秘制酱肘子,秘卤肘花的做法

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3.加入的水一定要一次加够,中途不要加水。

  • 澳门京葡网站 31准备好所有的卤料
  • 澳门京葡网站 42肘子洗净凉水下锅,水里面加一点白酒去腥
  • 澳门京葡网站 53水开后煮至肘子的血水析出,捞出肘子,拔掉毛清洗干净。
  • 澳门京葡网站 64、锅内放油烧至5成热,放入冰糖色。
  • 澳门京葡网站 75放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
  • 澳门京葡网站 86加入一勺水,再加入1勺豆瓣酱炒出香味。
  • 澳门京葡网站 97再放入葱,姜,香叶,桂皮炒出香味。
  • 澳门京葡网站 108剩下的细小的香料用纱布做调料包
  • 澳门京葡网站 119锅内放入肘子,加入白酒,老抽、盐生抽调味,开水多加点,最好一次加够,中途不要加水
  • 澳门京葡网站 1210加入所有调料,这次加了老卤,全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂
  • 澳门京葡网站 1311煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓,
  • 澳门京葡网站 1412煮好的肘子在汤汁里浸泡入味,天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤,味道很好,把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下,这样入味
  • 澳门京葡网站 1513入味的肘子放在塑料袋,根据纹路略微整形,
  • 澳门京葡网站 1614卷紧肘子,下面放上锡纸
  • 澳门京葡网站 1715用锡纸卷好,也可以用一块布卷紧,放冰箱冷藏或者冷冻来冷却
  • 澳门京葡网站 1816从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起,像一根大火腿
  • 澳门京葡网站 1917吃时切片,大大的片片
  • 澳门京葡网站 2018蘸上生抽,蒜蓉,喜欢的蘸料,美美的享用吧,很香哦

秘卤肘花的做法步骤

秘制酱肘子的做法步骤

  • 甜味口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度
  • 腌肉2勺
  • 十三香粉适量
  • 姜粉适量
  • 白酒适量
  • 酱肉料适量
  • 八角2个
  • 香叶4片
  • 小茴香适量
  • 桂皮1小块
  • 冰糖适量
  • 生抽适量
  • 干山楂片适量
  • 适量
  • 京味甜酱1勺
  • 料酒适量
  • 葱段适量
  • 姜片适量

小窍门焯肘子一定要冷水下锅,炖肘子的水要加开水,加入的水一定要一次加够,中途不要加水。

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  • 五香口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

主料

  • 老抽一勺
  • 生抽一勺
  • 冰糖适量
  • 豆瓣酱适量
  • 白酒适量
  • 花生油适量
  • 花椒适量
  • 大料适量
  • 白寇适量
  • 香叶4片
  • 白芷适量
  • 丁香5个
  • 山楂2个
  • 桂皮适量
  • 小茴香适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量

“肘子是餐桌上必不可少的大肉菜,酱肘子、卤肘子、蒸肘子 、炸肘子等等相信大家多少都吃过一些。今天我就分享一道家庭版的肘花给大家,平时宴请宾客或者自己解馋都是不错的选择”

小窍门1.焯肘子一定要冷水下锅。

食材明细

  • 澳门京葡网站 221将肘子剔骨 需要基础刀工就可完成,
  • 澳门京葡网站 232肘子剔完骨洗净 冷水入锅 可加料酒或者白酒去腥
  • 澳门京葡网站 243煮开 血水稀释出来 即可出锅
  • 澳门京葡网站 254接着 进入烹饪阶段 锅里热油 五层热下入冰糖 炒出糖色。
  • 澳门京葡网站 265炒制变成焦红色 就此不多了。
  • 澳门京葡网站 276放入一勺水 还有两勺豆瓣酱。
  • 澳门京葡网站 287接着放入 葱姜蒜 桂皮 香叶 继续炒出香味。
  • 澳门京葡网站 298其余卤料用纱布包起来即可。
  • 澳门京葡网站 309接着锅底放入肘子 白酒 老抽 生抽 盐 还有开水 。
  • 澳门京葡网站 3110转为高压锅 加入卤料包 还有山楂压至柔至酥嫩。
  • 澳门京葡网站 3211出锅后开始入炒锅大火收汁
  • 澳门京葡网站 3312也可以加入鸡蛋一起卤 可不要浪费了这锅卤汤
  • 澳门京葡网站 3413入味后 的肘子放入塑料袋微微整形。
  • 澳门京葡网站 3514一定要卷进 下面放上锡纸。
  • 澳门京葡网站 3615接着用锡纸也卷紧 放入冰箱冷冻冷却。
  • 澳门京葡网站 3716冷却后取出。
  • 澳门京葡网站 3817开始切片装盘。
  • 澳门京葡网站 3918成品搞定
  • 澳门京葡网站 4019入口满足感强烈。
  • 猪前肘1个

“香卤肘子,这道荤菜其实好做的,冬天到春节的时候,都会卤上一些的,这次加了老卤汁,用完的卤汁不要倒,一直可以用,只要放在冰箱冷冻室,什么时间想用直接拿出来化冻,再加上一些调料,就可以接着放东西卤了,这样做出来会很香的,把卤肘子做成了长卷可以用保鲜膜,我用的塑料袋卷起来,再用锡纸卷紧,或者用布卷紧,冷藏后切起来很方便,从冰箱里拿出卤肘子,切一盘冰凉解馋的肘子肉,再拌个小菜,真是美呀。”

  • 花椒4个
  • 大料适量
  • 香叶3片
  • 白寇适量
  • 白芷适量
  • 丁香适量
  • 桂皮2块
  • 小茴香3个
  • 1根
  • 一半
  • 3瓣
  • 豆瓣酱3勺

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主料

辅料

食材明细

“北京人爱吃酱肘子,尤其是天福号的酱肘子。每逢二月二龙抬头的日子,还有立春的日子一到, 那春饼里夹的酱肘子可是主角,要想吃上正宗的天福号的酱肘子,就要早早去排队,去晚了可就没有了哦。
当然不能总吃天福号吧,还是自己做着吃更有意思,炎热的夏季,从冰箱里拿出酱肘子,切一盘冰凉解馋的肘子肉,再拌个小菜,来一瓶冰镇啤酒,那小日子真是美呀。”

  • 猪肘子一个

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  • 澳门京葡网站 411买来的肘子先摘去上面的毛,用菜刀刮去猪皮上脏东西,再用利器将肘子割开,取出里边的大骨,加入甜酱,十三香,姜粉,白酒,涂抹均匀,腌制1个小时。
  • 澳门京葡网站 422酱肉料:花椒,八角,香叶,桂皮,小茴香,京味甜酱,冰糖。
  • 澳门京葡网站 433将腌好的肘子凉水下锅,水开后煮至肘子的血水析出,捞出肘子,温水洗干净。
  • 澳门京葡网站 444锅内放油烧至5成热,放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
  • 澳门京葡网站 455先烹入一勺水,再加入1勺甜酱,再放入葱,姜,花椒,八角,香叶,桂皮,小茴香炒出香味。
  • 澳门京葡网站 466锅内放入肘子,加入白酒,生抽调味,开水(开水多加点,最好一次加够,中途不要加水)。
  • 澳门京葡网站 477盖上锅盖小火炖煮。
  • 澳门京葡网站 488期间要把肘子翻过来炖,多翻几次使其充分入味。
  • 澳门京葡网站 499煮至汤汁收浓,肘子肉酥烂就可以关火了,在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。
  • 澳门京葡网站 5010煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来,再放进冰箱凉透。
  • 澳门京葡网站 5111从冰箱取出的肘子紧紧团报在一起。
  • 澳门京葡网站 5212吃时切片,蘸上生抽,蒜蓉,香辣油的蘸料,美美的享用吧

秘制卤肘子的做法步骤

  • 肘子500g

4.通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑,是为了肘子更入味.用保鲜膜来绑也是没有问题的。

主料

  • 酱香口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

食材明细

辅料

2.炖肘子的水要加开水。

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