清蒸黄河鲤鱼的平日做法,地道的渔家滑炒鱼

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鲤鱼怎么做好吃,红烧鲤鱼的家常做法。做鲤鱼只要把鱼腥味儿处理好了,就很好做了。下面就来看看鲤鱼怎么做好吃,红烧鲤鱼的家常做法。

鲤鱼怎么做好吃,红烧鲤鱼的做法。鲤鱼的鱼腥味会特别重,做的时候如果处理得不好的话,会很影响口感和味道的!那就和小编一起来看看鲤鱼怎么做好吃,红烧鲤鱼的做法。

1张图片

红烧鲤鱼

红烧鲤鱼

“鱼,我们家的大爱。不管怎么吃,都喜欢,也许是出生在江边的缘故吧。小时候家里方圆百里湖泽遍布,爸爸工作的医院就在江边,那个年代,七十年代、八十年代的时候,公路修得不多,江边的路不好走,遇到雨雾天,江里打出来的鱼是运不出去的,只能便宜买给周边的单位或是百姓。所以一到阴雨天,家里肯定是不出去买菜的,等爸爸下班带回来的大鱼都是平时贵得不能接受的,价格嘛,和平时差十多倍,只有几角钱一斤。我看到最大的胖头鱼有一米多长,和我当时的身高相当。

关于鱼的做法,我家的制做方法,都是从当地渔民那里学到的,最地道的渔家做法--酱炖和干煎。渔家很少油炸的,在船上,太浪费油的。昨天晚上去超市买菜,超市的鲤鱼特价,四元钱一斤,三斤左右的鲤鱼,十二元钱,便宜还新鲜,来条干煎鱼配稀饭,超好吃的。说实话真是太好吃了,鱼在锅里煎时,飘出的香味已经弥漫了整个房间了,儿子已经按耐不住吃的欲望了,刚煎好,立刻夹一块放在碗中,大口吃了起来。”

主料:鲤鱼1条

主料:鲤鱼1条

食材明细

辅料:油适量 鸡精1g 酱油4g 白糖2g 豆瓣酱3g 料酒10g 白胡椒粉适量 十三香1.5g 姜3片 蒜2瓣 香葱适量

辅料:油适量 鸡精1g 酱油4g 白糖2g 豆瓣酱3g 料酒10g 白胡椒粉适量 十三香1.5g 姜3片 蒜2瓣 香葱适量

主料

步骤

步骤

  • 鲤鱼一条

1.准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净。

1.准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净。

辅料

2.香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。

2.香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。

  • 适量
  • 适量

3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。

3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。

配料

4.腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

4.腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

  • 适量
  • 花椒面适量

5.锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸。

5.锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸。

6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。

6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。

  • 鱼香口味
  • 煎工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

7.锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。

7.锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。

香煎鲤鱼的做法步骤

8.关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。

8.关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。

  • 图片 211、鲤鱼去鳞,剔除内脏,剁成大块,然后从中间劈开。所有调料,兑在一个碗中,拌匀,浇在鱼块上面,再拌上葱段和姜片,腌三个小时左右。
  • 图片 322、煎锅放油,烧开,放入鱼段,煎至二面金黄,煎鱼时尽量小火多煎十几分钟,让鱼段表面煎干,鱼皮煎脆,即可出锅。
  • 图片 432、煎锅放油,烧开,放入鱼段,煎至二面金黄,煎鱼时尽量小火多煎十几分钟,让鱼段表面煎干,鱼皮煎脆,即可出锅。
  • 图片 543、我是晚上把鱼腌上,第二天早晨煎鱼。

9.加入500ml清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开。

9.加入500ml清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开。

10.汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。

10.汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。

11.为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。

11.为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。

12.汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。

12.汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。

小贴士

小贴士

一. 煎鱼的技巧:

一. 煎鱼的技巧:

1.先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。

1.先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。 2.洗净的鱼,使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。

2.洗净的鱼,使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。

3.将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

3.将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4.煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。

4.煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。

二.加入豆瓣酱时要关火炒香是因为:温度变的越高,会让豆瓣酱变的很咸。

二.加入豆瓣酱时要关火炒香是因为:温度变的越高,会让豆瓣酱变的很咸。

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