那才是当真的白烧亚洲狮头,手艺要点

狮子头是一道传统美食,又叫四喜丸子,一般在婚庆宴席上,和节日的大餐上,是必不可少的菜肴,因其鲜嫩清香,肥而不腻,入口即化,四季皆可,一直备受人们所喜爱。

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红烧狮子头是一道淮扬名菜。肉最好自己剁,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。

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食材:五花肉,荸荠,鸡蛋,花椒,姜末,淀粉,酱油,老抽,耗油,冰糖,姜,葱,盐,花生油

狮子头做法有多种,比如说红烧狮子头,清蒸狮子头,清炖狮子头等,配料方面也有多种,可以选取莲藕、荸荠、笋或其他食材,具体可以根据自已喜好,随意选择。

“清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。
身为久居扬州的我来说,对于狮子头是再熟悉不过了。每次过年过节回婆家,婆婆除了准备一大桌菜肴之外,还会炖一大锅香气扑鼻的狮子头,真的特别好吃,每次吃完,临走时还不忘带上几个才算满足。
然而,对于不太了解狮子头的人来说,他们往往会认为狮子头就是大号的肉丸子,其实不然。没错,放眼望去的确是个大肉丸子,但是,只要你品尝之后才会知道它们的差距不光是外形,口感和味道都是有所区别。
在制作烹饪方面,狮子头相对要讲究。首先,制作狮子头的肉馅不是机器绞出来的,而是自己亲手剁,先细切再粗剁,最后肉馅的成形必须是颗粒状,而不是肉泥形的。这样在入口时,你会明显感觉到肉的质感会更加鲜明。
然后,再经过文火的慢慢炖煮,会让肉里的蛋白质变得鲜美无比。最后吃在嘴里的感觉是松而不散,鲜嫩适口,有种入口即化的感觉。
这次的狮子头虽然是初次手作,但却非常美味,就连拒吃肥肉的老公都吃的赞不绝口,接连吃了好几个。”

第一步:

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食材明细

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传统狮子头做法,首先食材方面,要选取新鲜上等的五花肉,三分肥七分瘦,肉馅最好是自己剁,把五花肉细切粗剁,肉馅剁成大小如米粒状。另外,烹饪方面也是有讲究的,要细火慢炖,以砂锅为最佳,这样做出来的狮子头,松而不散,鲜嫩适口。今天给大家分享一下,红烧狮子头,喜欢的朋友可以试一试。

主料

准备好食材,这些是做狮子头的材料。

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  • 猪腿肉600g
  • 莲藕碎100g

第二步:

食材:

辅料

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主料:五花肉500克、连藕1小节

  • 8g
  • 浓汤宝1盒
  • 葱花15g
  • 姜末20g
  • 2g
  • 白胡椒粉1g
  • 料酒5g
  • 玉米淀粉10g
  • 青菜心8颗
  • 枸杞子20粒
  • 鸡蛋1个

荸荠洗净去皮切碎,净重118克;花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水;姜切成末。

辅料:葱、姜、料酒、白糖、冰糖、白胡椒粉、生抽、老抽、耗油、盐各适量

第三步:

作法步骤:

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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1、选取三分肥七分瘦的新鲜五花肉,去皮洗净后将肥瘦分开,将五花肉剁成石榴籽那么大,放置盆中;

清炖狮子头的做法步骤

去皮五花肉先切片,再切丝,然后切成粒状。

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  • 图片 91备好食材
  • 图片 102猪腿肉去皮洗净,先切成条,再切成像石榴籽那么大,最后稍微剁几下
  • 图片 113莲藕去皮洗净切碎,也可以用荸荠或笋
  • 图片 124葱花、姜末
  • 图片 13510g玉米淀粉中倒入20g清水调匀
  • 图片 146将剁好的猪肉和莲藕碎放入较大的容器内,同时调入盐、葱花、姜末、鸡蛋、白胡椒粉,最后把水淀粉再次调均后倒入
  • 图片 157用手朝一个方向搅拌,并不时的摔打肉馅,如果肉馅比较干可以加适量清水,但不可太稀,以防狮子头不易成形
  • 图片 168搅拌至肉馅有些黏稠状即可,不用过于上劲,否则狮子头较硬,口感不好
  • 图片 179砂锅中倒入半锅清水,再将水烧热,大概50度左右关火(这样有利于肉丸下锅后能快速定型,不易散开)。抓取一些肉馅,用俩手来回团成一个既圆又光滑的狮子头,然后轻轻放入热水中
  • 图片 1810狮子头全部做好后,盖上盖子开中火,待开锅后转小火,这时狮子头已经定型,有些硬度,可以用筷子轻推底部,以免底部的狮子头粘锅
  • 图片 1911再撇出浮沫
  • 图片 2012倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝
  • 图片 2113盖上锅盖,转到最小火,用文火慢炖2小时
  • 图片 2214在炖煮狮子头期间,可以将青菜心处理一下:菜心洗净后焯水一分钟,放入冷水中浸泡一会捞出(这样可以让菜心的颜色更加碧绿)
  • 图片 2315炖至最后五分钟时放入枸杞子,继续炖到时间结束
  • 图片 2416最后把青菜心放入即可关火
  • 图片 2517盛出就可以慢慢享用啦

第四步:

2、莲藕洗净削去皮,切成碎粒,也可以用荸荠或笋或其他食材,根据自已喜好添加;

小窍门1、最好选用3分肥7分瘦的猪肉来做,如果瘦肉过多,狮子头会柴不嫩,影响口感
2、狮子头的肉要细切粗剁,是小肉丁,而不是肉末,这样吃起来口感松软嫩滑
3、莲藕可以换成荸荠

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粗粗地剁几下,不要多剁,不剁也可以。

3、将葱和生姜洗净切成碎沫,和剁好的肉馅莲藕碎放在一起,葱姜沫起增香去腥的作用;

第五步:

4、加入食盐、白糖、生抽、白胡椒粉、水生粉、料酒,再打入2个鸡蛋,搅拌均匀,然后顺着一个方向搅动,把肉馅搅打上劲;

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5、砂锅里加清水,大火烧开,把肉陷用手团成光滑的球状,轻轻放入滚水中,水要没过肉丸,氽烫定型,每个60-70克左右,5-6分钟后捞出;

肉馅儿中加入适量花椒水、姜末、盐3克、酱油一点点、鸡蛋和少许水淀粉。

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第六步:

6、将砂锅里加入高汤,再放入冰糖,倒些老抽和耗油,再加一点盐,微微煮开,将狮子头放进锅里,大火煮开,再调到小火焖炖半小时,即可出锅,也可以用文火,也就是让汤似开非开状态下慢炖2个小时,那么口感和味道会更好;

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7、锅中剩余的汤汁,用水淀粉进行勾芡,淋到狮子头上即可,也可撒上一些葱花作为点缀。

用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。

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第七步:

这样一道又鲜又嫩的狮子头就做好了。喜欢的朋友快给家人做一份吧,这样一家人围在一起,品尝你做的美食,其乐融融,感觉是不是美美的哈!

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加入荸荠。

第八步:

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搅拌均匀。

第九步:

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用手抓一把肉馅儿,团成大丸子,在左右手里来回倒上几十次后团成圆形。

第十步:

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中大火炸至丸子外壳定型变硬,用勺子不断淋其顶部。

第十一步:

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炸至外表金黄即可捞出。

第十二步:

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把炸好的狮子头放入砂锅,加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖,煮开后转小火。

第十三步:

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小火慢炖三个小时左右;如果狮子头做的小,这一步可以很快做好。关火前几分钟,可以放入几棵青菜同煮。

第十四步:

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吃的时候,把狮子头放捞出放到盘中,取一些炖狮子头的汤汁,勾个薄芡,浇在狮子头上即可。

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