如何做黄椒鸡,无敌辣子鸡咋办

一道美味必定是色香味俱全的,红艳艳的辣子鸡喷香扑鼻,看起来就诱人,闻着更是嘴馋,尝一口更是停不下来。刚炒好的辣子鸡特别馋人,不需要很多香料调味,就是简单的大蒜头、生姜片、干辣椒、花椒这些,鸡肉的鲜嫩配上麻辣的香气,让我干掉两碗饭都绝对没问题!这次买了一只五斤的土公鸡,分成小份可以烧上好几次,可以吃过瘾了!

你知道辣子鸡怎么做吗?辣子鸡是一道非常经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,辣子鸡营养丰富、味道鲜美,虽然是同一道菜但各地制作也各有特色。赶快和小编一起来学习辣子鸡怎么做吧。

辣子鸡是四川省有名的汉族特色美食,它看上去色泽亮丽,吃起来酥香爽脆,回味无穷。特点:色红质嫩,微甜,味鲜香。

用料主料

图片 1

做法一

  • 图片 2公鸡500克

两道辣子鸡食谱献给你,看完你就知道辣子鸡怎么做啦~

制作材料

辅料

做法一

原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒,葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

  • 小米辣适量
  • 灯笼椒适量
  • 花椒适量
  • 生抽5毫升
  • 料酒5毫升
  • 生粉15克
  • 盐适量
  • 大蒜头1个
  • 姜片适量
  • 葱适量
  • 熟白芝麻少许

原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒,葱、熟芝麻、、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量

辣子鸡的做法1.

主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。

准备土公鸡一只,洗干净分成大块可以烧好几次

做法:

2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。

图片 3

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。

3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

2.

2、锅置火上、下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后、滗起待用。

做法二

取500克左右,将肉斩小块

3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香、倒入鸡腿、烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时下马耳朵葱簸匀起锅即成。

主料

图片 4

做法二

鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g

3.

主料:鸡腿肉500g、干辣椒、40g、尖辣椒、5g

配料

加入生抽、料酒、盐拌匀后腌制入味,要烧之前加入15克左右生粉拌匀上浆

配料:油、适量、盐、适量、葱、适量、料酒、适量、胡椒粉、适量、玉米、适量、淀粉、适量、生抽、适量、腐乳汁、适量、味精、适量、白开水、适量、姜、适量

油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜 适量

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制作步骤:

制作步骤

4.

1、准备好所有材料,把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘然后晾干。

1.准备好所有材料,把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干。

剥蒜头,姜切片,准备葱花,干辣椒适量(灯笼辣椒相对没有这么辣,我会选择多放一点点缀菜色),花椒少许

2、用剪刀把干辣椒剪成段。

2.用剪刀把干辣椒剪成段。

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3、鸡腿用刀剔掉骨头。

3.鸡腿用刀剔掉骨头。

5.

4、把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。

4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。

炒锅中注入小半锅油,中火加热至五成热,放入鸡块炸至表面变成棕红色捞出

5、加入适量玉米淀粉抓匀。

5.加入适量玉米淀粉抓匀。

图片 7

6、油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩、捞出后控干油。

6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油。

6.

7、另取一个小碗、倒入生抽。

7.另取一个小碗,倒入生抽。

将多余的油盛起,留少许油将蒜头、姜片、葱白部分爆香

8、加入一勺腐乳汁。

8.加入一勺腐乳汁。

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9、加入适量白开水搅匀。

9.加入适量白开水搅匀。

7.

10、加入适量盐,搅拌至盐化开。

  1. 加入适量盐,搅拌至盐化开。

蒜头飘出香味后倒入花椒和干辣椒炒香,再加入炸好的鸡块

11、锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。

11.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。

图片 9

12、锅里留些底油、倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

12.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

8.

13、倒入鸡块翻炒。

13.倒入鸡块翻炒。

翻炒一会,辣味渗入鸡块后加入少许盐和香葱,出锅前撒上白芝麻点缀

14、加入葱姜蒜翻炒。

14.加入葱姜蒜翻炒。

图片 10

15、倒入刚才调好的料汁。

15.倒入刚才调好的料汁。

辣子鸡成品图图片 11图片 12图片 13烹饪技巧

16、关火,加入味精。

16.关火,加入味精

这道菜想要鸡肉好吃入味,需要提前腌制,炸好之后就不太容易入味了,炸鸡块的时候要用大火,炸出来的鸡块更好吃多汁,各种香料的添加根据自己的喜好调节。

17、装盘即可享受啦,配碗米饭刚刚好。

17.装盘即可享受啦,配碗米饭刚刚好。

用料

制作窍门:

制作窍门

鸡腿、青椒、红尖椒、葱、姜、蒜、油、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

详细步骤

2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

  1. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

  2. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

1、鸡腿剁成大小相似的块状,并下锅焯水,最好焯两遍。

3、炸鸡用的油一定要烧得很热,、否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言、所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

2、焯好水的鸡块捞出放入一个大碗中加入生抽,老抽,料酒,用手抓匀,使每一块都可以被调料包裹。

大家学会辣子鸡怎么做了吗?现在来看看有哪些食用注意事项吧。

3、这时候开始准备葱姜蒜(均要多放),以及青红辣椒,全部切好备用。

适用人群:一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

4、锅中倒油,冒小泡时加入葱姜蒜,稍后加入红尖椒,炒出香味后加入之前腌制的鸡腿块,大货迅速煸炒,此时再酌情添加生抽老抽及料酒,加盐及鸡精。

1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

5、爆炒到七八成熟后加入一碗水,水开后炖上几分钟(这样鸡特别入味),然后放之前切好的青椒,之后就大火收汁,待汁收的差不多后青椒既保留了自己的味道,又有鸡的香味。

2、鸡肉性温、助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

6、收汁完毕后,ok,成盘。

3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。

图片 14

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辣子雞主要的原料還是雞肉,所以準備適量的肌肉,其分量看大家要供幾個人吃而定。輔料為花生米。配料為乾辣椒,姜蒜蔥三樣不能少,另外就是八角和花椒、料酒、白糖、食用油、孜然粉、花椒粉、雞精以及白酒,另外準備一點生抽備用

①乾辣椒大家都知道非常辣,所以大家可以選擇剪開一半,喜歡吃辣的可以自己選擇,接著將準備好的肌肉洗乾淨,將表面的油脂去掉,切成一塊塊,取一茶匙鹽和一湯匙生抽以及五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒兩湯匙,食用油半湯匙混在一起均勻的倒在雞肉塊上面醃制半個小時。

②將水燒開後將雞肉放進去,等到煮開了加一勺白酒,然後將其撈出來風乾,雞肉放進八成熱油的鍋中,開大火炒到它變成金黃色,等到微黃時就可以撈出來了,注意油不能放太多,第二次炸完後就可以將油都倒了,把油全部都濾掉,將鹽、孜然粉、花椒粉放入鍋中炒均勻。最後將配料都倒進去爆香,炒到乾辣椒變成酥脆狀態即可,然後放入將花生米放進去爆炒,最後撒一點雞精就可以出鍋了。

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辣子鸡 ,是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。

做法一制作材料原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

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做法二原料:鸡中翅鸡中翅买回来后就改刀成小块的,大小嘛,根据你个人的勤快度,但最大不能超过大拇指。鸡中翅改刀好后,加入料酒、葱姜、盐(少量)、鸡精、味精,腌制十多二十分钟,具体看心情。腌好后,捡出葱姜。锅烧热倒油,要多点,下入鸡肉,不要去动,等鸡肉边变白闹泡,用筷子温柔地扒拉散,然后关小火,慢慢的把鸡肉煸干,在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉,防止鸡肉粘锅。你也可以用油炸,这样更快些。煸炒到鸡肉体积明显缩小,表皮干脆就可以倒出来控干油。锅里再倒油,这次就少点,下入姜蒜片,倒入鸡肉,翻炒几下,再加入花椒,干辣椒,快速翻炒均匀,如果吃的不辣,可以少加点干辣椒,加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行,这样就没那么辣了。

我们将所有食材翻炒均匀,也差不多快熟了(在翻炒中要火大,动作要快,这样出锅才香),就可以最后的调味了,加入味精、鸡精、生抽,尝一下,味道淡了再加点生抽,不要加盐。最后在出锅前,淋入一点香油、藤椒油

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做法三主料鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g配料油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜 适量制作步骤1.准备好所有材料,把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干。2.用剪刀把干辣椒剪成段。3.鸡腿用刀剔掉骨头。4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。5.加入适量玉米淀粉抓匀。6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油。7.另取一个小碗,倒入生抽。8.加入一勺腐乳汁。9.加入适量白开水搅匀。10. 加入适量盐,搅拌至盐化开。11.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。12.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。13.倒入鸡块翻炒。14.加入葱姜蒜翻炒。15.倒入刚才调好的料汁。16.关火,加入味精

17.装盘即可享受啦,配碗米饭刚刚好。

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营养价值食用功效性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。适用人群一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

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说到辣子鸡,无外乎重庆辣子鸡的口味深受全国大部分食客所认可,有人说辣子鸡复杂,有人说辣子鸡简单,我的意见是:简单的情感来制作,复杂的工序来完成。

简单的情感是什么:是您对这道菜不忘初心,一丝不苟精益求精的工艺来制作。

复杂的工序包括:食材的选择,前期准备工作,腌制,配料的搭配制作,到制作完成。

我们先说食材的选择:取三黄小鸡鸡1.25公斤切1,5平方厘米的小块(整鸡大小正好,小了无鸡味,口感太嫩,大了肉质发材,鸡骨容易伤到我们的口腔)

前期准备工作:鸡块加入料酒适量,葱段少许,姜片少许,花椒粒6粒,耗油适量,十三香少许,抓匀后腌制10分钟备用。

配料的选择:炸好的腰果或者去皮花生都可。大红干辣椒段适量,小红辣椒段适量,辣椒王整只适量。小米椒切段少许。花椒粒20粒,姜片切菱形片适量,葱段适量。

制作:将腌制好的鸡块下入宽好的油里(油温6成)

炸至5分钟至金黄捞出,然后在7至8成的油温复炸二分钟至暗黄代红色捞出,将以上准备的调料里面中选取大红辣椒段覆盖在炸好的鸡块上面,再用油浇在上面完成过油工序。干锅将花椒粒炒香出味,再加入适量宽油下入小红辣椒段,辣椒王炒至出香,加入葱姜片煸香,加入味精,白糖,生抽适量作为调味,下入几块腰果,中火翻炒,中途加入芝麻粒,香菜杆段,最后淋入明油(炸好的料油不建议,因为串味),制作完成了,香辣为主,适合大部分人群的口味。

心得:成品色泽红润,黄白红绿颜色搭配刚刚好。鸡块外酥里嫩,辣椒香酥,腰果散发坚果的香气,这就是我对辣子鸡的理解,不足之处请大师们包容谢谢。

感谢头条老师的问答!

1、准备大蒜5g切瓣,姜丝5g、辣椒1根切圈;

2、碗中放入鸡肉丁500g,倒入料酒3g,胡椒粉2g、生抽3g、盐2g后搅拌均匀,腌制30分钟;

3、起锅倒入油20ml,倒入姜丝、花椒5g,倒入鸡块翻炒均匀;

4、小火煎至鸡肉变色后倒入大蒜和干辣椒、辣椒圈翻炒;

5、出锅,盛盘。

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