花生牛轧糖的做法,花生牛轧糖

澳门新葡8455最新网站 1

澳门新葡8455最新网站 2

澳门新葡8455最新网站 3

5张图片

3张图片

1张图片

“早就想做这款牛轧糖,一直觉太麻烦费事,迟迟不动。眼看着过年越来越近了,还是行动起来吧。今年过年不买糖,要吃自己动手做”

“小时候一直很喜欢吃牛轧糖,而且一吃就停不下来!无意中看到君之老师的牛轧糖的方子,发现原来牛轧糖这么容易做!原来美味来的也很简单,自己就赶紧动手做起来,味道真是美极了!等到春节的时候一定多做些!这么甜美的味道,一定会很受欢迎的!”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 50g
  • 细砂糖120g
  • 麦芽糖70g
  • 蜂蜜140g
  • 细砂糖160克
  • 麦芽糖75克
  • 澳门新葡8455最新网站,50克
  • 蜂蜜135克
  • 蛋清35克
  • 花生260克
  • 细砂糖160G
  • 50G
  • 蛋清35G

辅料

辅料

  • 蛋清30g
  • 麻辣花生280g
  • 甜味口味
  • 技巧工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 麦芽糖75G
  • 蜂蜜135G
  • 花生260G

花生牛轧糖的做法步骤

  • 中辣口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 澳门新葡8455最新网站 41准备用料
  • 澳门新葡8455最新网站 52花生放入烤箱,中层,上下火170度,烤8分钟左右,烤出香味,花生衣微微裂开
  • 澳门新葡8455最新网站 63细砂糖,麦芽糖,蜂蜜,水倒入锅中,
  • 澳门新葡8455最新网站 74小火加热至砂糖溶解
  • 澳门新葡8455最新网站 85持续加热至沸腾,小火熬煮片刻,继续煮至140度
  • 澳门新葡8455最新网站 96同时,将蛋清打发至硬性发泡
  • 澳门新葡8455最新网站 107倒入滚烫的糖浆,继续搅打
  • 澳门新葡8455最新网站 118打发至浓稠顺滑
  • 澳门新葡8455最新网站 129倒入花生,拌匀
  • 澳门新葡8455最新网站 1310倒在油布上
  • 澳门新葡8455最新网站 1411擀成大片,
  • 澳门新葡8455最新网站 1512冷却变硬后,切成小块
  • 澳门新葡8455最新网站 1613包上糖纸
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

麻辣牛轧糖的做法步骤

小窍门牛轧糖切好以后,要尽快用糖纸包装或放进密封容器,否则表面会吸收潮气变软。

花生牛轧糖 的做法步骤

  • 1水、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜倒入小锅中,搅拌均匀,用小火加热使砂糖完全溶解,再继续加热。
  • 2煮糖浆的同时,用打蛋器将蛋清打发至硬性发泡。
  • 3将糖浆煮到146℃,一边用打蛋器高速打发蛋白,一边把刚煮好的糖浆缓慢倒入蛋白里。继续打发至浓稠顺滑的状态。
  • 4倒入花生,搅拌均匀。把拌好的糖倒在油布上整形。
  • 澳门新葡8455最新网站 175等待糖冷却变硬以后,切成你想要的大小即可。

没有油布,也可以直接在硅胶垫或抹油的案台上操作。

  • 澳门新葡8455最新网站 181生花生放入炒锅小火炒数分钟至炒熟,或者放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用。个人觉得炒制出来更香!
  • 澳门新葡8455最新网站 192细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
  • 澳门新葡8455最新网站 203煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。
  • 澳门新葡8455最新网站 214将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。
  • 澳门新葡8455最新网站 225看图中这个样子差不不多就是140度了
  • 澳门新葡8455最新网站 236一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
  • 澳门新葡8455最新网站 247糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态。
  • 澳门新葡8455最新网站 258倒入第一步准备好的花生
  • 澳门新葡8455最新网站 269搅拌均匀,让每一颗花生豆都让让糖浆充分包裹!
  • 澳门新葡8455最新网站 2710准备一张耐高温油布,把第六步拌好的糖铺在油布上。
  • 澳门新葡8455最新网站 2811盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。这个天气我直接放到阳台上,一会就变硬了!
  • 澳门新葡8455最新网站 2912变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可。
  • 澳门新葡8455最新网站 3013做牛轧糖,最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度,做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了,做好的牛轧糖则会太硬,甚至出现焦糊味。所以,熬糖浆一定要用小火,将糖浆滴入水里,如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠,就表示煮好了,此时,立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。
  • 澳门新葡8455最新网站 3114做好的牛轧糖,根据室温的不同,会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软,冬天则会比较硬,这是正常现象,不影响品质。
  • 澳门新葡8455最新网站 3215牛轧糖切好以后,尽快用糖纸包装起来,或者放进密封容器里,防止表面吸收潮气而变软。

小窍门1、做牛轧糖最关键的就是糖浆的温度,、如果温度不到会太软,温度过了会太硬,所以尽量用小火。
2、切好的牛轧糖,尽快用糖纸包起来,或者放进密封罐里,防止表面吸潮变软。
3、糖浆温度很高,要特别注意

擀的时候,用另一张油布垫着擀或在擀面杖上抹点油就不会黏。

小窍门如果没有油布,可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上,擀面杖也涂上油,再将糖擀开即可(有条件的话,戴上橡胶手套防止烫手)。

本文由澳门京葡网站发布于新秀菜谱,转载请注明出处:花生牛轧糖的做法,花生牛轧糖

相关阅读