菜谱笔记,中夏族民共和国名厨

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东京玉华台南华老字号 新加坡玉华台老字号简单介绍:

武录兴,男,一九八三年五月出生,青海左云县人。中华夏儿女民共和国名厨,现任职于日本首都科力淮扬村东安门店。

玉华台饭庄是京城经纪广东淮扬风味菜肴的老店,一九二三年终建在王府井北口的八面槽,多次经过辗转今后西城马甸裕中西里。玉华台的字号取自风流倜傥宁德平台之名,它是隋炀帝下宿迁时欢宴后建造的阳台。玉华台初建时工作极好,"年计流水盛时可达十万金"。知名国画大师范大学千居士先生曾为玉华台作画相赠"春鸭",清末代君主宣统帝胞弟溥杰先生专为"玉华台"题写牌匾。

武录兴同志理解潮州菜才具,长于炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一文山会海淮扬守旧技法,更精于邢台、江门两地的特点风味制作。他所创建的鲁菜做功精细,造型精彩,讲究刀工,下料正确,风味清鲜,口味和醇,雅淡适口。他的象征菜有双味养鱼、炝虎尾、丹桂松茸等档案的次序。

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二零零六年学厨,在法国巴黎科力淮扬村云冈店做案板;二零一零年在新加坡怀柔区大堂集团唐韵山庄担负淮扬案板CEO;2011年担任灶台主任;2011年出任吉林江门江都区华西金属城桃源居店厨房首席实行官;二零一四年到现在任职于北京科力淮扬村朝阳门店。

字号名称

 代表小说

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双味白鲢

大器晚成鱼双味,油盐浸和熏制。白鲢学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,高尚河鲜。
生机勃勃吃为油盐浸法,即蒸鱼从前用盐、花雕、姜熏制,蒸制后浇热油,二吃为盐渍,使用茶叶、果糖等熟熏而成。

特征:口味甘鲜,肉质细嫩,烟熏鱼香味浓郁。

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炝虎尾

此菜为两淮名菜108道长鱼菜之风流罗曼蒂克,主要调味料选拔笔杆粗的罗魚 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾巴部分,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上芝麻酱、胡椒粉、麻油。

特点:蒜香浓厚,鱼肉细嫩。 

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丹桂松茸

主要材料400克,鸽子蛋6个,格勒诺布尔火朣丝5克,银芽5克,黄韭5克,翅汤50克。

天性:鸽蛋鲜香,松茸味浓。金桂鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似金桂, 故而得名,与松茸配伍。

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首都玉华台

商标名称

京师玉华台

所属地区

北京

所属产业

餐饮过夜

官方网站

www.jdht.com.cn

所属公司

聚德华天控制股份有限公司新加坡玉华台饭庄

通信地址

香港市西紫金县德外新明胡同甲8号

玉华台菜肴出品好,缘于有充裕的技能实力,名厨济济。在玉华台主理厨政的三位鲁菜的大师傅受到重用,有的调至上海酒馆、人民政坛名厨,为总统服务,为中将服务,有的还当了梅澜先生的家厨。近日玉华台饭庄师承古板,以擅制鱼虾蟹类菜为特征,菜色选料严刻,因材施艺,优异主要调味剂,讲究汤口,精工细做,四季有制。名牌产品优质产品特产产品色菜有鸡火煮干丝、炝虎尾、皇帝鱼、扒三白、香桃鸽蛋、琵琶大虾、八德州、干烧鲫拐子、蟹黄鱼翅等。面点品种有淮扬汤包、籼糯烧麦、许昌锅面等。一九八五年,玉华台饭庄研制生产了"全鳝席",荣获滨田市饮食业科学技能升高奖。由冀菜大师张福祉主理的"全鳝席"有33道热菜。有乌龙卧雪、火山荔日本鳗、蟹盒日本鳗、辣子青鳝、笔杆血魚等。

玉华台除经营淮扬风味菜以外,还经营南南风味家常菜。餐厅可同一时候招待200人用餐,有雅座包间。

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