值得您学风姿罗曼蒂克学,胡萝卜马铃薯烧牛腩

主料:蒜叶2根,生抽适量,辣椒适量,葱2根,桂皮一小片,牛腩500克,土豆一小个,胡萝卜一个,黄酒适量就好

“红烧牛腩是一道经典大菜,不分地域,也模糊了菜系,无论餐厅酒店还是自家餐桌,它都是饕客们目光所及必然伸箸的对象,这道红烧牛腩是跟一位湘菜大厨学的,因为它实在是将牛肉的香浓软糯发挥到了极致,真正完胜酒店版的神方,自学会这个做法后,它一直就是我家红烧牛肉的终极配方。做这个菜我通常还会加胡萝卜、洋葱和土豆一起烧,配菜受欢迎的程度绝不亚于牛腩”

红焖砂锅牛肉

谭氏红烧牛腩的做法步骤:

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  1. 我买的是安徽黄牛腩;安徽的牛腩特色都是焯过水的

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  1. 将牛腩改刀切小块

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  1. 备好配料桂皮、两种辣椒、蒜叶、葱、、、

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  1. 土豆/胡萝卜滚刀切

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5. 忘记拍翻炒的细节图了~热锅倒油,先将牛腩爆炒,再加入配料翻炒,再加入土豆、胡萝卜,翻炒过后加入热水瞒过肉,大火烧开改用砂锅用小火炖上一小时,再大火收汁即可出锅。

用料主料

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家常美食网温馨提示:

改用砂锅炖出来的牛腩会特别香;红烧牛肉也可用同种方法哦~

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    牛腩500克

用料:牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱50g、葱姜适量、桂皮5g、大料3个、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、香菜适量

辅料

做法:

  • 胡萝卜1根
  • 洋葱1个
  • 土豆1个

1)准备好所有的食材。

调料

2)牛肉切块,土豆去皮切块,胡萝卜洋葱分别切块。

  • 冰糖1块
  • 葱1根
  • 姜5片
  • 蒜10瓣
  • 八角2个
  • 花椒5克
  • 桂皮5克
  • 干辣椒4个
  • 生抽5克
  • 老抽5克
  • 豆瓣酱1勺
  • 草果2个
  • 植物油2勺

3)牛肉冷水入锅焯烫出血沫洗净。

胡萝卜土豆烧牛腩的做法

4)炒锅倒油爆香葱姜蒜和香料。

1.牛腩浸泡1小时,中间换水,洗去血水

5)倒入牛肉翻炒。

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6)烹入料酒炒香。

2.牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油,切大块

7)加入白糖继续翻炒。

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8)再加入老抽和生抽。

3.烧一大锅水,水开后加两片姜和适量料酒,放入牛腩,再次煮开后捞出并用温水洗干净血沫

9)炒制牛肉上色关火。

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10)把牛肉放入砂锅加入适量的开水。

4.准备好葱姜蒜、八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒,豆瓣酱剁细备用

11)大火煮开关小火加盖焖制40分钟。

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12)然后再把土豆和胡萝卜放入继续焖烧。

5.锅中加适量油,依次放入步骤4的各种配料和一小块冰糖,炒出香味

13)土豆绵软放入洋葱,然后开大火。

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14)加入盐调味。

6.加入牛腩翻炒约两分钟至水干,加适量料酒、老抽翻炒至上色均匀

15)淋入少许水淀粉勾薄芡。

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16)最后撒上香菜关火。

7.加入生抽,炒匀后加入开水,水量基本与牛腩齐平即可,大火烧开后转小火煲1小时

香辣牛腩煲

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8.洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块

材料:牛腩、葱、姜、蒜、桂皮、草果、八角、干山楂、干辣椒、豆瓣酱、冰糖、生抽、老抽、料酒、香醋

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做法:1.葱切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行

9.炒锅加少量植物油,小火炒香洋葱,再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟,加入牛腩锅中,大火烧开后转小火煲约20分钟即可

2.草果一个,桂皮一小段,八角两粒,干山楂、干辣椒适量

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3.豆瓣酱一大勺,冰糖适量

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4.牛腩切大块,最好精选有一层牛筋完整包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,非常好吃

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5.水开后放入牛腩,焯水去血沫,再用温水清洗干净杂质

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6.锅中放适量油,中火爆香姜片和大蒜

烹饪技巧

7.再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味

1、牛腩一定要选两面有完整筋膜的,烧出来口感特别好;

8.调小火加入豆瓣酱和冰糖,炒出红油

2、表面的杂膜和多余的油脂最好去干净,否则太油容易腻;

9.转大火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴香醋,炒出香味后加适量料酒,继续翻炒至酒味挥发,调中火

3、豆瓣酱、生抽、老抽味道够咸,无需再加盐;

10.加入适量生抽和老抽,翻炒至上色,加入适量开水至没过牛腩四分之三处

4、配菜先炒香再加入口感更好。

11.煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后打开即可。

酸辣白菜

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食材:白菜,干辣椒,精盐,姜丝,白糖,花椒,醋,芝麻油,淀粉

制作:

  1. 干辣椒切成段,葱切段,姜切成细丝;

2.白菜切成0.3厘米厚的片(其实我都是用手撕的);

  1. 炒锅加一点底油烧热;

  2. 葱花、姜丝、干辣椒,翻炒;

  3. 有香味爆出后加入白醋,迅速将白菜放入锅内;

  4. 加入盐和味精翻炒,水淀粉勾芡,加一点点香油,出锅即成。

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