您须求来一碗重振食欲的卤肉汁拌饭,笔者家七

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山西卤肉饭能够说是中华夏族民共和国江苏的率先张美味的食物名片了,它是小吃也是主食,能够是早上茶也能够是宵夜。饿了馋了,任何时间任何地方扒上一碗连肉带汁的米饭,那叫三个满意。非常多小饭店都打着“正宗”二字为自身的卤肉饭招揽客人,但对于黑龙江人来说,南北地区的例外,卤肉饭的正规化其实也不尽近似。有的会将肉连皮带肉切成丁,有的会将皮和肉分别,有的会切成块状而非丁状……要是非要有贰个规范,那就是卤肉饭的肉丁绝不可能是绞肉做成的肉燥。

江苏卤肉饭

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西藏的膳食小吃新故代谢,然则要说内部最为著名的,当推卤肉饭与新竹鸡肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界唯有吉林人会做。

红糖手切卤肉饭,最爱家常味!"是他要吃的!"身为一个在外吃卤肉饭都不管不顾公众困惑,持行百里者半九十要叫中碗或大碗的巾帼,受过的屈辱无穷XDDD。譬如说整群人只叫了一个大碗卤肉饭,COO送上时把大碗直接拿给哥们,男士奸笑的真迹福姐直说是自身的,老总欣喜的歌唱:"看不出来咧,这女人厉害喔,吃大碗。"于是,全店都知姐叫了大碗....

卤肉饭的构建说难简单,但做出意气风发份和煦最看中的卤肉饭,却得经过多番调试。豚肉肥瘦的比例,葱油酥与肉的比例,糖用的是砂糖照旧白砂糖还是黄砂糖,老抽是用哪三个品牌的……全数的内幕,都是是还是不是做好一碗卤肉饭的重要性。当然,最根本的是有意志力。卤,表明了那是少年老成份须求时间稳步熬炼出来的好吃,只要您给与它丰盛的日子,原本平平无奇的豕肉、花菇、葱油酥,都会回馈给您足足的水灵。

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资料:带皮五花肉、冬菇、虾米、熟鸡蛋

那么,一碗正宗的卤肉饭要具有什么的尺码吧?饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再增加鲜脆可口的熏制酱菜,真是叫人不能拒却。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先氽去腥味,再卤得好吃,哪个环节做得不成就,都会使卤肉饭的意气巨惠扣。

因为在北方常牵记河南卤肉饭,只能本人入手做,周天做生机勃勃锅,周间当中饭,只要开对开门三门电冰箱刨出一碗剩饭,别的再挖出一大匙卤肉,送到电磁波炉,叮叮后微波炉门后就能够合世湖北技术吃到的街口美味的食物!三层肉这种做法,作者家一周风流倜傥锅,坚定不移,不吃就馋得慌,真舒性格很顽强在荆棘满途或巨大压力面前不屈,好幸福~这一次分享的是这种手切卤肉饭,充满胶质黏性,又咸中带甜的意气,吃完嘴唇还有只怕会黏黏的,太好吃啦!

料头:红葱头、八角、姜米、蒜蓉

创设食物的原料

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调料:花生油,花雕酒,五香粉,生抽,冰糖

步长各半肉糜300克,球葱半个,干花菇2朵,葱姜蒜 调味:生抽,盐,糖,花雕,胡椒粉,五香粉

原糖手切卤肉饭

步骤:

构建流程

预备资料:

1.将花肉改刀切片状,再切成小尾指指甲盖大小的丁状。

(1卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎干花菇泡开,去蒂切丁(冬菇水土保持留卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎,玉葱切丁。

带皮的三层肉约1.2市斤

2.将复蕈泡发至回软,去蒂后切丁;红球葱、姜、蒜分别切成丁状。

(2卡塔尔油热后,下葱姜蒜,炒香后再相继放入番葱,花菇生煎,然后放入肉糜炒碎。

猪皮1大块(非常关键!小编用了大意上长35公分,宽20公分的一大块,要请肉贩把皮后的油剔干净卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎

3.烧热油锅,待油温进步后,将红番葱用大火炸至表面发硬,味道酥香,盛起自然的干油,待用。

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酱油(生抽)约100~120克(笔者日常会用三种之上的生抽牌子,因为每一种生抽皆有他的风味,味道会相比较丰硕卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎

4.将花肉飞水去除肉腥味,然后放入炒锅里,温火将花肉里的油炒出来。

(3卡塔尔肉糜变色后,加花雕1勺,老抽1勺,盐1勺,糖2勺,坡洼热粉、五香粉一些些,炒匀。

冰糖约40~50克(若要炒糖扩张中湖蓝,那就约必要约100克卡塔尔

5.炒花肉时因为油分会不断渗出,所以要适旅长剩余的油分倒掉;然后往炒锅里放入姜、蒜、虾米以至花菇粒,将它们整个都炒香。

(4卡塔 尔(英语:State of Qatar)将炒匀的资料移到砂锅里,参与花菇水、清汤,开盖慢火烧开后,捞去浮杂,然后加盖小火焖炖45分钟左右。那时候肉糜会变得又香又浓!

黄酒适合的量 (用红酒代替也得以,只是味道稍有例外卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎

6.花肉炒香后,倒入少量黄酒酒,下一小勺五香粉调味,倒入老抽,放入红糖调味,然后倒入足量的清澈的凉水。

创立贴士

红葱酥适当的数量(可归纳,加了会多多少个浓香。作者自个儿是做了三遍后,以往都不加了,唯有生抽及白砂糖就超美观味啦。卡塔 尔(英语:State of Qatar)

7.为了充实卤肉汁的粘稠度,能够确切放几个鸡爪,2条猪皮下锅一齐卤煮;鸡蛋也能够同时下锅卤。整个卤煮的历程大概须求50分钟。

(1卡塔尔国不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上(2卡塔尔焖米饭前加后生可畏勺菜籽油,做出来的白米饭才香味浓烈哦~

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8.卤肉汁煮至粘稠有胶质,加少量老抽调味,再加一些些酱油上色。颜色深一点的卤肉,会令人更有胃口。[ 编辑: 周景亮 ]

(3卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎卤肉,要先氽水再切小丁,有个别讨厌,不过却保障了肉的弹性。小火逐渐炖熬,技能熬出肉的油脂,皮的胶质,使汤汁浓稠入味;手艺熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,入口皆易;才干熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅度下落,有益于身心想事成康。如果偷懒,用绞肉陷,或熬煮时间非常不足,那肯定尝不到卤肉的独特吸引力。

做法:

卤肉饭是江南一带的观念意识名小吃,制作原料主要有猪五花肉、花脸鹌鹑蛋、米饭等,肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每风流倜傥粒米都吸透黑红的汤汁。

1. 打磨:由于以下要拓宽的是类别切肉、切很厚很难切的猪皮,所以开端前肯定要把刀再磨利,只要有磨利就能感到手切卤肉饭一点也不费劲,相当轻松就切好的。如若不磨,那就当练习手臂肌肉,也是能够做那道菜,放心!

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风流洒脱卤肉配方
八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
二调制
1将八角、桂皮、小茴、甜草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果仁、公丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2将大块的果糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一起入锅,用温火炒至呈桔橄榄黑时,掺入500克热水搅匀,即成糖色。
3锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入食盐、味素和糖色,再放入香料包,烧沸后改用文火稳步地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

2. 烫肉:请肉贩扶植把猪皮后的肥油尽量都刮掉,自身再把有盖到章的生龙活虎部分切去,并切大块(太大块倒霉放到锅子里烫卡塔尔。肉的一些,表面有盖章的皮,作者也会小心把那块猪皮切去,有一点在意吃到盖章的学术。

三供给注意的难题
1炒糖色时,必须用大火慢炒,且糖色应稍嫩一些,不然炒出的糖色有苦味。
2按古板情势调制的卤水日常都不加调味精,但出于特别卤水大都鲜味不足,加之近期大家对新鲜的供给如同已更高,所以在调制的进度中也可适用参与的味素。需求评释的是,在卤水中加入调味精并不会起副效率,因为鸡精在160℃以上的温度中才会时有发生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的热度通常不会超过105℃。
3卤水中经常应步向嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而插足了嫩糖色未来,便得以不再加乌拉尔甘草。但从药货物质角度看,甘草有调剂诸味及提鲜的效率。由此,在加了糖色今后,卤水中仍可思索加少些甘草。
4雄丁香中带有丁芝麻油酚,其味甚浓,使用时可依附具体情况调节用量。平时的话,5000克鲜汤中雄丁香用量应调控在5~15克以内。
5用于制作卤水的青葱应保留其根须,那样可使卤水的意味越来越香。那然则一个人多年塑造卤水的民间兴办教授傅教学给笔者的资历。
6上述卤水配方中加有糖色,且色呈梅红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。此外有人爱在卤水中参预干花椒,这样就改成辣卤了。

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一碗正宗的卤肉饭要全体何的规格吧?饭要又香又韧,鲁肉要多汁,肥美而不油腻,再增多鲜脆可口的烟熏酱菜,真是叫人力不能及否决。要做出那样好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先氽去腥味,再卤得好吃,哪个环节做得不成就,都会使卤肉饭的脾胃打折扣。
原料:

将后腿肉及猪皮一同放到冷水锅里(水要盖满肉卡塔 尔(英语:State of Qatar),开盖用中型Mini火加热到水开端冒泡,那时候表面会飘有不菲浮沫,将肉捞起那时洗澡水,拔掉剩下的猪毛。

肋条肉300克,冬菇2朵,球葱少量,甘蔗1节,鸡蛋5只,胡萝卜(若无,可用芦菔替代)适当的量,白饭1碗,香菜小量

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辅料:

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酱油1/2杯,冰糖1茶匙,酒1大匙,盐1茶匙,水2~3杯

日常性买肉时,肉贩会帮衬再把猪毛刮一回,但都免不了还也会有。猪毛很硬邦邦,摸就摸的到刺刺的,就用夹子把他夹起来,拔猪毛那件事纯属不要太执着,因为是很难拔到完全通透到底的,只要弄到表面稳重看都看不到就好了,剩下不明朗的,煮完后也吃不出来的(会十分的低沉吗?)。那样肉就处理好啊。干干净净的。

做法:

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①三层肉煮熟,切成片状;寸菇泡软,切成块;番葱切成片,炸酥;鸡蛋煮烂,剥壳;果蔗切小段;红萝卜切成丝。

3. 手切肉:先把肉切条(约1.2~1.5公分的大幅度卡塔尔国,再把片切成相同1.2~1.5公分的疙瘩。平时的话,卤完后肉会缩水50%左右,所以我们能够调动切丝大小,但绝不切得太小(1公分宽即便满小了卡塔尔,除了手会很累以外,正是手切卤肉饭求的是咬的到肉,还会有块状带胶质黏性的猪皮啊~切太小就没感到到了。切完肉,猪皮也切成与肉相近宽度的大小正方块(1.2~1.5公分)。

②锅内加2大匙油炒香香信,三层肉,加入玉葱酥及调料、甘蔗、鸡蛋和水,待水滚后改文火炖至肉烂,约1钟头。

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③将卤肉汁淋在饭上,配红萝卜、鸡蛋、香荽。

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三层肉先煮透再切,可涵养形象不改变。也可用肉馅来做。加果蔗或甜草皆可,是为着让酱汁更甘甜。肉燥卤好放凉,再滚开后是最香、最可口的。

切肉切皮大概会日趋丧失耐烦,只要一向想著成果的好吃就好(笔者认可小编切到最后一块肉时,有想要吐弃她把她冰回三门冰箱的念头...但本身依然撑过来了!卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎1千克多的肉看起来非常多,但切出来其实就如上面二张相片同样少少的。

原料: 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。

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制作进度:
1、卤水用锅烧开,三层肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切成块,姜、蒜子切末,葱切花。  
2、烧锅下油,归入姜、蒜子,煸锅,同卤肉生煎至银白。   
3、卤肉炒至玉海蓝时,再参预XO酱、葱段爆炒五回,淋入麻油即成。

4. 炒糖:(炒糖是为了充实琥珀的特出光华,非须要进度。卡塔尔冷锅下1小匙油(油不要放太多卡塔尔,归入50克的葡萄糖,中温火最早加热,约3分钟原糖最早裂开后,用木匙敲红糖,会溶化得更加快,边融化边炒(融化的糖跟油要尽量掺和,不然糖会异常的快就焦了卡塔 尔(英语:State of Qatar),炒到赤砂糖都溶入。

卤肉的做法- -

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1、 风度翩翩斤卓绝的三层肉,切成薄片备用
2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和有限花椒粒爆香,然后下五花肉翻搅
3、 下一颗八角、大器晚成枚草果子、一片桂皮、浇些生抽、下盐、糖再混煮
4、 加丰盛多的水,烧开后转温火炖叁个刻钟以上,直至三层肉煮透即成

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⑴香辅料:卤肉用香料后生可畏包(超级市场有售卡塔 尔(英语:State of Qatar),内有:八角、三奈、草果仁、小茴、桂皮、干草、香叶、花椒、白酒杭椒......等。也可到中中草药材店去配。盐花、味之素、鸡精、老抽、白砂糖25克备用。
⑵肉类:第一遍起卤料汁最棒用四头整鸭以充实香气(1000克卡塔尔国、三层肉(1000克卡塔尔、膀圈肉1000克。
⑶加工方法:
⑷炒锅开火加热;归入黄砂糖,不断生煎熔化,糖液变酱红水深绿时,加水3000克;归入备好的香料;精盐200克,中火煮30分钟。
⑸将洗净的鸭、三层肉、膀圈肉归入汤料中,中火加热煮30分钟,并常翻动。
⑹再用温火爆料锅盖猛煮10秒钟,同一时候进入小量味素、哧精、酱油,指标是收汁、上色。
⑺趁汤汁还在开锅时将卤熟的肉类捞起,滤干、凉冷后分切装盘上桌食用。
该卤汁卤出的肉品色香味均可与市场贩卖卤肉制品比美,且无防霉剂。
卤汁凉后盛好,归入智能双门电冰箱保存备下一次再用。

红糖溶化后,转大火慢煮,颜色会进一层深、边用铲子轻轻搅动,等到变深色何况大批量冒泡后(那个时候曾经不太有甜味了,所以不要忧郁卤肉会因为炒糖变好甜卡塔 尔(英语:State of Qatar),熄火,三次倒入1大碗热水,即刻会起不菲泡沫,再另行开中火放入切好的肉及皮,并用木匙微微刮锅底(锅底恐怕会黏些糖,那时能够轻便的刮起来卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎。

1.籼米:首要推荐东武糙米,这种米蒸出来的米粒粒光洁油亮,香糯弹牙,作者用的是泰王国香米,效果也还行。

纪事!那个有些很首要的是,开水要二遍全倒下去,稳步倒就也许会喷,如若没自信,能够左臂拿锅盖把锅子都隐讳超越四分之后生可畏的锅面,留下一小角倒水,那样就进可攻退可守不怕啦。

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  极度提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电锅内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃。

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  2.制作翠叶芦荟酥:芦荟酥干香酥脆,在卤肉饭内起到极度关键的提香功效。

5. 卤肉:持续以中火,参与80~100克的老抽,拌炒到闻到香馥馥后,到场40克赤砂糖。接着正是要补满酒水,酒水一定鲜明要完全盖过全体的肉,不然露出来的肉会煮到干柴。先归入到食物材料八分之四可观的黄酒,别的再补入清澈的凉水(冷水能够卡塔尔国,开盖以中火加热到滚,多烧5分钟到酒味变淡散去后,关盖以微火炖煮2.5小时。

  (1)小玉葱(感到是小个番葱,原本不是,是干荷兰葱,超级市场有售),切掉三头,再剥去外皮,切成稀世的小玉葱圈;

炖的时候切记火要小,借使黄尖有大蒸气火速冒出,将要把火转小,並且并不是直接去打扰他,每时辰有个别干炒、检查酒水是否还丰盛盖到食物原料就好了。若炖煮中国水力电力对外公司分流失了,就补进滚水,再持续炖。

  (2)撒入少量纤维素,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;

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  (3)中火烧热油锅(最终是花生油,如无用色拉油替代也可),油锅5成热后,下小玉葱圈,半炸半炒;

6. 捞油及试味:卤到2钟头时,展开盖不要掺和,先捞去浮在最下面那一大层透明的油。接着再试味,远远不足咸就加生抽,远远不够甜就再加几颗冰糖。若捞完油后,剩下的酒水盖可是肉,也要再补入滚水盖满再持续卤。

  (4)待小玉葱丝慢慢浮起,呈微杏黄时,赶快捞起风干油,平均分摊在厨房纸巾上尽量吸取油分并晾凉;

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  (5)将美国芦荟酥放入密闭袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。

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  3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,归入冰箱冰冻20分钟方便人民群众切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;

捞出了一碗油耶!那样以后吃上去的卤肉才不会那么油腻。

  4.黄姜切碎,独蒜切碎,锅内放少量油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;

捞油的小技能:开盖后千万不要混煮,直接捞油,因为干炒后油又跑到上边了。如白酒水只是恰巧盖过肉,捞油会愈捞愈不佳捞(起首平素捞到肉卡塔尔,那时候得以加1小杯开水,油就又会浮出来,蛮好捞。

  5.将五花肉丁归入锅中,稳步生煎到多少上色,逼出里面多余油膏;

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  6.锅中投入生抽,八角,酒,黑糖,五香粉,披垒粉,美国芦荟酥和适度开水,水不要太多,没过三层肉丁1、2cm就可以。

7. 焖:卤完2.5钟头后,不要及时吃,关火关盖再焖1时辰,肉质才会更加软化(小编感觉才刚卤完的肉,肉质会有一些偏干卡塔尔,实现。放到隔天再加热更更加美味喔~~

  7.火海翻搅均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一同倒入砂锅中渐渐卤,2时辰后,生机勃勃锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

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  8.卤时可参与几枚剥去外皮的煮鸭蛋,一齐稳步卤,吃时和卤肉饭一齐享受。

探望那才转个身,二次头就结胶质层了,好黏好香好好吃,吃完嘴唇都黏黏的!

  9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上风流倜傥两棵不结球黄芽菜心或许其余爽脆小菜.目空四海的扒饭连同肉和汁一起入口。

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回答:2007-10-13 20:06

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笔者也很喜欢卤肉饭这一口.
卤肉饭的鲜香、油润、软烂、绵软的材料,用料单纯、朴素无华的风骨,确实叫绝,食后颊齿留香,久久难忘。

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实质上,市集上卤品店里的卤肉,与卤肉饭里的卤肉不是同等回事。不相信你把从卤肉店里买回的卤肉放在饭中,便没了那份以为。原因在于卤肉店里卤肉,首假使给大家作下酒的,特点为香、嫩、爽,直越嚼越香。而卤肉饭的卤肉,须要香、烂、鲜,味道浓重;但它的香并不要像卤品店的那么香,不要那么多的香气四溢调味料,假设香料太多,那追捕也是很难吃的。

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从烹调的思想来看,卤肉饭说的是卤肉,更适用一点还不及说是酱肉。笔者如此一说,并没推翻大家习于旧贯地叫法,有此些地方也酱卤不分的。没有什么人把卤东西的卤水拿来浇饭吃的,但酱汁则区别。

小提示:

介绍大器晚成种做卤肉饭卤肉的法门;
取碗叁只,归入三层肉,加进天然晒制生抽翻拌均匀,(老抽以撤消三层肉的四分之一左右为宜卡塔尔国五花肉码味十九分钟就能够了。码味时放入八角一至两枚,(当然视其做多少而定卡塔尔国生姜两大片,葱结叁个。
下一场将碗归入压力锅内蒸,限压阀出气早先计时,平时十七至十六分钟的关火。自然冷却。收取捞去葱、姜、八角,肉切成块,再浸透汁中。
饭快做好时,将肉加热。饭熟后浇盖肉与汁,撒一丢丢披垒粉,亦可放一些些葱段即得。

  1. 酒水的百分比本人要好喜好用1:1,可依喜好调解。

卤肉饭饭不宜做得过烂。汁与肉全部被应用,一点都有不浪费。 

2. 老抽及黄砂糖的量供参照他事他说加以调查用,毕竟随着口味、酒水的量都不一样,煮出来的甜咸都超小器晚成致,就自行调解在试味时增减啰。

3.喜欢美国芦荟香的话,能够加适当的量的洋芦荟酥一齐卤,卤出来就能多向来。小编本身是认为只有白糖跟老抽就很好吃了。

4.多加的那一大块猪皮很要紧!只单靠后腿肉上的皮是卤不太出黏黏的感到的。其余,猪皮还需求花时间卤及焖,技能煮到胶质释放,有特别可爱的黏黏感。

5.加老抽也足以使深黑更深,所以能够老抽来替代炒糖,不过生抽的颜色是不会有炒糖的雾灰的~

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