迷迭香煎酥排的做法,美食食谱

猪排 菜心

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“再次证明一分钱一分货,无需提前腌制,也无需反复拍打,更不需要任何松肉粉,最简单的煎制就能锁住最真挚的那份猪的香味!它就是这么任性,它就是英国伯克郡黑毛猪(Berkshire Pig),引入日本后,称之为黑豚(Kagoshima Kurobuta)”

做迷迭香煎酥排所需厨具:

平底锅

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用料主料

迷迭香煎酥排的做法图解步骤

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1.猪排提前用蔬菜汁腌制1小时【洋葱、芹菜、蒜米搅碎,加入适量的盐混合在一起,把猪排放入腌制入味】。

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2.平锅烧热放入黄油,新鲜的迷迭香草也放入,煎一下味道更浓郁。

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3.猪排放入煎制。

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4.翻过来两面煎熟。

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5.煎至两边发黄,猪油溢出,表皮发脆时,夹出放在吸油纸去除多余油分。

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6.斩件和炒熟的菜秧搭配装盘。

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“迷迭香别名‘海洋之露’,常绿灌木,叶片发散松树香味,自古即被视为可增强记忆的药草。 在西餐中迷迭香和百草香都是经常使用的香料,在牛排、土豆等料理中、以及烤制品种特别经常的使用。”

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    猪扒2块

食材明细

辅料

主料

  • 粗盐少许
  • 黑胡椒少许
  • 意大利黑醋1汤匙
  • 黄油1汤匙
  • 迷迭香2枝
  • 蒜头4瓣
  • 猪排200克
  • 菜心100克

黑醋配香煎黑毛猪排的做法1.

辅料

为了烹制过程猪扒保持平整,首先将外层脂肪已约1厘米的间距切断,然后用粗盐和黑胡椒轻轻涂抹两面进行简单调味。

  • 迷迭香1枝
  • 黄油适量
  • 适量
  • 洋葱适量
  • 香芹适量
  • 蒜仔适量

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2.

  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

将蒜头连衣,轻轻怕散备用。记得要连衣、连衣、连衣的蒜头,因为这样煎的过程蒜头不会那么容易烤焦。

迷迭香煎酥排的做法步骤

3.

  • 图片 111猪排提前用蔬菜汁腌制1小时【洋葱、芹菜、蒜米搅碎,加入适量的盐混合在一起,把猪排放入腌制入味】。
  • 图片 122平锅烧热放入黄油,新鲜的迷迭香草也放入,煎一下味道更浓郁。
  • 图片 133猪排放入煎制。
  • 图片 144翻过来两面煎熟。
  • 图片 155煎至两边发黄,猪油溢出,表皮发脆时,夹出放在吸油纸去除多余油分。
  • 图片 166斩件和炒熟的菜秧搭配装盘。

锅,7成火烧热,加入些许菜油(切忌黄油或低温橄榄油),然后放入事先准备好的蒜头和迷迭香,然后维持火力,把猪扒放入每面煎2-3分钟至金黄。期间蒜头和迷迭香开始焦黄就要夹出带装盘时备用。

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4.

将火力调成中火,放入黄油,再让猪扒在黄油中煎2分钟至全熟,取出。

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5.

盛碟,以黑醋点缀

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黑醋配香煎黑毛猪排成品图

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烹饪技巧

如果是普通的猪排,切忌使用此方法。好的食材就是这么任性!好的食材就是这么任性!好的食材就是这么任性!一般的猪排,西方人的做法是煮一锅高浓度的盐水,放凉后加入猪排浸泡过夜,盐水中也可以适当加入别的香料进行调味,此过程称之为Brine,原理类似于中餐中的卤水。但他们只负责入味和软化肉质。次日,取出肉排,进行煎/烤的制作。但说真,西方人对于烤、煎猪排的口感要求也真是叫一个低啊!

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