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“饹馇是唐山的特产,可以素炒或者醋溜。也可以做春卷哦~”

“饹馇又称咯扎,一种河北唐山的汉族小吃,用豆面做成饼形,切成块,熬菜吃、炸着吃或炒菜吃。
饹馇是河北唐山创造的小吃,但饹馇名称却是来源于慈禧太后的命名。而在唐山的民间对"饹馇"一词的来源却流传着一个很有趣的故事。椐说当清王朝在遵化建东陵以后,守陵人为讨得皇家的欢心,就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯,端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次,御膳房端上了醋熘咯扎,她一看没有吃过,问了声:"这是什么菜呀?"太监赶忙回答:"还没起名字呢,请老佛爷赐个名吧。"慈禧太后一边听一边吃了两口,太监就忙着往下撤。谁知,慈禧太后还没有吃够,就说了句"搁着"吧。太监以为这是太后赐的菜名,马上传下去:"老佛爷赐此菜名为' 咯扎'。"咯扎与搁着谐音,从此以后,咯扎的叫法便在民间流传至今,咯扎的身价也大大提高。”

“格扎同饹馇,是唐山的名食之一,是百姓逢年过节,婚丧喜庆,迎来送往的必备之物。在当地,甚至还有“不吃饹馇宴,不算到唐山”的说法。饹馇菜肴是唐山人喜爱的独特美味,醋溜饹馇、烩饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇,玻璃饹馇,炒饹馇,饹馇签子、糖醋饹馇等等,能做很多道菜,很有特色,摆在餐桌上,质高形异,色美味香。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 娃娃菜1棵
  • 饹馇2张
  • 食用油适量
  • 大饹馇1张
  • 蒜黄200克
  • 小辣椒5个
  • 猪肉25克
  • 蒜黄适量
  • 格扎一张
  • 适量
  • 两片
  • 海米一把

辅料

辅料

辅料

  • 适量
  • 食用油适量
  • 料酒15毫升
  • 生抽15毫升
  • 10毫升
  • 少许
  • 味精少许
  • 少许
  • 少许
  • 香油少许
  • 两勺
  • 生抽两勺
  • 适量
  • 淀粉适量
  • 植物油适量
  • 原味口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度
  • 酸辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 溜工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

娃娃菜炒饹馇的做法步骤

醋溜大饹馇的做法步骤

蒜黄溜格扎的做法步骤

  • 1娃娃菜一颗 搁着2张
  • 2洗净切片备用
  • 3锅中放油烧热 放入白菜煸炒
  • 4放入搁着 翻炒均匀
  • 5炒好后装盘
  • 澳门新葡8455最新网站 41蒜黄洗干净切段,大饹馇切块,肉切片
  • 澳门新葡8455最新网站 52锅底油,葱姜煸香,放入辣椒,加入肉片,料酒
  • 澳门新葡8455最新网站 63加入蒜黄,生抽,醋,盐,味精少许,放入点清水
  • 澳门新葡8455最新网站 74加入大饹馇
  • 澳门新葡8455最新网站 85翻炒
  • 澳门新葡8455最新网站 96最后放入香油
  • 澳门新葡8455最新网站 107装盘
  • 澳门新葡8455最新网站 111海米放入适量清水提前泡发
  • 澳门新葡8455最新网站 122蒜黄去根,洗净,切小段
  • 澳门新葡8455最新网站 133葱切片,姜切丝
  • 澳门新葡8455最新网站 144格扎切菱形片
  • 澳门新葡8455最新网站 155小碗中放入两勺生抽,两勺醋,适量盐,适量淀粉,适量清水,调匀
  • 澳门新葡8455最新网站 166锅中放入适量植物油,放入葱姜爆香
  • 澳门新葡8455最新网站 177放入蒜黄翻炒至断生
  • 澳门新葡8455最新网站 188加入一小碗清水
  • 澳门新葡8455最新网站 199把小碗中的海米和泡海米的水一起倒入锅中,大火烧开
  • 澳门新葡8455最新网站 2010烧开后放入格扎
  • 澳门新葡8455最新网站 2111放入小碗中的调料汁
  • 澳门新葡8455最新网站 2212大火烧开,翻炒均匀即可关火出锅
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