牛腩的做法大全,软嫩酥烂

白烧羊肉是大家在外边饭铺就餐日常会点的大器晚成道菜,大多数人都不会选择在家里做,因为做不出来旅馆的这种口感,缺乏酥烂。前几天自家就享受一下清蒸羊肉的详实做法,保险软嫩酥烂,口感很好,吃一口就停不下来!

非凡清蒸菜 永恒只是时的家常菜

牛腩的做法大全 美食指南大全 天下美味的食物。 1 2 3

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清蒸菜是家中餐桌子上特别看好的家常菜,味道鲜咸微甜,酥烂适口,明日小编推荐的8款白排菜是毫无过时的家常菜,快来学啊。

光旁炖牛腩

食材:牛腩,豆瓣酱,葱姜蒜,冰糖,八角,桂皮,香叶,花椒,生抽,老抽,料酒。

红烧水豆腐

原材质:牛腩600克,光旁150克,昆布1小块,葱2根,姜2片。药材:八角3粒,橘皮2片,花椒少量。

牛腩要筛选肥瘦相间的,那样的可比好吃,既不会太油腻又不会太柴。把牛腩清洗干净,切成小方块,放在凉水中浸润30分钟,去除腥味和血液。青葱洗净切碎,姜去皮切成条,蒜去皮切末。

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辅料:米酒1大匙,盐2小匙。

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主料:豆腐

做法:

把泡好的羊肉中的血水倒出去,用清澈的凉水洗濯干净,多洗涤一回,自然的干水分备用。抽出二个砂锅,添适当的数量清澈的凉水,倒入适合的数量的黄酒和姜片,把拍卖好的羊肉放进去,温火煮开。这一步供给用冷水焯肉,因为用热水会使羊肉瞬间降低,里面包车型地铁血沫就不易出来了,口感也不佳。

调味料:葱、蒜、海天辣海鲜酱、老抽、生抽、水木质素、芝麻油

1.腩切成片,以滚水汆烫洗净。

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创制步骤:

2.布泡软切成块状,玉臂龙切成轮状。

煮开的羊肉会有浮沫,用汤匙把那一个浮沫撇去,要把浮沫撇干净,然后把羊肉捞出沥水。焯牛肉的水不要倒掉,等会还亟需用,因为事情发生以前牛肉已经在冷水中浸润30分钟了,所以实际不是操心焯羝肉的水会很腥。

1、计划好食物的原料。

3.具备素材、调味品及水1800毫升归入炖锅,以大火煮开,撇去浮沫,转小火炖90分钟至牛肉熟烂即成。

锅中倒一些些油,把黄砂糖放进去炒糖色,要用大火稳步炒,不要用文火,这样黄砂糖超轻巧炒焦,会含有苦味。假若黄砂糖块十分大必要敲成小块,小块的黄砂糖更易于化开,把黄砂糖炒成液体就足以了。

2、水豆腐切块用淡食盐泡水浸润10分钟

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3、炒锅倒汤爆黄葱姜。

萝卜牛腩煲

把牛肉倒进炒好的糖色中混烧均匀,开慢火炒3-5分钟,放入八角,花椒,桂皮,香叶,葱姜蒜干炒2秒钟,之后倒入适合的数量酱油,生抽,麻辣酱继续滑炒。无需放盐,因为沙拉酱,生抽,酱油都是咸的。然后沿着油鳊倒入适当的数量黄酒,加适当的数量清水文火煮5分钟。

4、倒入水豆腐稍煎片刻。

材料:牛腩、白萝卜、柱候酱、蒜瓣、生姜、小葱、干红椒、香料(八角、桂皮、香叶、陈皮)

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5、参与辣蒜蓉辣酱和糖。

调料 精盐、酱油、料酒、冰糖

把煮好的羊肉倒进刚才那口砂锅中,盖上盖子文火稳步煮2个钟头左右,没有砂锅的能够用高压锅,压40分钟就可以。时间到了足以品味羝肉够缺乏酥烂,假诺相当不足能够延续炖,直到把羊肉煮熟。炖好之后倒出装盘,撒上切碎的葱就能够。

6、参与老抽和老抽。

做法:

7、出席适当的量的清澈的凉水煮上几秒钟让水豆腐入味。

1.将牛腩洗净,清澈的凉水浸透至无血水渗出,切成方块备用;

8、汤汁快干参与少些盐和调味之素。

2.锅内注入冷水将切成条牛腩归入,焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出,将牛腩块捞出,洗净控水备用;

9、淋入适量的水碳水化合物勾薄芡。

3.炒锅放油烧热,下姜、八角、蒜煸香,再将牛腩倒入锅中间转播温火清炒,注入两大勺诸侯酱,再加一大勺花雕、老抽继续干炒,最终转到电压力锅中,注入没过牛腩的水,把香料、老葱打结一起归入高压锅中压上30分钟;

10、最终淋入小量香油关火,盛盘后可撒少量切碎的葱。

4.萝卜切丝,放入锅内煮10分钟;

小窍门:

5.将电压锅压好的牛腩转过砂锅,把萝卜放入压好的牛腩锅里,加上红糖,继续煮12分钟;

1、水豆腐用淡食盐泡水浸润10分钟,就能够除去豆腥味,也能使豆腐不易碎。

6.开锅后调入少量食用盐就能够

2、此菜不可干炒,只可以用锅铲轻轻推,以防豆腐碎烂。

家常牛腩煲

3、盐可适当的数量而放,或然尝尝咸淡再加,以防菜过咸。

资料:牛腩肉600克、红萝卜600克、郫县豆瓣两大勺、姜、大料、桂皮、花椒、草果子等(小编用了王守义的炖肉调味料)、香荽、果糖、色拉油

红烧鱼

做法:

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1、将牛腩肉切成1.5公分见方的四方,姜去皮切成条,郫县香辣酱切碎,红萝卜切滚刀待用

主料:草鱼(一只,1.8斤左右)、香菜、香叶

2、牛腩块飞水洗净

调味料:葱、蒜、盐、料酒、生抽、清蒸酱油、砂糖

3、炒锅烧热放适当的量色拉油,放姜片乾煎,放入麻辣酱炒香

制作步骤:

4、归入牛腩块同炒,参预黄酒、酱油、食用糖

1、白鲩三头洗净,去鱼线

5、加入肉汤或清澈的凉水没过羊肉,参与炖肉调味剂

2、切条2cm左右厚度,备用

6、烧开后将羝肉移入褒内大火炖至羊肉稍软

3、锅中入油少量煎姜片、蒜片、香叶出香味

7、参预胡萝卜,炖至酥软,去除炖肉调味料包,加盐和味精调味

4、倒入酱汁花雕、生抽、白烧生抽

8、盛出,归入切碎的胡荽就可以

5、加砂糖盐

平时来讲广陈皮牛腩

6、入清澈的凉水少量,文火烧开

材料:牛腩肉、陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、水淀粉

7、归入鱼块、葱,加盖,温火烹饪10分钟

常常广陈皮牛腩的做法:

8、直至汤汁快收干,撒适合的量调味之素漫天星出锅

1、广陈皮洗净泡软,用刀刮去内部红色内膜,切丝,浸透橘皮的水留用;

白烧猪蹄

2、每一种配料计划好;

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3、锅里步向适合的数量油,归入广陈皮、黄姜、花椒、独头蒜、葱白、干花椒、葡萄糖慢火炒香;

主料:猪蹄

4、羊肉切片归入热水中汆烫洗净今后,参加锅内混炒,喷入少量黄酒,加老抽上色、酱油、芝麻油调味;

调料:料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜、冰糖、生抽、老抽

5、三次性投入漫过全数资料的水、以前浸润橘皮的水,温火煮开转文火慢炖至羊肉酥;烂;

制作步骤:

6、转文火,加入适当的量水粗纤维勾芡收汁就能够起锅

1、佐料计划;

笋干烧牛腩

2、将猪蹄洗净,切块状,用清水浸润1小时出血水;

牛腩950克,切成大块先放入高压锅里压烂,完事儿再切成小块,因为这几天

3、猪蹄冷水下锅,倒入花雕和姜片,焯一下水;

起意拍这一个菜的,所以缺点和失误了部分步骤图了,口述哈~

4、将猪蹄捞出,去除猪毛,用清澈的凉水洗刷自然的干水分;

笋干400克,小编是平昔买的商海里发好的湿笋干。自个儿做的话要最少提前半天初步泡发笋干哈

5、热锅倒油,倒入花椒,用温火将花椒炒出清香,捞出花椒;

香料:洗净不去皮的独头蒜3颗、老姜拍烂、八角1颗、桂皮1块、香叶5片、山柰

6、将八角、桂皮、干花椒、香叶倒入锅中生煎出香味;

10克、草果子1颗,家里有甚放什么啊。全部香料洗净后放入油锅炒出芳香

7、下猪蹄,煎至表皮黄铜色;

翻翻牛腩清炒1分钟

8、倒入砂锅中,倒入黄酒、老抽、生抽,搅动均匀,参加干净的水没过猪蹄,到场蒜、姜、葱温火煮开,大火慢炖1钟头;

再倒入笋干乾煎2分钟

9、插足适当的量白糖调味,文火收汁,捞出即可。

放入水,没过羊肉即可,因为牛腩事情未发生前炖好了,也不用太多水了

小窍门:

归入黄砂糖一小块

1、炒花椒时,一定要用文火,炒出香味后,立时捞出,不然花椒焦掉后就有焦味。

翻翻老抽20克,上色用,若是起锅后颜色远远不够还足以适用加一点哈

2、猪蹄放凉了啃着吃,满嘴甜辣香,味道相当屌。

盖上锅盖,温火煮10分钟后,转成小火再稳步炖30分钟就足以了

乾烧牛肉

出锅前调入食用盐,炒匀装盘即可。

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主料:羊肉、胡萝卜、洋葱、红枣

调料:盐、生抽、老抽、料酒、香叶、白芷、花椒、桂皮、胡椒

创制步骤:

1、牛肉切片,加葱姜黄酒焯水,焯水后冼干净,汤水能够留下来,过滤后方可用。米妈烧肉大都焯水,羊肉羊肉的原汤平常会留下来用,过滤一下就能够了。

2、红萝卜切滚刀块,球葱切条,姜切块。

3、焯好的肉洗干净备用。

4、煮肉的原汤过滤一下备用。

5、起净锅,倒油烧热,将球葱炒至透明。

6、将老抽老抽糖食盐雕放在调味料碗中,能够直接参与锅中的。

7、下入牛肉块混煮。

8、倒入调味料,加上香料,香料一丢丢儿就足以了,川白芷去腥效果很好,但不宜多,黄豆大后生可畏粒就能够了。

9、充足炒均匀,将煮肉原汤参与肉中,半没肉就可以了,小火烧开,转慢火焖炖,中间开盖检查一下,防止汤汁烧干,汤汁的多少跟锅子关系非常的大,自行把控用量,最佳一回加足,制止中间加水。

10、羊肉将好,经常在关火前十分钟,加上胡萝卜,继续炖至红萝卜熟透。

11、关火前能够依靠情状大火收一下汁。收汁时保持开盖温火并临时翻看。

红烧肉

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主料:五花肉

调料:姜、草果、冰糖、八角、盐、老抽、生抽、料酒、味精

制作步骤:

1、原料图如图所示。

2、三层肉切麻将大小的块,洗濯干净后,放意气风发汤匙花雕,浸润意气风发钟头。捞出来风干。

3、锅里放油混煮肉块到微黄。

4、归入干花椒,草果仁,八角,姜,炒出香味。

5、放料酒两汤匙,炒几下,再放生抽,生抽,炒匀。

6、归入热水,清除肉,转入砂锅煨三个钟头调入盐。

7、煨到酥烂的五花肉,放果糖温火收汁,摆荡锅,不要翻动。

8、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点鸡精提味。

小窍门:

1、这几个三层肉,未有焯水,而是换来浸润的不二秘诀,比较能留住肉香。不过或然厨房洁癖的受持续。其实焯水后也足以的。看自身喜行吗。

2、此外也改换了炒糖的历程,赤砂糖放在最终收汁的时候用.会起到增色增香提亮的效率。不习贯这么多糖的话,能够减少。

3、一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会未有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不佳。未有这种浓郁粘稠的色彩。

白烧排骨

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主料:排骨、冰糖、姜、花椒

调料:香叶、八角、桂皮、肉蔻、生抽、料酒、食盐

创设步骤:

1、原料。

2、排骨切小块,用清澈的凉水洗濯干净。

3、用厨房用纸吸干脊椎骨表面水分,幸免炒的时候溅油。

4、炒锅放一些些油,参与原糖块,慢火加热。

5、边加热边搅动,直至锅中的黄砂糖都溶化,炒成深影青的糖汁。

6、倒入管理好的排骨,清炒一分钟。

7、参预葱段和姜片炒匀。

8、到场切碎的葱和姜片炒匀,参与水,水量二遍加够,最少要没过脊椎骨顶上部分。

9、下入洗净的香丝菜。

10、加少量酱油提鲜。

11、加小量黄酒去腥,煮沸后转中型Mini火烧约40分钟。

12、待锅中汤汁超级少时参预适当的量食用盐,搅动均匀。

13、继续烧至汤汁收干、脊椎骨软烂时就能够出锅。

小窍门:

烧肋骨的水最棒一次加足,如若中途发掘脊椎骨还尚无烧透水分不足必要投入时,就步入热水,那样才不会影响排骨最终的口感。

清蒸鸡翅

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主料:鸡翅、蒜、桂皮、冰糖、老抽、盐

调料:姜、大料、利口酒杭椒、花雕、生抽、热水

构建步骤:

1、姜,蒜切大片。鸡翅归入沸水中焯去血水,盛出控干

2、锅里一些底油,将食糖倒入,烧至溶化呈黄褐

3、将焯好的鸡翅入锅清炒均匀,使每块肉均匀沾满糖色

4、姜片,大料,桂皮和独蒜入锅,到场葡萄酒黄椒,黄酒,生抽,酱油和没过鸡翅的白热水,盖上锅盖开温火煮滚,调大火炖40分钟

5、最终小火收汁,撒一些些盐

清蒸牛腩

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主料:牛腩

调料:生姜、大蒜、香葱、干辣椒、大葱、洋葱、香菇、八角、草果、花椒、陈皮、料酒、老抽、盐、糖、鸡精

塑造步骤:

1、牛腩浸润20分钟,洗净,切一寸左右的大块,一同入高压锅内。

2、放入八角,老姜,草果仁,干花椒,高压锅大火烧开,撇去浮沫,倒入黄酒。

3、高压锅温火炖10-15分钟。

4、坐锅热油,生煎球葱,老姜,杭椒干,大蒜子出芳香。

5、将炖好的牛腩倒入炒锅内。

6、加盐,老抽,大葱,香菇。

7、将炖牛腩的毛汤倒入锅内,文火烧开,转大火煮20-30分钟左右。

8、汤汁快收干时,加点糖,调味精,撒上香荽,就可以装入陶瓷煲中。笔者家的陶瓷煲相当的大心被作者摔了,只可以用碗装了。

小窍门:

炖羖肉时放点橘皮可除去羊肉的怪味,羖肉也正如易于煮熟。

即使牛筋超级多,可适当拉开炖煮时间,笔者买的牛腩筋不太多,所以煮的命宫非常短

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