豉香浓重,美味的食品美食指南

咖啡私房菜之美味豉油鸡

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主料:三黄鸡1只,大葱适量,姜适量,八角2颗

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辅料:蒸鱼豉油适量,冰糖适量,料酒适量,老抽适量

豉油鸡是广东名菜之一,虽然做法简单,但是味道却超级不简单,色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,那浓郁的豉香口感让人一吃难忘,这道料理特别适合厨房小白,不需要高深的烹调技艺,只需付诸一些耐心,制作过种中多次慢慢地往鸡身上淋汤汁,等待汤汁由稀变浓的变化,就可以作出一道鸡皮红润,皮爽肉滑的豉油鸡来。唇留豉香,回味无穷。同白切鸡、盐焗鸡相比,豉油鸡的口感更丰富更细腻,有朋友跟我说:“看着你的菜谱,我是一看就会,一学就废。”这道菜,我是真的敢打包票:一看就会,一做就成!

“豉油鸡用新鲜的三黄鸡制作,色泽鲜亮、做法简单,鸡肉嫩滑,味道鲜美,年夜饭必备。”

豉油鸡的家常做法,最正宗的豉油鸡怎么做好吃

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一、准备材料。

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二、要买新鲜的三黄鸡做这道菜才好吃,鸡腿也可以。把鸡处理干净洗净,适量老抽、蒸鱼豉油撒在鸡身上按摩一下,腌制四到五个小时,中间翻几次身,让它上色均匀。

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三、腌制好以后把鸡拿出,腌鸡的汁料倒入锅中,加入姜片、大葱、八角、冰糖、料酒适量水烧开。

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四、把鸡放进去中火炖二十到三十分钟左右,期间不停的把汤汁浇到鸡身上,用砂锅炖最好,砂锅散热慢,可以让鸡肉更滑嫩。炖鸡的时间按照鸡的大小和用的锅子来灵活掌握。蒸鱼豉油和老抽都很咸所以不需要加盐了。

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五、鸡熟后大火收汁,这步非常关键,让鸡入味增色。

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六、斩块上桌了,色泽靓丽,口感鲜嫩。

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食材明细

要想吃上一道嫩滑口感好的豉油鸡,就要选“好鸡”,比较适合做豉油鸡的品种有三黄鸡、清远鸡、湛江鸡,这三个品种我比较钟爱三黄鸡,其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,在国内外享有较高的声誉,在两广地区是最受欢迎的品种。

主料

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  • 三黄鸡1只
  • 大葱适量
  • 适量
  • 八角2颗

俗话说:“无鸡不成席”大年小节、团圆家宴、朋友欢聚,这款美味零失败的料理都是您不二的选择,跟着我来制作这道菜吧,学会了让你在家里就能轻轻松松地享受外面星级酒店的水准。

辅料

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  • 蒸鱼豉油适量
  • 冰糖适量
  • 料酒适量
  • 老抽适量

主配料:

三黄鸡一只,黄冰糖1大块被我敲碎了,姜1块,小米辣2根,小葱2根

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

调味料:

豉油鸡的做法步骤

油、蒸鱼豉油5汤匙、味极鲜5汤匙、耗油1汤匙

  • 图片 131准备材料。
  • 图片 142要买新鲜的三黄鸡做这道菜才好吃,鸡腿也可以。把鸡处理干净洗净,适量老抽、蒸鱼豉油撒在鸡身上按摩一下,腌制四到五个小时,中间翻几次身,让它上色均匀。
  • 图片 153腌制好以后把鸡拿出,腌鸡的汁料倒入锅中,加入姜片、大葱、八角、冰糖、料酒适量水烧开。
  • 图片 164把鸡放进去中火炖二十到三十分钟左右,期间不停的把汤汁浇到鸡身上,用砂锅炖最好,砂锅散热慢,可以让鸡肉更滑嫩。炖鸡的时间按照鸡的大小和用的锅子来灵活掌握。蒸鱼豉油和老抽都很咸所以不需要加盐了。
  • 图片 175鸡熟后大火收汁,这步非常关键,让鸡入味增色。
  • 图片 186斩块上桌了,色泽靓丽,口感鲜嫩。

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制作步骤:

1、先来调料汁:耗油1汤匙、味极鲜5汤匙、蒸鱼豉油5汤匙,清水2汤匙,搅拌均匀备用。

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2、炒锅入油,入姜片爆香。

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3、放入三黄鸡煎鸡皮。

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4、尽可能能煎到的地方都煎一下,小心翻面轻点,不要把鸡皮弄破了。

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5、倒入之前调好的料汁,从鸡身上淋下,先让它洗一个豉油澡。

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6、倒入一碗清水,装米饭的碗哈。

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7、倒入黄冰糖。

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8、放入小葱结和小米辣。

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9、把汤汁不断地浇鸡身,这个动作持续几分钟,让鸡的全身都沾上豉油,盖上锅盖,小火焖煮10分钟。

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10、10分钟以后翻面,再反复地向鸡身上浇料汁,多次反复,然后再盖上锅盖小火焖10分钟。10分钟后仍然是浇料汁,使鸡的每个部位都能吸收到料汁的香味,汤汁慢慢变得浓稠,鸡的颜色也慢慢地变得很漂亮。汤汁不要全部收干,留一些最后涂抹鸡身最进一步上色,并留一小碟蘸着鸡肉吃,更是鲜美无比。

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11、取出鸡,硅胶刷涂抹料汁。

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12、斩件装盘,制作完成。

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咖啡碎碎念:

1、全程小火,煎的时候要小火,大火会把鸡皮煎糊了。焖的时候也是小火,大火会使汤汁蒸发太快,鸡不但不入味,也有糊的可能性。

2、喜欢厚重颜色的朋友可加入半汤匙老抽,我们偏爱这种颜色没有加,依据各个口味自行调整。

3、黄冰糖是必须加的,一来它可以调节口味,不加冰糖的吃起来略有点酸,口感不好,二来它是调节鸡的红亮度的,随着汤汁收浓,它会逐渐变得红亮润泽,令人食欲大增。

4、付诸点耐心反复浇豉汁,这就是这道菜最关键的地方所在。你可以做到的。一点也不难,对不对?

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