无腥味儿,稀有人能真的盘活

白灼虾这道菜。看菜谱,再简单不过了,新鲜的大虾,入水烫熟,摆盘,然后配合酱油豉油等蘸料呗?真正的白灼虾从来都不是这么简单的事情,里面的每一道工序,都大有学问。

虾是我们常见的一种海鲜,在同类海鲜中价格便宜,而且肉质鲜嫩,深受人们的喜爱,虾的营养价值非常高,不仅含有丰富的蛋白质还有人体必需的氨基酸,能够提高人体免疫力。同时,虾肉中含有大量的矿物质,尤其是硒元素含量丰富,这种物质能够抑制肿瘤的滋生有防癌抗癌的功效。虾肉不管对于老人还是小孩,都是一种理想的滋补食物。

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都说海鲜吃的就是它的鲜味,就拿大虾来说,很多人做的时候会选择白灼,也就是直接把它放到水里煮,等煮熟之后捞出来,蘸一些调料就可以直接吃了。但别看这么简单的做法,一样有不少人掌握不好具体的做法,煮出来的虾不是太老就是太腥,其实在煮虾也是有技巧的,下面就一起看看吧!

首先是白灼这个概念,并不是简单的开水烫一下。白灼是广东粤菜的一种烹饪技巧,其特点是,在不破坏食材本来味道的前提下,将其烹制。多用于海鲜,时蔬的烹饪,因为这类的食材本身味道很有特点。白灼的烧水,并不是开水那么简单,也是要经过一些加工的。就那白灼虾这道菜来说吧,在烧水之前,首先要用葱白和姜片下锅,加少许的白酒,炒一下,然后才加入水。这道工序的作用不在于调味,而是要给虾去腥,专业的厨师都会在这一个步骤上下功夫,这道工序里葱和姜的比例至关重要,因为会直接影响到虾肉的口感,很多老厨师看似轻描淡写地烧了一锅水,但是实际上已经在细节上领先了。一般情况下,我们会使用料酒腌制的方法,给虾去腥,但这种方法同时也会破坏虾本身口感,而白灼的方法,可以在保证虾肉熟透的前提下去除腥味。

虾肉营养美味,不管是餐馆还是在家,是我们经常吃的一种食材。虾肉的做法众多,可用于于煮、炒、炸、烧,人们可以根据自己的喜好烹饪,不管哪种吃法,都别有一番滋味。不过众多的吃法中,对虾营养和鲜味破坏最小的就是水煮虾了。白灼虾是粤菜中非常出名的一道,营养鲜美,受到人们广泛的欢迎。

窍门一:葱姜白酒去腥

做好了准备工作,就可以烧水了。烧水也有技巧。不是简单的烧开,而是在锅里的水微微冒泡,断断续续的,大小如同螃蟹眼睛一般的时候,将虾肉下锅。这时候的水温刚好,不会过高,破坏虾肉的口感,也不会过低,导致虾没熟透。

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对于水煮虾,很多人在家尝试着做的时候,经常把虾煮的又腥又老,非常影响虾的口感。对于水煮虾,在烹饪的过程中需要注意两点技巧。首先煮虾用水的温度非常关键,一定要用热水,不仅能够减少烹饪时间,还能起到杀菌、去腥的作用。其次就是煮虾的时候,不要直接下锅煮,记得在煮虾的水中航加入姜片和白酒,等水煮开后再把虾放进去,因为白酒和生姜不仅可以去腥,还可以很好的提味,这样做出来的虾肉质香嫩,非常好吃。

虾属于海鲜食品,海鲜食品往往都有一股鱼腥味,因此我们在制作海鲜美食的时候,首先要做的就是除腥!我们在煮虾的时候,提前在锅中放入葱姜或者白酒,然后水烧开后放入虾,用这种料水煮出来的不仅没有腥味,而且还能够有效的增香提鲜,让虾肉吃起来更加鲜美。

最后一部就是蘸料,很多人只是简单的调配一碗醋就可以了,其实这并不是最好的选择。白灼虾的蘸料,要以海鲜酱油为基础,配合醋,白糖,鸡精,香油和芥末,最后把香菜切碎,均匀地撒在上面,如果你担心去腥的工序没有做好,也可以在蘸料里面加一点姜片。

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窍门二:去掉虾线

海鲜是非常讲究料理时机和手法的食材,它的鲜味很容易流失,而流失了鲜味的海鲜,还不如牛羊肉好吃。所以白灼这种烹饪技巧,能够在烫熟虾肉的一瞬间,锁住鲜味,不让鲜味流失。将灼好的虾肉均匀码在盘子里,配一盘精心调制的酱料,放在那里就是一道美丽的风景。

关于水煮虾的两点烹饪技巧就分享给大家了,虾肉营养美味,非常适合老人和小孩食用,不知道你喜欢吃虾么?或者关于水煮虾,你有没有一些烹饪技巧,欢迎在评论区留言!

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我们都知道,虾线是虾带有腥味主要的因素之一,所以去掉虾线腥味就能去掉一大半。可以取一只大虾,轻轻地捏住虾头部分,把虾头稍微往外拉扯,虾头千万不要拉扯断,虾线连着虾头部分,再扯虾头的同时,就能够轻轻松松的把虾线一并扯出来。

吃的时候剥掉虾壳,白玉般透明的虾肉暴露在空气中,鲜香四溢,蘸一点酱料,口齿虾肉鲜香的汁水和酱料的酸甜,混合在一起,令人根本停不下来。

窍门三:过遍冷水

中国烹饪的的文化,博大精深,煎炒烹炸中的任意一项都有其背后的学问和技巧。很多看似很简单的菜谱,但是就是做不出饭店里的感觉。一方面是因为熟练度不够,另一方面,很多技巧其实是厨师的不传之秘,学会了技巧,在家也能还原酒店大厨的味道,你有哪些关于烹饪的小技巧,不妨在评论里分享一下。

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煮好的虾要过一遍凉水,过一遍凉水可以让自己煮出来的虾口感更加嫩,也会保持住虾的鲜美味道。这样做主要目的是为了增加虾肉的鲜嫩感,锁住虾肉的营养成分,让虾肉吃起来不仅Q弹鲜嫩,而且肉嫩鲜甜!

窍门四:开水下锅

很多人都会弄错了煮虾的水,大部分人在煮虾的时候常常冷水下锅进行煮制,冷水下锅煮的虾,吃起来虾肉不仅又老又差,而且鱼腥味十分的重,而且冷水下锅的虾,虾肉本身自带的鲜甜味都煮入白开水中,营养也大大流失掉。

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因此,我们日常在煮虾的时候一定要将水烧开,开水下锅煮下,当虾的颜色变色,即可捞出,这样煮出来的虾不仅鲜美,而且营养也不容易流失掉,吃起来也最原汁原味!

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