江山名厨,非凡青年烹饪名师

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李修忠**,男,汉族,1983年7月生,山东莱西人,国家高级烹调师,中国名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任山东省乳山市大乳山风景旅游度假区国际会议中心行政总厨。

倪志明**,男,汉族,1985年1月生,山东滕州人,国家高级烹调师,中国名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京和敬府宾馆中厨官府菜、鲁菜副厨师长。

吴静**,男,汉族,1979年5月生,湖北汉川人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪名师,全国优秀厨师,国家高级营养配餐员,湖北省烹饪名师,国家职业技能裁判员,首都营养学会会员,中国烹饪协会名厨专业委员会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京大学餐饮中心艺园二楼行政总厨、北京六和农庄餐饮有限公司总经理。

擅长鲁菜、粤菜、湘菜的创新烹调,博采众长,敢于创新,代表菜品有包衣海参、云雾青丝银鳕鱼、百鸟归巢、韵味养生功夫汤等。

擅长京菜、鲁菜、官府菜的创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有松茸山药烧海参、翡翠如意羊肚菌、虫草松露清汤斑鱼狮子头等。

擅长湖北菜、鲁菜、湘菜、创意融合菜的创新研发,融会贯通,大胆创新,代表菜品有海参三丁石榴、秘制碳烤河鳗配松茸、石板九转大肠等。

职业生涯
2000年跟随鲁菜烹饪大师孙峰学习传统鲁菜,参加烹饪工作至今。2005—2009年在青岛良友名都食府、金阁食府工作。2010—2012年在黄岛唐朝世纪海丰大酒店工作。2013年—至今担任大乳山风景旅游度假区国际会议中心行政总厨。
曾参加青岛淡水鱼烹饪技能大赛获得第二名,参加太太乐杯海鲜烹饪大赛、鲁菜创新菜品大赛等多项赛事均荣获优异名次和奖牌。2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“中国名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
2000年参加烹饪工作至今。
2005—2008年任职天禧九号中餐热菜头锅。
2008—2012年任职全聚德劲松店中餐热菜头锅。
2012年—至今任职北京和敬宾馆中厨官府菜、鲁菜副厨师长。
2005年拜入中国烹饪大师李凤新门下,潜心学习官府菜系和京、鲁菜系的烹饪,并得到国宝级烹饪大师张文海先生的亲身指导及教诲,掌握了各菜系口味及烹调手法。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“中国名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)厨艺新星篇。

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代表菜品
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菜品名称:
百鸟归巢      李修忠创作
单位名称:山东省乳山市大乳山风景旅游度假区国际会议中心

原料内容丰富,口感鲜嫩香滑,成菜大气寓意深远,根据宴会的性质而设定的菜品,原料内容多样。

代表菜品
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菜品名称:虫草松露清汤斑鱼狮子头  倪志明创作
单位名称:北京和敬府宾馆

鱼肉松软、滑嫩,汤清澈透底,具有补肺益肾、止血化痰的功效,适用于久咳虚喘,劳嗽咯血,腰膝酸痛。
此菜改变了狮子头用料口味,使菜肴营养更丰富,更加迎合现代人群养生食材及口味的要求。

荣誉成就
1997年参加烹饪工作至今。曾获得全国餐饮业行政总厨岗位资格证书、大董中国意境菜结业证书
曾被评为北京大学优秀职工、先进管理工作者
全国中餐创新大赛金奖      
第三届东方美食国际大赛金奖   
全国创意中国菜烹饪大赛金奖   
首届中华低碳餐饮大赛特金奖   
被授予全国优秀厨师称号   
第六届全国大赛湖北赛区金奖
现任北京大学餐饮中心艺园二楼行政总厨、北京六和农庄餐饮有限公司总经理
随北京大学餐饮中心参加第五届全国烹饪大赛荣获团体金奖,并在北京大学多次接待国内外重要领导人用餐,受到众多好评。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号,其传略及代表作品被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。
2017年5月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的优异贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

图片 7 菜品名称:云雾青丝鹅肝蘸酱      李修忠创作
单位名称:山东省乳山市大乳山风景旅游度假区国际会议中心**
鹅肝香而不腻,软而不散,入口即化。菜品造型清爽,意境美观,鹅肝以刺身的装盘方式呈现,改变以往的传统做法,用一种新的视角来解读食材。

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菜品名称:翡翠如意羊肚菌  倪志明创作
单位名称:北京和敬府宾馆

清淡爽口,色泽透亮健脑护脾。此菜保持菌类和干果蔬菜类原有的本味,使之菜品更有营养价值。

代表菜品
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菜品名称:海参三丁石榴         吴静创作
单位名称:北京大学餐饮中心艺园

将鸡蛋清煎成蛋皮,辽参、香菇、冬笋切丁加调料炒制,包好上笼蒸制两分钟摆盘。
海参含有大量的蛋白质和钙 、钾、锌、铁、硒,具有补肾益精,滋阴健阳,能快速修复人体免疫系统的功效。

图片 10 菜品名称:韵味养生功夫汤      李修忠创作
单位名称:山东省乳山市大乳山风景旅游度假区国际会议中心**
补气润肺,调理脾胃,用茶艺的方式喝汤,能充分体现出饮食和茶文化互相结合独特的魅力。

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菜品名称:松茸山药烧海参  倪志明创作
单位名称:北京和敬府宾馆

海参、山药软糯,松茸爽口,葱香浓郁,具有降血脂、益气、补肾,提高人体免疫力的功效。
此菜在传统葱烧菜肴基础上加入高原粘山药和称之为菌中之皇的松茸菌,不仅保持传统菜肴的风格,而且增加菜肴营养和养生作用,是一道纯天然,纯绿色养生菜肴。

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菜品名称:秘制碳烤河鳗配松茸        吴静创作
单位名称:北京大学餐饮中心艺园

河鳗能补虚养血 , 抗痨补钙,  松茸被誉为“菌中之王”,能强身健体,理气化痰,益肠胃。

图片 13 菜品名称:包衣海参      李修忠创作
单位名称:山东省乳山市大乳山风景旅游度假区国际会议中心**
  海参口感脆爽劲道,粗粮加蔬菜加海参营养更全面,口味更丰富。
此菜是根据传统的海参蘸酱改变而来,客人食用方便,菜品造型立体新颖,高低档材料相互搭配应和现代客人的健康需求。

(责任编辑:admin)

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菜品名称:石板九转大肠        吴静创作
单位名称:北京大学餐饮中心艺园

将猪大肠洗净套好,放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟。捞出切成3厘米长的段。炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至微红色时捞出,加调料烧熟摆盘,撒上香菜末即成。
色泽红润,大肠软嫩,酸甜香辣咸五味俱全。

(责任编辑:admin)

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(责任编辑:大贺)

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