美味菜谱,软塌塌辫子包的做法

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食材明细

“用卡仕达酱作为汤种加入面包中,口感更加细腻柔软。在卡仕达酱的制作上,选用全蛋版,制作方法与传统卡仕达酱相比,也是非常简单的懒人法,非常适合日常制作。”

食材明细

主料

食材明细

主料

  • 金龙鱼多用途麦芯粉300克
  • 全蛋液50克
  • 牛奶160克
  • 白砂糖50克
  • 酵母3克
  • 3克
  • 无盐黄油30克

主料

  • 高筋粉160克
  • 低筋粉40克
  • 细砂糖40克
  • 2.5克
  • 酵母2.5克
  • 全蛋30克
  • 牛奶94克
  • 黄油30克
  • 高粉200克
  • 低粉50克
  • 牛奶85克
  • 25克
  • 3克
  • 酵母3克
  • 黄油20克
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

辅料

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

松软辫子包的做法步骤

  • 杏仁片若干

蜗牛卡士达酱面包的做法步骤

  • 澳门新葡8455最新网站 411.后油法至扩展。发酵至2倍大.
  • 澳门新葡8455最新网站 522.排气,分割每个30克。松弛20分钟。
  • 澳门新葡8455最新网站 633.擀卷长条,松弛10分钟,每三根一起编辫子。
  • 澳门新葡8455最新网站 744.做好后最后发酵至2倍大。
  • 澳门新葡8455最新网站 855.刷蛋液,撒玉米粒,撒酥松利。挤上卡仕达酱。
  • 澳门新葡8455最新网站 966.预热180度,中下层25分钟。

卡仕达酱

  • 澳门新葡8455最新网站 101将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。加入黄油揉至扩展阶段。
  • 澳门新葡8455最新网站 112放温暖处进行基础发酵。
  • 澳门新葡8455最新网站 123基础发酵结束,将面团取出排气,分割出38克和10克的面团各8个,分别滚圆后松弛15分钟
  • 澳门新葡8455最新网站 134松弛后的大面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边,自上而下卷成条,然后搓长。
  • 澳门新葡8455最新网站 145将长条盘成卷,将小面团搓成长长的锥形。
  • 澳门新葡8455最新网站 156将锥形面团放在旁边,做成蜗牛的样子,移至烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。
  • 澳门新葡8455最新网站 167发酵结束,表面刷蛋液,顺面团走向挤上卡士达奶油装饰。
  • 澳门新葡8455最新网站 178入预热180℃的烤箱,中层,上下火,13分钟左右。
  • 澳门新葡8455最新网站 189出炉晾凉后,用巧克力笔画上小蜗牛的眼睛和嘴巴即可。

小窍门1.后油法至扩展。发酵至2倍大.

  • 鸡蛋1个
  • 牛奶200克
  • 玉米淀粉15克
  • 10克

2.排气,分割每个30克。松弛20分钟。

3.擀卷长条,松弛10分钟,每三根一起编辫子。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

澳门新葡8455最新网站,4.做好后最后发酵至2倍大。

卡仕达辫子包的做法步骤

5.刷蛋液,撒玉米粒,撒酥松利。挤上卡仕达酱。

  • 澳门新葡8455最新网站 191先做卡仕达酱:将1个鸡蛋、200克牛奶、10克糖、15克玉米淀粉混合搅拌均匀。
  • 澳门新葡8455最新网站 202倒入奶锅中小火煮,边煮边搅拌。
  • 澳门新葡8455最新网站 213煮至粘稠即可离火,放入冷水中继续搅拌至温凉。
  • 澳门新葡8455最新网站 224取150克卡仕达酱和其他材料后油法揉至出膜。基础发酵至2倍大。
  • 澳门新葡8455最新网站 235取出排气分割成9份,滚圆松弛15分钟。
  • 澳门新葡8455最新网站 246取一份面团,擀成舌型。
  • 澳门新葡8455最新网站 257翻面后压薄底边。
  • 澳门新葡8455最新网站 268自上而下卷起。
  • 澳门新葡8455最新网站 279依次做好所有面团,取三份,分别搓长。
  • 澳门新葡8455最新网站 2810从中间开始编辫子。
  • 澳门新葡8455最新网站 2911先编下面的部分。
  • 澳门新葡8455最新网站 3012编完后调个儿,把上面的部分也编好。
  • 澳门新葡8455最新网站 3113依次做好三个辫子包,最后发酵完成后,刷全蛋液,来回挤上卡仕达酱,再撒上杏仁片,入烤箱,中层上下火,180度18分钟。

6.预热180度,中下层25分钟。

小窍门每个人做的卡仕达酱稀稠度有别,所以在和面时牛奶要视情况添加,不要一次加完所有分量。
这里用的卡仕达酱是简单好操作的全蛋版,如果用蛋黄,则添加2个。

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