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食材明细

“最近在田里收了些辣椒,不太辣,但有些个头,大得象香椒,咋这个样呢?是不是基因变了呢?又或是~~~~,噢,天知道。这次特别挑了些个头平均的用来酿猪肉末,全有机肥种的,辣椒味很重,可香可脆了,大个头的,被俺用来炒蛋丝去了,会另上贴。”

食材明细

主料

食材明细

主料

  • 鲮鱼肉500克
  • 猪肉250克

主料

  • 鲮鱼肉500克
  • 肥肉丁150克

辅料

  • 尖辣椒6-8只
  • 肉末约1/2磅

辅料

  • 辣尖椒5只
  • 鸡蛋清两只

辅料

  • 香葱2根
  • 随量
  • 陈皮少许

配料

  • 沙拉油适量

配料

  • 适量
  • 澳门新葡8455最新网站,适量
  • 适量

配料

  • 3克
  • 鸡粉1小匙
  • 香油1匙
  • 米酒1匙
  • 胡椒粉适量
  • 少许
  • 适量
  • 生抽适量
  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 白兰地适量
  • 玉米淀粉适量
  • 鸡精适量
  • 麻油适量
  • 微辣口味
  • 煎工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

香煎鲮鱼饼的做法步骤

  • 微辣口味
  • 煎工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

煎鲮鱼饼的做法步骤

  • 澳门新葡8455最新网站 41鲮鱼肉去骨头,剁成细蓉
  • 澳门新葡8455最新网站 52鱼蓉加入蛋清,姜汁,蛋清,盐,糖,顺时针搅动,直到鱼蓉起胶。让后进行摔打,令鱼胶更加有弹性。
  • 澳门新葡8455最新网站 63平底锅下油,把鱼胶捏成小丸,放入平底锅中,用锅铲把鱼丸压成鱼饼。煎至金黄色即可。
  • 澳门新葡8455最新网站 74此鱼饼,色泽金黄,外皮酥脆,内肉爽口弹牙。
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  • 澳门新葡8455最新网站 96把剩下的鱼胶,瓤入对剖去籽的尖椒中,两边煎至金黄色。
  • 澳门新葡8455最新网站 107鲮鱼肉的香,尖椒的辣,绝配了。

煎酿尖椒的做法步骤

  • 澳门新葡8455最新网站 111现成的鲮鱼肉1份。
  • 澳门新葡8455最新网站 122将肥肉丁剁碎备用。
  • 澳门新葡8455最新网站 133准备小香葱、陈皮、姜。
  • 澳门新葡8455最新网站 144将葱、姜、陈皮剁碎备用。
  • 澳门新葡8455最新网站 155准备盐、鸡粉、糖、胡椒粉。
  • 澳门新葡8455最新网站 166准备香油和米酒。
  • 澳门新葡8455最新网站 177将剁好的肥肉碎和所有调料、配料加入盆中。
  • 澳门新葡8455最新网站 188将所有材料顺方时针拌匀和摔打成胶。
  • 澳门新葡8455最新网站 199热锅倒入油。
  • 澳门新葡8455最新网站 2010将摔好的鱼胶下锅。
  • 澳门新葡8455最新网站 2111用锅铲将鱼胶压平中火煎。
  • 澳门新葡8455最新网站 2212将一面煎成金黄就可以翻过来煎另一而。
  • 澳门新葡8455最新网站 2313两面煎成这样就可以出锅了。
  • 澳门新葡8455最新网站 2414改刀切成块就可以享用了。
  • 澳门新葡8455最新网站 251将辣椒对半切开,去囊去籽;
  • 澳门新葡8455最新网站 262肉末加生抽1/2大匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、白兰地1小匙、玉米淀粉2小匙,搅拌均匀;
  • 澳门新葡8455最新网站 273将肉末填入辣椒中;
  • 澳门新葡8455最新网站 284然后开平底锅,肉面向下中火,煎成金黄色;
  • 澳门新葡8455最新网站 295用筷子轻轻反转另一面煎,担心辣椒形状不规则,用了个煎咸肉的压板压着煎,家里不备咸肉压板的,可用锅铲稍按着煎;
  • 澳门新葡8455最新网站 306底部煎成虎皮尖椒,煎好后肉面向上,码好在碟里;
  • 澳门新葡8455最新网站 317再做个薄芡,用一碗,放盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、麻油1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙、水1/2cup,搅拌均匀,放入锅里煮至起大泡,变得透明;
  • 澳门新葡8455最新网站 328再浇在煎好的尖椒上。

小窍门鱼肉要顺时针的搅动才能出胶,要搅到不能动了出胶了才弹牙。

小窍门一、也可用猪肉剁成肉末,比例比较合适为瘦7:肥,有少许肥肉在肉末,不会感觉太柴;

二、为了保持成品的原色,只勾了个很薄的芡;

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