生物素美味,几道好吃下饭的家常菜

小野鸡炖蘑菇

干锅香辣鸡翅

干锅肥肠食材:猪大肠250克,莴笋2段,尖椒2个,芹菜1棵,黄瓜1根,胡萝卜半根,食盐1,味精,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,蚝油,泡姜,白糖,泡红椒做法: 1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗

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干锅肥肠

用料: 柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮 150g、八角、桂皮、葱、姜、酱油、盐;

做法

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做法

1.鸡翅七个用清水浸泡,多冲洗几遍

食材:猪大肠250克,莴笋2段,尖椒2个,芹菜1棵,黄瓜1根,胡萝卜半根,食盐1,味精,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,蚝油,泡姜,白糖,泡红椒

1.小鸡斩块,榛蘑温水泡十分钟,放在流动的水里冲干净,再次用温水泡上备用;

2.鸡翅两面打花刀,好入味

做法:

2.极快过滚水焯一下,捞出冲去浮沫;

3.鸡翅放碗里,加生抽 老抽 蚝油 料酒各一勺,盐少许用手抓拌均匀,放冰箱冷藏腌制四十分钟

1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次,里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它,切成小段。

3.锅内烧热油,下八角,桂皮炸香,下鸡块翻炒2分钟;

4.准备洋葱半块,青红椒各半个,芹菜两根一起洗净

2.将大肠放入冷水锅中,倒入2勺白酒或者料酒。

4.倒入没过鸡块的热水,加入盐,葱姜,酱油,大火烧开转小火炖一小时;

5.红青椒 洋葱切块,芹菜切斜段

3.丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。

5.一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,继续炖半小时;

6.准备干辣椒六个,花椒二十粒左右,八角一个,桂皮两块,香叶两片,姜五片

4.捞出。

6.半小时后加入粉皮,炖20分钟左右即可;

7.锅中放适量花生油,小火煎鸡翅至两面金黄捞出控油(两面交替煎,多煎一会)

5.准备配菜:尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用。

豆角烧肉

8.锅中另放适量油,下入步骤6的调料炸出香味

6.调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒。

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9.放一勺豆瓣酱炒香,放入鸡翅番炒两下

7.锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。

用料: 五花肉、豆角、葱、姜、蒜、生抽、冰糖、八角、花椒、桂皮、料酒、盐;

10.放芹菜炒几下

8.将调料的香味炒出来。

做法

11.最后把青红椒 洋葱都放入番炒均匀,加盐 鸡粉 白糖调味。炒至蔬菜断生

9.倒入大肠,调入一勺蚝油。

1.准备一盆清水,加入几勺料酒(我用的是白酒),将五花肉切放入泡30分钟,去除血水和腥味;

小炒鸡块

10.一勺老抽,上色,炒匀。

2.将泡好后的五花肉切块,豆角去筋洗净掰成两半,姜切片,葱切段,蒜拍碎;锅中入油,先炒糖色,一定要将水分炒干;

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11.放点盐,一勺白糖。

3.水分炒干后放入葱段、姜片、蒜、花椒继续翻炒,炒出香味后倒入生抽;倒入清水,水量以没过肉为准,随后放入八角和桂皮,大火烧开,改小火慢炖1个小时;

原料:三黄鸡500克,植物油30克、韩国辣椒酱15克、辣椒粉10克、生抽5克、大蒜5瓣、料酒2克、番茄酱15克、姜2克、香油5克、盐5克

12.倒入开水,淹没食材的1/2即可,翻匀,盖上锅盖。

4.大约炖煮30分钟时,放入豆角继续炖煮;如果味道不够,可以在出锅前放入盐,盐不可过早的放入;

做法:

13.焖至汁水收干,先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。

腐乳蒸鸡

1、把三黄鸡切块、凉水下锅、加料酒煮开,捞起。

14.略炒2分钟,再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜。

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2、把大蒜打成泥、姜也捣成泥。

15.翻炒几下,一点味精,关火,一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。

材料:鸡肉块300克,腐乳1块,盐少许,姜末1小勺,蒜末1小勺,生抽1小勺,白糖1小勺,料酒1勺,芝麻油少许,胡椒粉少许,葱2根

3、用韩国辣椒酱和番茄酱、大蒜泥、姜泥、盐、生抽、辣椒粉、香油调成汁。

干锅鱼

做法

4、热锅凉油,油热8成下鸡块翻炒均匀出水分出香味。

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1.鸡肉洗净切块,姜蒜剁成末,备用。

5、加酱汁翻炒均匀。

食材:黑鱼一条,藕1节,红椒,柿子椒,食盐,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,生抽,香菜,小葱,黑胡椒粉,白糖,植物油,香叶,草果,丁香,白芝麻

2.腐乳,生抽,料酒倒入碗中,搅拌均匀。

6、加少许水翻炒几分钟。

做法:

3.加入鸡肉块和剩下的调料,拌匀,腌制半小时以上。

7、转中小火烧到鸡块熟透,大火收汁。

1.准备好材料、调料和自制五香粉。

4.装入盘中,放入高压锅蒸屉上,盖上盖子,放好限压阀,大火蒸至上压后开始计时25分钟。

8、可以加点熟芝麻或者香葱末点缀鸡块。

2.黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒、盐和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100:2)。

5.等待蒸制的时间把葱洗净,切成丝。

青椒炒鸡腿肉

3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽)。

6.蒸制结束,待高压锅气压排尽后揭盖,出锅,撒上葱丝,趁热食用。

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4.青红椒切小块。

农家小炒肉

食材;鸡腿,青椒,干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,豆瓣酱,老抽,生抽,料酒,盐,糖,淀粉。

5.姜切片,蒜去皮拍散,小葱切末,香菜切段。

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做法

6.不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)。

做法

1、鸡腿洗净,剔出骨头,肉切块。青椒洗净斜切成段,姜、蒜切片,葱斜切片成段。

7.下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐调味。

1.五花肉一块切成薄片,青红椒斜切成圈,泡在清水中,大葱斜切成圈,大蒜切成片,生姜切成菱形片,加入豆豉一小把,干红椒一把。

2、鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上。

8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可)。

2.锅内烧水,倒入五花肉焯水,再加入料酒,料酒可以去除猪肉的腥味,水开后焯水一分钟就可以捞出,然后用清水冲洗后控干水分。五花肉控干水分以后加一点老抽拌匀上色。

3、锅内油烧到7成热后,爆香1/3的姜片,倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出。

9.最后调入少许生抽和白糖炒匀,再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。

3.锅内烧油,热油滑锅后倒出加入凉油,倒入五花肉翻炒,开中火,慢慢贬出猪油,然后倒出空出猪油。

4、锅内油不够可以再加少许,烧到7成热后,下入豆瓣酱,中小火炒出红油。

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4.锅内倒油加入葱姜蒜爆香,倒入青红椒翻炒片刻,再倒入五花肉翻炒几下,起锅加入食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、生抽、料酒,翻炒化开调料,加入一点香醋,翻匀后倒入红油,快速翻炒后出锅装盘。

5、此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香。

干锅花菜

干锅鸡

6、再放入鸡腿肉一起炒,烹入另一半料酒,炒入味。

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7、放下青椒,炒到青椒熟了,再调入盐,糖炒匀即可。

食材:花菜400克,五花肉100克,食盐,蒜姜蒜,料酒,生抽,朝天椒,猪油,植物油,白糖

用料: 嫩仔鸡半只(约750克)、莲藕1/2节、土豆1个、洋葱1个、子姜30克、二荆条辣椒5个、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣酱1大勺、自制干锅酱(或火锅料)2大勺、干辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉 1小勺、孜然粉2小勺、混合香料(八角、香叶、三柰、小茴香等)少许、料酒1大勺、盐 适量、白胡椒粉适量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺;

黑木耳炒冬笋

做法:

做法

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1.将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟,然后洗净掰成小朵。

1.仔鸡斩成块,洗净血水,用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。准备好所有调料。将土豆和莲藕去皮切片,洋葱和子姜切成丝,青椒切成段。包菜用手撕成片。

材料:冬笋250克,萝卜200克,黑木耳10克

2.五花肉洗净切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片。

2.油锅烧至7成热,下蔬菜炸至表面金黄,成熟捞出控油。鸡块放入油锅中炸至表皮干酥,成浅褐色捞出控油。

做法:

3.烧一锅沸水,放入花菜,加入少许盐汆烫1分钟,捞出沥水。

3.锅中留底油,放入豆瓣酱中火炒出香味,油色红亮,接着下干锅酱翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至颜色红亮,辣味浓烈。

1.笋洗净切成丁。黑木耳用40度温水泡发后洗净,用手撕成小块。葱姜蒜切末。

4.炒锅烧热放入猪油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出。

4.下炸好的鸡块翻炒。加入炸好的蔬菜,充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可。

2.锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入黑木耳焯烫1分钟后捞出沥干。再放入笋块焯烫2分钟捞出沥干。

5.放入辣椒段、蒜片炒出香味。

蒜茸火腿娃娃菜

3.炒锅中倒入油,待油7成热时,倒入葱姜蒜爆香,放入笋块和萝卜煸炒1分钟后,放入木耳翻炒几下后,倒入蚝油,醋,糖,盐和清水,继续炒约2分钟即可。

6.再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒。

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回锅肉

7.烹入料酒和生抽,调入白砂糖翻炒片刻。

食材:蒜蓉、娃娃菜、姜葱蒜、油盐、酱油

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8.加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出,倒入锅仔中,放入炉子上边炖边吃 。

做法:

食材:五花肉八两,青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油

4

1、娃娃菜沥水,将菜整株分切,装盘隔水蒸6-8分钟至熟。

做法

干锅排骨虾

2、将尖椒切圈,葱切末,蒜切茸、火腿切丝。

1、准备好所有重要食材;

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3、油锅烧温热,放入火腿煎炒1分钟捞出。

2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;

食材:猪小排400克,基围虾300克,土豆,莲藕,莴笋,花菜,洋葱,蒜,香菜,花椒,盐,料酒,老抽,白糖,醋,黑胡椒粉,椒盐,孜然粉,豆瓣酱,豆豉辣酱,油

4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中菜汁倒入小碗中备用,将火腿丝铺在娃娃菜上面。

3、切大片,别切太厚,不入味;

做法:

5、油锅烧热,将辣椒、蒜茸煸香,加娃娃菜的蒸菜汁,加酱油、白糖、盐调味,用水淀粉勾薄芡。

4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;

1.腌虾调料:盐1茶匙,黑胡椒适量;

青椒炒鸡腿肉

5、坐锅下油小火煸肉片;

腌排骨调料:盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖半茶匙;

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6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;

酱汁调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋1/3汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙;

食材:鸡腿,青椒,干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,豆瓣酱,老抽,生抽,料酒,盐,糖,淀粉。

7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;

其他调料:盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量。

做法

8、放青蒜,炒几下

2.基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上(虾和排骨一定要充分沥干再腌制,不影响口感且不容易爆锅)。

1、鸡腿洗净,剔出骨头,肉切块。青椒洗净斜切成段,姜、蒜切片,葱斜切片成段。

3.排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上

2、鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上。

4.土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵。

3、锅内油烧到7成热后,爆香1/3的姜片,倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出。

5.洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用。

4、锅内油不够可以再加少许,烧到7成热后,下入豆瓣酱,中小火炒出红油。

6.锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制(每种菜的成熟度不一样,所以一种一种炸,先炸蔬菜再炸虾,最后炸排骨)。

5、此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香。

7.炸好的莴笋还保持碧绿色(炸蔬菜的时间一定要掌握好,炸是为了去除蔬菜多余的水份,既要保持色泽,还要保持口感和观感,所以炸的时间和火候很重要)。

6、再放入鸡腿肉一起炒,烹入另一半料酒,炒入味。

8.排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底。

7、放下青椒,炒到青椒熟了,再调入盐,糖炒匀即可

9.虾最好也分两次炸,保证外脆内嫩。

10.另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒。

11.倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。

12.倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整,这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈,会大大丰富口味的)。

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干锅小土豆

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食材:小土豆,色拉油,食盐,花椒,干辣椒,生抽,香醋,孜然,大蒜,白糖

做法:

1.小土豆洗净,把貌似要生芽的地方挖掉,放入蒸锅蒸熟。

2.蒸熟的土豆取出晾凉,取一个土豆放砧板上,用刀轻轻压扁。

3.依次压完所有土豆,放入盘中,两面洒适量盐,腌制十分钟。

4.平底锅放适量油,把腌好的土豆放入煎至两面金黄,取出备用。

5.原锅加少量油,小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。

6.待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下,倒入提前准备好的调味汁,炒至干爽即可。生抽半勺,清水半勺,少量糖和数滴香醋,调味汁要提前混合均匀。

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干锅鸡

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食材:鸡肉500克,土豆1个,洋葱半个,青椒2个,干辣椒,花椒,姜,蒜,八角,香叶,干辣椒,白砂糖,生抽,老抽,耗油,盐,料酒

做法:

1.鸡肉洗净切块控水,加料酒,生抽,盐腌制,土豆切条,青椒切块,洋葱切丝控水备用,准备调料,姜切片,蒜拍碎,干辣椒切段,干辣椒剪小段过水去籽。花椒、八角、香叶备用,小碗内加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、盐调成酱汁备用。

2.锅内热油,分别炸好土豆,青椒,洋葱,和鸡块。锅内留油。

3.锅内热油将所有香料炒香后加入鸡块翻炒均匀,加入土豆翻炒,加入酱汁和少许水,焖3-5分钟至水干。

4.加入洋葱、青椒、二荆条翻炒均匀出锅。撒上熟芝麻即可。

7

干锅茶树菇

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食材:茶树菇,五花肉2小条,腊肉,洋葱,红椒,柿子椒,鸡精,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,蚝油1大勺香油,豆瓣酱,剁椒,油,豆豉辣酱,辣椒油,高汤,白糖

做法:

1.将五花肉、腊肉切薄片,洋葱切小块,葱、青椒、红椒切滚刀段,姜、蒜切片,干红辣椒切小段。

2.锅内入油,将洋葱块炒香,略微翻炒1分钟左右。

3.将炒好的洋葱垫在小锅底部。

4.锅入再入少量油,将五花肉炒香,略炒出一部分油后盛出备用。

5.视五花肉出油情况看是否在继续在锅内入油。将花椒和干红椒段入油锅内小火炸香,待散发出麻香味时将其丢弃不用。

6.将葱段、姜片、蒜片入锅内翻炒片刻。

7.加入豆瓣酱、老干妈豆豉酱、剁椒酱炒均。

8.马上加入腊肉继续中小火炒2分钟左右将其炒香。

9.加入茶树菇、蚝油、高汤、糖大火翻炒。

10.待汤汁快收干时入青、红椒段、鸡精继续炒制1-2分钟,淋红油和香油拌均后出锅。

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干锅娃娃菜

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食材:料娃娃菜,五花肉50克,干香菇3朵,小米椒,洋葱,油,食盐,葱,姜,蒜,干辣椒,生抽,耗油

做法:

1.每棵洗净的娃娃菜竖切成6份或者动手撕,把每片菜叶撕成手指宽的条状,滚水烫软捞出。

2.五花肉切片,香菇切丁。

3.炒锅中入少许油,把五花肉薄片炒香之后依次加入葱姜蒜,辣椒,香菇丁略炒片刻。

4.加入调料,娃娃菜倒入迅速翻炒,另起砂锅洋葱丝垫底加热,把炒好的娃娃菜倒入撒上葱段即可。

9

干锅千页豆腐

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食材:豆腐,五花肉,蒜苗,花生油,姜,剁椒,黄豆酱

做法:

1.豆腐切片,五花肉切片、蒜苗切段。

2.花生油烧热,放入千页豆腐炸至膨大2倍,表面起泡。

3.捞出沥油备用。

4.铸铁锅放少许花生油,下姜片炒香。

5.放入五花肉炒至发白。

6.放2勺蒜蓉剁辣椒炒香,加入3勺黄豆酱炒匀。

7.加入炸过的千页豆腐,翻炒均匀。

8.加入一小碗水炖煮5分钟入味。

9.大火收汁,加入青蒜苗段,炒至断生即可起锅 。

10

干锅牛蛙

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食材:牛蛙3只,黄瓜1个,欧芹3根,尖椒,红尖椒,食盐,姜,蒜,花椒,干辣椒,料酒,老抽,小葱,紫苏,植物油,香辣酱,啤酒,白糖

做法:

1.牛蛙块洗净,加入一部分姜丝、花椒、料酒腌制10分钟左右。

2.蒜去皮拍粒,青红椒斜切成段,小葱切段,姜切丝,干红椒切段。

3.香芹切段,黄瓜切条,紫苏随意切一下。

4.锅入油,炒香蒜粒、干椒段和姜丝。

5.加入牛蛙翻炒断生。

6.依次加入香锅料、香辣酱、啤酒、老抽、糖、鸡精大火翻炒几分钟收汁。

7.加入香芹和黄瓜条炒匀。

8.最后加入紫苏炒匀即可。

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