倒入面盆中,这个面粉最好选择高筋面,这样的话会使面更筋道。然后倒入适量的温水,在这里要提一下,冬天和面要用温水和,在夏天就可以用凉水来和面,加入少量的盐,和成絮状就好了。将和好的面揉成面团,感觉面团太硬的话可以用手沾一点水拍至面团表面,使面团干湿度正好。

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加入料酒

俗话说得好,和面要做到“三光”,即盘光,面光,手光,这个时候我们需要的面团就和好了,只需将湿布盖上,然后静置十分钟殇面。之后反复进行殇面,和面,殇面,和面,这个过程三四次,直到面团光滑有劲道就好了。和面最好和的软一点,这样擀出的面皮才薄,蒸出的包子的口感更好。

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在加入盐

将殇好的面团揉成长条再切成大小合适的面剂子,撒上干面粉防止它相互粘连。然后就是擀面皮了,只需要将面皮擀成跟平时的饺子大小差不多的面皮就好了。包包子的时候,只像平时包包子一样就行,放入馅料,馅料不要放的太慢,防止馅料溢出,捏褶子包好就好了。

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加入耗油

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然后搅拌均匀

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加入高汤,搅拌均匀放冰箱二个小时

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面粉加入开水柔好

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搅拌好的馅

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面团切成小块擀面皮

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然后包上馅

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捏好

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冷水上锅蒸

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蒸好的

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备注:1,面粉先用沸水拌匀的皮子很有韧劲,而且不会发硬。2,调猪肉末的时候中途可以加入清水,这样的馅料有汤汁而且很鲜嫩。3,猪肉肥瘦的比例按照自己喜欢的调整。4,喜欢吃汤汁的可以加点皮冻进馅料

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