美味菜谱,黄焖鸡的做法

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主料:农家鸡250克

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辅料:韭黄10克

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食材明细

配料:料酒10克,酱油10克,盐适量,葱段10克,姜片5克,淀粉60克,桂皮1块,八角1个,香油5克,味精2克

“这道黄焖鸡是按照陕西民间传统做法,经腌制、油炸、蒸制三道工序烹制而成,也是陕西许多妈妈们为过年精心准备的年味菜。”

主料

黄焖鸡的家常做法,最正宗的黄焖鸡怎么做好吃

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一、将鸡剁成核桃大的块,漂洗干净。

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二、备干淀粉、葱段姜片、八角、桂皮、韭黄。

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三、泡好的木耳撕成小片。

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四、放盐。

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五、放料酒。

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六、放酱油,搅拌均匀,腌制10分钟。

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七、淀粉加水调成糊。

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八、将鸡块倒入淀粉糊中。

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九、使鸡块均匀挂上糊。

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十、炒锅坐旺火,放油,烧至7成热将挂好糊的鸡块放入炸制。

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十一、鸡块依次全部放入。

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十二、炸制过程中用竹筷翻动,使鸡块受热均匀。

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十三、炸至金黄色捞出。

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十四、装入蒸碗,放入酱油。

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十五、将盐均匀撒入鸡块上。

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十六、淋入料酒。

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十七、放葱姜。

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十八、放八角、桂皮。

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十九、放入适量水。

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二十、轻轻晃动蒸碗,使调料均匀分布在鸡块上,入蒸锅,大火烧开,加盖中火蒸制10分钟。

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二十一、蒸好的鸡块。

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二十二、用平盘盖在蒸碗上。

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二十三、将鸡整齐扣入盘中,将蒸鸡的原汁倒入锅内。

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二十四、加韭黄、味精、木耳、适量清水,再定好色味后用湿淀粉勾流水芡,淋入香油。

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二十五、浇到鸡上即可。

食材明细

  • 白条鸡500克

做黄焖鸡的小窍门:

没有韭黄可以选用蒜苗。也可选用童子鸡或三黄鸡

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主料

辅料

  • 农家鸡250克
  • 料酒10克
  • 酱油20克
  • 胡椒粉2克
  • 木耳4朵
  • 蒜苗1根
  • 适量
  • 淀粉适量
  • 香油3克
  • 八角1个
  • 桂皮一小块

辅料

  • 韭黄10克
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

配料

秦味黄焖鸡的做法步骤

  • 料酒10克
  • 酱油10克
  • 适量
  • 葱段10克
  • 姜片5克
  • 淀粉60克
  • 桂皮1块
  • 八角1个
  • 香油5克
  • 味精2克
  • 图片 291将半只鸡清洗干净
  • 图片 302备葱段、姜片八角、桂皮
  • 图片 313机剁成块,倒入料酒5克和酱油腌制10分钟
  • 图片 324淀粉用水调成糊,倒入腌好的鸡块
  • 图片 335入六、七成的油锅炸制
  • 图片 346捞出控油
  • 图片 357放葱段、姜片、八角、桂皮,调入酱油,撒入少许的盐
  • 图片 368倒入料酒5克,(也可以加两小勺清水)轻轻晃动蒸碗,使调料均匀分布在鸡块上
  • 图片 379大火烧开,加盖中火蒸制10分钟
  • 图片 3810备木耳和蒜苗丝
  • 图片 3911鸡蒸熟了
  • 图片 4012将蒸碗中的汤汁倒入锅内放木耳和蒜苗,调入香油、胡椒粉,勾薄芡
  • 图片 4113将芡汁倒入即成
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

黄焖鸡的做法步骤

  • 图片 421将鸡剁成核桃大的块,漂洗干净。
  • 图片 432备干淀粉、葱段姜片、八角、桂皮、韭黄。
  • 图片 443泡好的木耳撕成小片。
  • 图片 454放盐。
  • 图片 465放料酒。
  • 图片 476放酱油,搅拌均匀,腌制10分钟。
  • 图片 487淀粉加水调成糊。
  • 图片 498将鸡块倒入淀粉糊中。
  • 图片 509使鸡块均匀挂上糊。
  • 图片 5110炒锅坐旺火,放油,烧至7成热将挂好糊的鸡块放入炸制。
  • 图片 5211鸡块依次全部放入。
  • 图片 5312炸制过程中用竹筷翻动,使鸡块受热均匀。
  • 图片 5413炸至金黄色捞出。
  • 图片 5514装入蒸碗,放入酱油。
  • 图片 5615将盐均匀撒入鸡块上。
  • 图片 5716淋入料酒。
  • 图片 5817放葱姜。
  • 图片 5918放八角、桂皮。
  • 图片 6019放入适量水。
  • 图片 6120轻轻晃动蒸碗,使调料均匀分布在鸡块上,入蒸锅,大火烧开,加盖中火蒸制10分钟。
  • 图片 6221蒸好的鸡块。
  • 图片 6322用平盘盖在蒸碗上。
  • 图片 6423将鸡整齐扣入盘中,将蒸鸡的原汁倒入锅内。
  • 图片 6524加韭黄、味精、木耳、适量清水,再定好色味后用湿淀粉勾流水芡,淋入香油。
  • 图片 6625浇到鸡上即可。

小窍门没有韭黄可以选用蒜苗。

也可选用童子鸡或三黄鸡。

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