特色小吃的境界香酥葱油薄饼的做法澳门新葡8

澳门新葡8455最新网站 1

澳门新葡8455最新网站 2

葱油饼是北方地区特色小吃的一种,属闽菜或鲁菜菜系。中国福建,山东、东北、河北等地都有该小吃。口味香咸,主要用料为面粉和葱花。是街头、夜市的常见食品。

2张图片

4张图片

做法一

“做的这个葱花饼,鲜香适口,对面团没有特殊要求,干点就多饧一会儿,稀点就少饧一会儿,很简单方便,即便零厨艺也可以轻松操作起来。”

“香酥葱油薄饼其特点千层香酥、口味香咸,带着悠远诱人的葱香。面粉、油和葱花为主要用料;葱油饼一直以来是北方的代名词,也是北方街头、夜市的特色小吃,分布在中国福建,山东、东北、河北等地都有该小吃。属于闽菜或鲁菜菜系。葱油饼也被民间称为中国式的“比萨饼”。普通的面团在手工的不经意中,有了令人回味的层次。作为早餐或者中餐;搭配上稀饭或者面条,就着咸菜是民间普遍的吃法。可见葱油饼是及其受欢迎的~一起来做吧!”

面粉500克

食材明细

食材明细

葱花,100克,盐、油、花椒粉各适量。

主料

主料

1)将面粉、水拌和均匀, 揉成面团, 搓成长条; 2)放入生坯,擀成围片,刷上油;

  • 面粉4杯
  • 葱花适量
  • 适量
  • 面粉350克
  • 葱花1碟
  • 鸡蛋1个
  • 酵母粉2.5克
  • 猪油适量

3)将葱花、盐、油、花椒粉拌和,均匀地撒在圆片上,卷好擀圆,上平底锅烙烙至金黄色出锅。

辅料

辅料

做法二

  • 适量
  • 葵花籽油适量
  • 大豆油适量
  • 麻油1勺
  • 猪油1勺
  • 1勺
  • 3勺

面粉500g 葱色拉油盐花椒粉 水

  1. 面粉加水,揉成柔软的面团,饧20-30分钟。
  • 葱香口味
  • 煎工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度
  • 葱香口味
  • 煎工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

2.葱切成葱花,备用。

千层葱油饼的做法步骤

香酥葱油薄饼的做法步骤

3.饧好的面团揉至表面光滑,之后分成两等份。

  • 澳门新葡8455最新网站 31面粉里放入少许盐(也可以不放,是为了让饼做出来更劲道)
  • 澳门新葡8455最新网站 42分次放入清水,搅拌成絮状。
  • 澳门新葡8455最新网站 53揉成光滑的面团,不光滑也没事,多揉几次。揉好的面团表面抹点油,放入温暖处饧着,多饧一段时间。我差不多饧了八个小时,然后放进冰箱冷藏,第二天拿出来做。
  • 澳门新葡8455最新网站 64葱切末。
  • 澳门新葡8455最新网站 75如果想要早上做,提前半个小时拿出面团,静置常温。把面团搓成长条,揪成剂子,也可以用刀切成块,揉圆按扁。
  • 澳门新葡8455最新网站 86擀成饼皮,撒上葱花,盐,抹上葵花籽油。一定要抹均匀,盐不要放的太多,油只要不是味道太大的都可以,要不烙出来的饼会有股生油味。
  • 澳门新葡8455最新网站 97上面再盖上一张饼皮,重复上一步。
  • 澳门新葡8455最新网站 108用刀在饼身切一刀。
  • 澳门新葡8455最新网站 119从切口一端开始卷,一直卷到另一边,成锥形。
  • 澳门新葡8455最新网站 1210按扁,擀圆,也可以用手按圆,那样饼里面更松软。
  • 澳门新葡8455最新网站 1311锅内放油烧热,放入饼坯,烙至金黄成熟即可。
  • 澳门新葡8455最新网站 1412外酥里嫩,葱油饼香味不可抵挡。
  • 澳门新葡8455最新网站 151准备350克面粉,加酵母粉2.5克,凉水加入到面粉里揉成光滑面团,揉好面团放进碗里,在上面盖上湿布放置1小时。饧好的面团用手指按一下是否回弹。没有弹起没有发好。放进一个生鸡蛋一起将面揉均匀。
  • 澳门新葡8455最新网站 162小葱洗净切成葱花,装进小蝶里备用。面团已经发好了。继续揉面直至面团更加光滑。
  • 澳门新葡8455最新网站 173撒上面粉将面团放在砧板上。继续揉面团,并将其搓揉拉成长条状。
  • 澳门新葡8455最新网站 184面团搓揉成长条状后,用刀切成剂子。揪成剂子也成。将面团分成若干个。
  • 澳门新葡8455最新网站 195取其中一个剂子,用手揉圆按扁擀开,擀的越薄越好。用擀面杖擀成薄圆饼状抹上盐。
  • 澳门新葡8455最新网站 206面皮撒好盐抹均匀,抹上香芝麻油。
  • 澳门新葡8455最新网站 217将葱末先入油锅中炒出香味,炒葱油的时候一定要小火,这样葱油的味道更浓。抹上葱油、胡椒粉。均匀撒上一层葱花。
  • 澳门新葡8455最新网站 228最好是再抹上猪油,这样葱花加上猪油煎炸的葱油饼才更加香。
  • 澳门新葡8455最新网站 239调料涂抹好后,沿着薄饼边慢慢卷起;卷成长条状。
  • 澳门新葡8455最新网站 2410手沿着一端绕圆到另一端;由内往外卷成圆圈。
  • 澳门新葡8455最新网站 2511用手按成扁圆饼状,再次用擀面杖擀成薄的小圆饼。
  • 澳门新葡8455最新网站 2612所有的小剂子同样的步骤,擀成大小相等的小圆饼。
  • 澳门新葡8455最新网站 2713擀好的小圆饼放置一会儿备用。
  • 澳门新葡8455最新网站 2814烧热平底锅(放少许油或者不放,因为葱油饼已经抹了油),放入做好的小圆饼烙到葱油饼两面金黄酥脆熟透即可。

4.取其中一块,在面板上撒上干面粉,擀成大片,稍薄些,在面片上撒上少许盐和花椒粉,抹上油,并均匀撒上葱花。

小窍门1.饼皮我只放了两层,也可以再多的。
2.如果想吃软一些的,烙至定型,翻面后可以盖上锅盖闷一会儿,喜欢吃劲道的就省去这一步。
3.烙饼的油我用了大豆油,我觉得豆油烙出的饼看上去更有食欲,可以换成别的油。
4.和面的时候要分次加水,以免控制面团的干湿程度。
5.可以多和一些面团,分成块,隔天做也可以,不仅可以做葱油饼,也可以做馅饼,糖饼,豆沙饼……不过时间不要过久,冰箱只能保鲜不能保质的哈。

小窍门小贴士:

5.从面片的一边卷起,卷成长条卷,将长条卷的两头捏紧,自一头开始卷,卷成圆盘状。然后将圆饼擀得薄些,动作要轻,避免葱花扎破面皮。

1.葱花加上猪油煎炸的葱油饼才更加香。

6.平底锅放入少量油,烧热,将饼放入,转中火,边烙边用铲子旋转,烙成两面金黄,切成小块装盘即可。

2.油烧至7成热,放入做好的小圆饼煎炸至两面焦黄酥脆即可。

做法三

3.面团揉好后,放进碗里饧30分钟;上面盖一块湿布。饧好的面团用手指按一下是否回弹。没

面粉350克,开水200克左右,鸡蛋一个,油,小葱一把,盐一茶匙,胡椒粉一茶匙。

有弹起没有发好。

1、350克面粉,慢慢加入200克左右的开水,最后打进一个生鸡蛋,揉匀。分成二两一个的面团涂点油,醒半个小时。

4.用擀面杖擀成薄圆饼状记得抹上盐。

2、一把小葱切成小段,加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉,烧热50克油,倒入拌匀。

3、把面团擀成薄片,铺满油葱。

4、从下到上卷起,再从右到左盘起来。

5、放置15分钟后,轻轻擀成圆饼。

6、烧热平底锅,烙到葱油饼两面金黄熟透即可。

1.和面时水要慢慢地分次加入,以更好地掌握用水量;

2.煎饼时火不要太大,以免烧焦.

3.在沾芝麻的时候可将饼的表面先沾上少许水,这样可使芝麻沾得更牢一些。

4.多放葱花会更好吃,烙时可适量洒些芝麻。

做法四

普通面粉250克、热水150克、冷水50克。

1、准备面团的材料:普通面粉250克,热水150克,冷水50克。

2、将面粉倒进面盆中,分次加入热水,一边加水一边用筷子搅成絮状。

3、加入冷水,揉成面团。面团揉好后,盆口盖上湿布,静置30分钟。

此时的面团是非常粘的。

4、面团静置的空档,我们来准备油酥的材料:葱油30克,面粉10克,小葱1小把,盐。没有葱油,用一般的食用油也行,香味打点折扣。

5、“葱油+面粉”混合,搅拌均匀,油酥就做好了。小葱切末备用。

6、半小时后,将面团取出继续揉,揉至表面光滑。

可以在案板上撒点面粉,或者手上抹点油,方便操作。

7、将揉好的面团分成6份。

8-9、取一份擀开、擀平、擀长。抹上一层油酥,撒上盐和葱花。

10、卷好后,朝一个方向稍稍扭一下,将收口处贴紧。

11、从一端卷向另一端。

12、卷好。

13、用手掌稍微按压一下,再用擀面杖轻轻擀平擀薄。

14、依次擀好。

15、我做了两种口味:原味和辣味。做辣味的,在抹完油酥后再抹上辣酱,再撒葱花即可。

16、锅中加适量油,抹匀,下入葱油饼胚,盖上锅盖儿,小火煎。

不盖锅盖儿,饼水分蒸发,口感会干硬。要是喜欢吃脆点的,最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿,灵活把握哈。小火就不废话了,说过多次了,火大了外面焦掉里面还是生的。想好吃就得耐点烦,别着急。心急不仅吃不了热豆腐,也吃不成好煎饼。

17-18、中途翻个面。煎至饼熟透、两面金黄即可。

趁热吃,配碗豆浆或者米糊,很满足的一餐。

做法五

中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条

:牛腱 200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄

1.将卤好的牛腱取出后切片备用。

2.参考本专题面团的作法,将醒完的面团加入葱花后,再杆成圆形饼皮状。

3.将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上,再杆至均匀。

4.以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观,即可起锅。

5.将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上,淋上适量的甜面酱,再用刷子涂抹均匀。

6.放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片,由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。

最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰!买块牛腱回来洗净后,加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水,混合后放入锅中,以中火卤制约1小时,待牛腱肉可用筷子轻易穿透时,就代表已经熟透,可取出放凉后再切片。

做法六

孛荠6颗、红萝卜1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、香菜末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆100公克、葱油饼4张、太白粉2大匙

:盐1小匙、胡椒粉1小匙、香油半匙

1.孛荠、红萝卜与洋葱洗净后,去皮切成碎末状。

2.将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料,一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。

3.取二片冷冻葱油饼,先撒上少许太白粉,再抹上适量的作法2馅料,并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后,压紧再对切成三角形状。

4.热油锅至180℃后,以中小火油炸作法3的葱油虾饼,油炸约2分钟后,改以大火香炸30秒,再捞起沥油即可。

本文由澳门京葡网站发布于新秀菜谱,转载请注明出处:特色小吃的境界香酥葱油薄饼的做法澳门新葡8

相关阅读