酱驴腿肉的做法,清蒸驴肉的做法

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天上龙肉,地上驴肉;要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤;吃了驴肝肺,能活一百岁这虽然是民间俗语,但也是对驴肉保健作用的总结,反映出人们对这种美味情有独钟。 古人把驴肉比做龙肉,不仅是赞美驴肉的肉质可口,更看重的是驴肉的营养价值和滋补健身功效。驴 图片 2 “天上龙肉,地上驴肉”;“要长寿,吃驴肉”;“要健康,喝驴汤”;“吃了驴肝肺,能活一百岁”……这虽然是民间俗语,但也是对驴肉保健作用的总结,反映出人们对这种美味情有独钟。 古人把驴肉比做龙肉,不仅是赞美驴肉的肉质可口,更看重的是驴肉的营养价值和滋补健身功效。驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效,对体弱劳损、气血亏虚、短气乏力、心烦失眠者尤有较好的补益作用;而功效非凡的阿胶制品,则是由驴皮熬制而成,更是滋补气血、美容养颜的首选之品。 驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪,高氨基酸、低胆固醇食物,其“两高两低”的营养特性,对现代人常见多发的高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压等心血管疾病有着较好的预防保健作用。另外,驴肉还含有丰富的动物胶、骨胶朊和钙等成分,能为老年人、儿童、体弱者增强骨密度提供良好的营养。 驴的全身均可入菜,根据部位不同可调制出风味各异的菜肴。如驴汤,在寒冷的冬季来一碗,可暖身滋补;在炎热的夏天来一碗,可醒胃润肤;特别是对于女性,长期喝此汤,可养颜护肤。驴血不仅口感好,而且营养更丰富。将煮熟的驴肚切成薄片,入口细嫩,韧性十足,很有嚼劲。驴蹄筋有几分像牛筋,口感细嫩滑爽,颇为鲜美。驴皮是阿胶的主料,具有很高的营养保健价值。经过特制的驴鞭不会有一丝腥臊味,入口滑嫩而富有韧性,是难得的滋阴壮阳佳品。 驴肉虽然好吃,但也有食用禁忌。孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用;同时,驴肉不可与猪肉同食;食后也不宜立即喝茶水等。 几种驴肉美食的制作方法: 驴肉火烧 原料:普通面粉、食用油、卤好的驴肉、调味品。 做法:面粉加水揉好后,拉成长条,涂上油,再合上两折,放到平底锅里用慢火烙熟(有条件的话,可把它放到炉灶中再烤一下,这样烤熟的火烧外面有一层酥脆的外皮)。食用时将烧饼一分为二,把卤好的驴肉切片和作料夹起即可食用,香脆可口。 五香酱驴肉 原料:驴肉1000克、葱段15克、姜片15克、精盐10克、糖10克、酱油50毫升、白酒15克、山楂片2克、花椒5克、大料5克、甘草5克、丁香5克、桂皮5克、草果5克、小茴香5克、麻油20克。 做法:将驴肉切成两大块,在凉水里泡约4个小时,捞出放入开水锅中,煮5分钟左右,捞出后洗净,略拍。将甘草、丁香、桂皮、草果、山楂片、大料、花椒、小茴香装入纱布袋中,用绳扎紧口,放入锅内,倒入水,放入驴肉、葱段、姜片、精盐、酱油、糖、白酒,烧沸后撇去浮沫,改用小火炖2个小时,待用筷子能将驴肉扎透时,捞出抹上麻油,晾凉后,切成片即可装盘。此菜色泽红润,驴肉香烂,味美可口。 驴肉汤 原料:驴肉500克、料酒25克、精盐5克、葱段10克、姜片10克、蒜10克、豆豉20克,花椒水、猪油适量。 做法:将驴肉洗净,下入沸水锅中汆透,捞出后切片;锅烧热,加少许猪油,将葱、蒜爆香,下入驴肉煸炒至水干,烹入料酒,加盐、花椒水、豆豉,倒入适量的驴骨汤,烧煮驴肉熟烂,拣去葱姜,装盆即成。

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“驴肉具有低脂肪,高蛋白,营养价值很高.滋阴壮阳、养气血。”

“天气转凉,每天穿上毛衣加一外套还感觉凉飕飕的,该是样秋膘的时候啦~~~从冰箱里倒腾出驴肉,众所周知,驴肉的营养价值极高,民间有“天上龙肉,地上驴肉”的谚语,中医认为,驴肉可补气养血,对气血不足者有极大补益,功效非凡的阿胶制品,就是用驴皮熬制而成的,具有很好的补血护肤养颜功效。驴肉可养心安神,用于心虚所致心神不宁的调养,驴肉可护肤养颜,有很好的美容功效。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 驴腿肉一个
  • 葱段适量
  • 姜片2个
  • 4掰
  • 山楂片10个
  • 驴肉适量
  • 青萝卜适量

辅料

辅料

  • 适量
  • 生抽100g
  • 花椒10粒
  • 大料2掰
  • 料酒2匙
  • 桂皮一块
  • 姜片适量
  • 八角适量
  • 花椒适量
  • 桂皮适量
  • 干辣椒适量
  • 洋葱适量
  • 柠檬适量

配料

  • 咸香口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 味极鲜适量
  • 适量
  • 冰糖适量
  • 料酒适量
  • 适量

酱驴腿肉的做法步骤

  • 图片 41驴腿肉
  • 图片 52清水下锅,没过驴肉,水开撇去浮末,加入花椒,大料,桂皮,香叶,山楂片,葱姜蒜
  • 图片 63料酒
  • 图片 74盐适量,酱油
  • 图片 85大火开后,中小火炖一小时左右用筷子扎透就熟了
  • 图片 96切成薄厚适中的片,周边摆上香菜装饰一下
  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

红烧驴肉的做法步骤

  • 图片 101准备姜片,干辣椒,花椒,八角,桂皮
  • 图片 112洋葱、柠檬
  • 图片 123热锅凉油放冰糖
  • 图片 134将冰糖溶化
  • 图片 145放入焯了水的驴肉上糖色
  • 图片 156将辣椒、姜片、八角、花椒翻炒后再加入一点料酒、柠檬汁
  • 图片 167翻炒十分钟左右再加入开水滚开两三分钟后倒入高压锅压5分钟
  • 图片 178从高压锅里再将驴肉倒入炒锅,加入切好的青萝卜块大火烧开,小火慢炖
  • 图片 189等汤汁快收干时放洋葱、味极鲜、大蒜和盐,翻炒片刻
  • 图片 1910出锅盛盘

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