香酥到底,带着甜点去旅游

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暑假来了,若不怕挤,那就出去旅游吧,带着我们自制的小饼干和小蛋糕。

//海苔饼干//

1张图片

这几款甜点形状基本都出自孟老师的小蛋糕和小饼干,但方子有改动。先就写这个奶茶马芬的做法吧,非常美味的一款简单小蛋糕,很值得推荐。

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“------ 饼干,这个我曾经无比嫌弃,现在无比热爱的小零嘴儿~ 已经成为我居家必备了~

简单又健康什么的,咳咳,废话不多说了~”

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材料:

食材明细

(6cm上口径*4cm高的纸模5个)

低筋粉100g、植物油20g、鸡蛋1个、白糖30g、牛奶70ml、泡打粉1g、海苔适量

主料

材料:红茶2小包,牛奶25g,鸡蛋1个,细砂糖50g,玉米油50g,低粉100g,无铝泡打粉1/3茶匙。

步骤:

  • 黄油80g
  • 低粉80g
  • 奶粉20g
  • 麦麸10g

做法:

1、白糖、鸡蛋放在容器中搅拌均匀,备好海苔

辅料

1.撕开红茶包,把茶叶倒入牛奶中,搅拌几下,静待10分钟,至牛奶变成茶色。鸡蛋打入容器中,加糖打匀。

2、加低筋粉、泡打粉、牛奶、植物油搅拌均匀

  • 糖粉10g
  • 白砂糖10g
  • 核桃仁适量
  • 抹茶粉一点点

2.加入玉米油打匀,倒入奶茶拌匀,筛入面粉和泡打粉的混合物。

3、海苔切碎,放到容器中,和成面团静置10分钟

3.用刮刀以不规则的方式拌匀。舀入纸模中,6-7分满就好。烤箱预热160度,中层,上下火,23分钟。

4、静置好的面团擀成0.6cm左右后的面片

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

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5、切成大小适中的块,成饼干坯,将饼干坯放入烤盘

奶香饼干的做法步骤

这是一款真材实料的小蛋糕,样子不大,造价不菲。很好吃,值得推荐。来源于孟老师的100道小蛋糕,有改动。

6、用叉子在饼干坯上叉些孔后,将烤盘入烤箱,170度,上下加热,18分钟烘培。//红糖核桃饼干//

  • 图片 51黄油放至室温软化,加入糖粉稍打发后加入白砂糖
  • 图片 62将黄油打发至羽毛状
  • 图片 73筛入低粉和奶粉
  • 图片 84倒入麦麸,翻动搅拌
  • 图片 95加入核桃仁,继续拌匀
  • 图片 106我从混合面团里面分出了一小部分,加入了抹茶粉,搅拌均匀
  • 图片 117扮成面团状也可以,扮成我这样儿,也ok~ 放入冰箱冷藏20分钟
  • 图片 128从冰箱拿出来,压成大面饼
  • 图片 139用模具刻出形状,或者像我一样,用爪子罒ω罒。 烤箱预热180°,20分钟不到~
  • 图片 1410快吃完了,才想起没拍成品图~

(6cm上口径*4cm高的纸模6个)

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小窍门1、冬天软化黄油是个技术活儿,我是用了微波加热法,但是这更是个技术活儿T^T~所以要注意下下~

材料:杏仁片30g,蔓越莓干60g。黄油50g,白砂糖50g,低粉50g,蛋黄2个,牛奶30g,泡打粉1/2茶匙。

材料:

2、混合面粉不必弄成面团,只要凝固了就好~

做法:

核桃仁150g、红糖90g、小麦粉100g、鸡蛋1个、植物油、牛奶、盐、泡打粉

3、烤箱温度自家各不相同,还是要多注意一下~

1.杏仁片150度烘烤10分钟,放凉后与蔓越莓干一起打碎。黄油室温软化,加白砂糖打发,分两次倒入蛋液,继续打发。

步骤:

2.倒入牛奶打匀,筛入低粉和泡打粉的混合物,用刮刀以不规则的方式拌匀。

1、红糖、油放在盆中搅拌均匀。打入鸡蛋打散。

3.加入杏仁片和蔓越莓碎,拌匀。盛入纸杯7分满即可。烤箱预热160度,中层,上下火20-25分钟。

2、加小麦粉、盐、泡打粉搅拌。视情况添加适量牛奶搅拌均匀。

(黄油一定要要室温放置很软,若室温不够,可自行加温。杏仁片要事先烤过才香。这款蛋糕适合热吃。)

3、添加切碎的核桃,和成面团静置10分钟。

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4、静置后的面团擀成片。

(长帝25B烤盘一盘)

5、用模具切成自己喜欢的形状成饼干坯。

材料:黄油60g,糖粉50g,全蛋液25g,奶粉10g,低粉100g(若做抹茶的可用2茶匙抹茶粉代替等量面粉,可可味的同样用2茶匙可可粉代替等量面粉)。

6、饼干坯放在烤盘中,烤盘入烤箱中层,170度,上下加热,18分钟左右烘焙。//锡兰红茶酥饼//

做法:

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1.黄油室温软化加糖粉打至发白,呈羽毛状。

材料:

2.分两次加入全蛋液继续打发,筛入低粉和奶粉的混合物(若是抹茶味的提前把面粉抹茶粉奶粉混合,若是可可味的提前把面粉可可粉奶粉混合),用刮刀以不规则的方式拌匀即可。

黄油50g、低粉145g、糖45g、蛋液25g、红茶5g

3.把拌好的面糊舀入装好裱花头的布裱花袋中,挤出自己想要的曲奇形状即可。

步骤:

4.烤箱预热190度,中层上下火10分钟,转150度5分钟。熄火后可以继续焖10分钟。

1、黄油称量、软化,加入糖打发。

TIPS:

2、分次加入蛋液打发。

*我用的糖粉是白砂糖用料理机打成的,不是太细。但我觉得没有什么影响。

3、加入末状红茶拌匀。

*做曲奇,包括所有饼干,一定要提前把黄油室温放置非常柔软,用手轻轻一触一个坑的程度才行。如果天气太凉,可以放入烤箱,30-40度,半个小时或一个小时左右至柔软。而且鸡蛋也要保持室温,不能用冷藏的。保证好了这两点,基本上怎么搅打也不会出现油水分离的情况。而且黄油要打发,不打发的黄油烤出的饼干是硬的。

4、筛入低粉。

*做曲奇的面糊最后拌好了不能太湿粘,道理很简单,水份太大了,一烤自然就没有形状了。挤曲奇时感觉比较吃力的程度就差不多了。要是挤着很轻松,这样面糊就太湿。

5、用饼干模整形,放入冰箱冷冻一小时。

*烤曲奇要先高火定型,然后改低火慢慢烘烤,最后熄火可以继续焖一会,这样烤出的曲奇凉后就会很酥脆。

6、将饼干切成片状,摆在无边烤盘上,180度烘烤15分钟。//双芝奶酥脆饼干//

掌握好了以上几点,想烤出花纹清晰且口感酥脆的曲奇就很简单了。

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材料:

样式参考《孟老师的100道小饼干》,方子改了。

蛋糕粉200g、油80克、芝士粉2茶匙、鸡蛋1个、白糖80g

材料:黄油60g,糖粉50g,蛋液20g,低粉100g,奶粉20g,可可粉1茶匙,抹茶粉1茶匙。

步骤:

做法:

1、将调和油与白糖混合在一起,用打蛋器打至糖化,因为是用白糖打发的时间有点长,朋友们也可以换成同等份糖粉。

1.黄油室温软化,加糖粉电动打至发白。

2、然后将一个鸡蛋加入,不用分次,直接加一个就可以。

2.加蛋液继续打匀,筛入低粉和奶粉的混合物,用刮刀以不规则的方式拌匀即可。

3、打至蛋糊微稠,而且色泽发白就可以。

3.按2:1:1分成三份,后两份分别加抹茶粉和可可粉拌匀。三份面团分别装袋,入冰箱冷藏30分钟。

4、将金龙鱼蛋糕粉称量好加至在油蛋糖糊里面。

4.取出后分别选两个颜色各5g一份,滚成圆柱条,两色卷起,然后在案板上搓长至5-6cm。

5、再将芝士粉及白黑芝麻配在里面。

5.首尾相接捏合。排入铺好锡纸或油纸的烤盘,150度,中层,上下火,20分钟。熄火后焖5分钟即可。

6、拌至无干粉状,如图这样子能抱团就可以,然后包一下入冰箱冷藏半小时左右。

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7、将冷茂好的面团,摘分成大小相等的小面团,记得要搓圆哦

材料:黄油 55g,糖粉50g,蛋黄1个,低粉100g,奶粉20g。

8、然后用叉子在表面压出纹理。在压纹理之前 就可以预热风炉,我是170度预热。

做法:

9、生坯压好之后如图状,这个时候风炉也预热的差不多了。

黄油室温软化,加糖粉搅打至发白,加入蛋黄继续搅打均匀。

10、将压好的饼干生坯入风炉,170度烤制25分钟就可以。

将低粉,奶粉一起筛入,用刮刀以不规则的方式拌匀成团。放入保鲜袋中,入冰箱冷藏30分钟。

11、就是这样子一份脆香微酥的芝麻芝士奶酥饼干就完成啦。//鸡蛋黄酥饼干//

然后用擀面杖擀成3mm厚的面片,用饼干模子刻出形状即可。

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烤箱预热170度,中层,上下火,约10分钟左右。待饼干变黄即可出炉。

材料:

鸡蛋2个、白糖、低筋面粉、玉米面粉、油

步骤:

1、两个鸡蛋煮熟后剥壳,给孩子吃掉蛋白,留下蛋黄备用。取一个碗,把蛋黄压碎,加入一些白糖,搅拌到白糖融化。(喜欢甜就多加一点,不爱吃甜,就少加一些。)

2、加入适量的低筋面粉、玉米面粉,搅拌一下,再放入适量的食用油,搅拌均匀。

3、手捏成圆形,放在烤纸上,用食指一压,裂口花型很漂亮呢。

4、放入预热好的烤箱,上下火170烤15分钟左右,上火180再烤5分钟。//猕猴桃造型饼干//

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材料:

低筋面粉140g、黄油80g、细砂糖50g、蛋黄1个、抹茶粉适量、黑芝麻适量

步骤:

1、黄油切块软化,搅打散开或用刮刀轻轻按压开,加入糖粉。

2、先用电动打蛋器搅几下,然后搅打至略微蓬松,颜色偏白。

3、先后两次加入蛋黄。

4、继续搅打至蛋黄液和黄油完全融合。

5、筛入低筋面粉

6、用手揉成光滑的面团。

7、预留一个60克小面团,剩下的面团加入抹茶粉揉匀,松弛10~15分钟。

8、把原色面团揉成长圆柱状,长约18厘米。

9、在硅胶垫上铺一张保鲜膜,把绿色面团擀成18*18cm的方形面片,放上原色长柱面团。

10、卷起来,一定要卷紧了,回来滚圆几下。(卷的时候有点开裂是正常,之后在滚几下整形就不会了)

11、入冰箱冷冻1小时,然后切0.5厘米的薄片。

12、用牙签沾水后,把黑芝麻往饼干上粘。

13、入预热的烤箱中,上火165度下火160度,约15分钟,最后剩5分钟盖锡纸,防止颜色过深。//奶香饼干//

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材料:

鸡蛋1个、低筋粉155g、黄油100g、糖粉60g、奶粉40g、玉米淀粉35g

步骤:

1、黄油室温软化,加入糖粉进行搅拌均匀。

2、搅拌至无颗粒即可。

3、加入鸡蛋后,充分混匀。

4、筛入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉,搅拌均匀成面团。

5、将混合好的面团搓圆后压扁,用叉子压出相互垂直的条纹。

6、将烤盘放入方太烤箱中,选择方太烤箱“热风烘焙”模式,设置温度170℃,烘烤约18分钟左右即可//蔓越莓饼干//

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材料:

低粉100g、黄油60g、白糖40g、蛋液15g、蔓越莓干30g

步骤:

1、把蔓越莓干切碎备用

2、室内软化的黄油加入糖粉搅拌均匀

3、加入蛋液快速搅拌均匀

4、加入蔓越莓干

5、筛入低筋面粉

6、用刮刀翻拌均匀,没有干粉状态

7、用手整形成长方体,用保鲜袋包起来,放冰箱冷冻一小时左右

8、冻硬的面团取出切片

9、摆放在烤盘油纸上

10、烤盘放进预热好的ACA北美电器烤箱,165度,20分钟左右//燕麦葡萄干软饼//

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材料:

麦片100g、牛奶50g、橄榄油10g、鸡蛋50g、蜂蜜40g、葡萄干10g、蔓越莓干10g、朗姆酒20g

步骤:

1、葡萄干和蔓越莓提前用朗姆酒泡软。

2、鸡蛋和蜂蜜混合均匀。加入橄榄油。

3、倒入快熟燕麦片。搅匀后加入牛奶。

4、倒入泡好的葡萄干和蔓越莓。

5、用勺舀到模具中,按压完整。放入烤箱中层,170烘烤15分钟。//小骨头饼干//

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材料:

鸡蛋13g、黄油83g、糖粉43g、低粉130g

步骤:

1、将黄油、糖粉搅拌均匀。慢速加入打散的蛋液并与黄油糊混合均匀。

2、过筛低筋面粉并加入蛋糊中,用手揉搓均匀。

3、在保鲜膜上将面团擀平。

4、用骨头形饼干模具压出形状,依次放入烤盘。并将烤盘放入方太烤箱中,选择“热风烘焙”模式,预热至160℃烘烤12分钟即可。

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