网红可可曲奇的做法,美食食谱

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“第一次做的”

1、曲奇不掉皮:方子中用的是全蛋,大家有没有做过玛丽饼干,用是蛋黄,相对来讲是不是容易碎一点。

2张图片

用料主料

2、不挤破裱花袋:方中加了牛奶的,把原来干干的面团湿润了一点,挤的时候不费力不费神,那怕用三能的7085花嘴挤都没问题。

“真的是酥的掉渣,做完我吃了好几块。可以尝试的方子,在这里谢谢虫虫妈!
至于成品的花形,我做的不太好,有软塌的现象,还需要练习。”

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    黄油130克

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    低粉60克

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    可可粉16克

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    奶粉13克

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    糖粉26克

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    牛奶15克

3、保持花纹:方中有一半是糖粉一半是细砂糖,糖粉具有保持花纹定型的作用。(大家记不记得,淡奶油的打发加的也是糖粉也是这个原理)如果全是糖粉的话,烤的时候会全部融化,曲奇做出来不酥化,如果全是细砂糖的话,花纹很容易在烤的过程中消失,所以我在这儿用一半糖粉一半细砂糖。

食材明细

辅料

4、酥化脆:以上三点也是酥化脆的原因,但最大原因还是黄油的打发,必须打到松散,但不能打得太长时间。面粉中有低粉与高粉,加了高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰度。

主料

  • 玉米淀粉23克
  • 盐1克
  • 高粉63克

曲奇用到的花嘴有很多的,只要是星形五、六或多辨的花嘴都可以,挤的顺序顺时针或逆时针都不同的,大家有时间去研究一下。不同的花嘴带来不同的形状视觉。我平时用到是三能的7085 7162及一只山寨的12辨的花嘴。

  • 有盐黄油125克
  • 糖粉35克
  • 高筋面粉65克
  • 低筋面粉60克
  • 奶粉15克
  • 玉米淀粉25克

网红可可曲奇的做法1.


辅料

材料备齐,糖粉直接称在黄油里,粉类的我放在一起称的

材料:(60升烤盘2盘的量)

  • 清水10克

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黄油卷:250克

2.

糖粉:50克

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

用电动打蛋器先手动搅拌,使糖粉与黄油融合,再放入盐开低速打

韩国细砂糖:50克

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鸡蛋:70克

  • 澳门新葡8455最新网站 101黄油切小块软化。
  • 澳门新葡8455最新网站 112糖粉都到进黄油里。
  • 澳门新葡8455最新网站 123搅打至颜色发白。
  • 澳门新葡8455最新网站 134高粉,低粉,淀粉,奶粉,过筛到打发好的黄油中。
  • 澳门新葡8455最新网站 145切拌到没有干粉状态。可以用刮刀在盆边抹一抹,使没有切拌到的小面粉粒散开。不要过度搅拌,起筋影响酥的口感。
  • 澳门新葡8455最新网站 156先把裱花嘴装裱花袋里,再把面糊装入裱花袋,我担心袋子破掉,又套了一层。
  • 澳门新葡8455最新网站 167垂直角度挤,成品才能直立。重心歪了后,烤时就会坍塌。
  • 澳门新葡8455最新网站 178这是第二次做的,加了10克抹茶粉,高粉里减了5克面粉的量,低粉里减了5克。

3.

盐:1/2小匙

小窍门1、我用的是有盐黄油,如用无盐黄油,需要添加1克盐。把盐融化到清水中。
2、我第一次做时,忘了加那10克水,第二次做时加了,两次对比,感觉没加水的效果好,曲奇成品更加立体,坍塌的不严重。
3、如果加清水,是在黄油打发后加,用电动打蛋器充分打匀后,再筛入面粉。
4、我感觉用加厚的一次性裱花袋挤,比布的裱花袋省劲。
5、裱花嘴是网购的,专门做这种曲奇的。

将黄油与糖粉等打发至均匀顺滑充盈状态。然后分三次加入牛奶继续打发,打发后的状态为均匀、顺滑、充盈。

奶粉:30克

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低粉:240克

4.

高粉:60克

筛入所有粉类

牛奶:30克

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香草豆荚:半条

5.

做法:

用切拌、压拌的手法使面粉与打发的黄油混合,看不到明显干粉的状态即可,不要过度搅拌,以免面粉起筋影响酥松的口感。预热烤箱150度10分钟

1、准备材料

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2、黄油切小块放软加入盐打发至顺滑

6.

3、加入糖粉再次打发顺滑

裱花嘴我用的是最普通的8齿花嘴和挤玫瑰花嘴,装入裱花袋里,把面糊装入裱花袋,将面糊用刮板挤向裱花嘴,这里家里有硅胶裱花袋的,可再套一个在外面层,没有就有两个裱花袋,这样保险一点,以免挤破了,挤的手法要垂直于烤盘上,挤花时手接近裱花嘴的位置更好挤

4、加入细砂糖再打发体积稍有膨大。

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澳门新葡8455最新网站,5、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次,这个时候的黄油体积蓬松,颜色发白的类似奶油霜状

7.

6、低粉+高粉+奶粉过筛倒入打发的黄油中去

挤好后放入预热好上下火150℃的烤箱中层,烘烤25-30分钟,具体根据自家烤箱的情况而定

7、用橡皮刮刀把面粉与黄油以刮方式混合,直到面粉全部湿润即可,不要过度搅拌。

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7、快要混合时少量地加入牛奶与豆荚的混合物,注意面团的干湿度,太湿的话不要全加了。

网红可可曲奇成品图

9、入裱花袋,挤在烤盘上,170烤20分钟,烤时注意上色度再调整温度与时间。

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烹饪技巧

配方里低筋粉和高筋粉各一半,是因为加入高筋粉是为了使面粉增强吸水率,防止黄油在烘烤的过程中融化过快导致的饼干形状塌陷、花纹消失,又加入了玉米淀粉是为了同时降低面粉筋度,使饼干口感更酥,如果低筋粉、高筋粉使用不方便,用普通的家用面粉也是可以代替两种面粉的总量,玉米淀粉不变。烤箱温度不要太高,低温慢烤,才能让里面熟了,外面而不会糊

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