好儿媳都会做的家常菜,猪肝怎么炒的鲜嫩入味

在我们日常生活中,猪肝是非常常见的食物之一,它不仅营养丰富,更拥有不错的味道和口感,所以有很多人都喜欢吃猪肝。但是猪肝是一种比较难处理的食物,稍微有一步做错就会炒的又老又柴,今天小编就要教教大家如何炒出好吃又鲜嫩的猪肝,一起来看看吧。

在家吃饭一定要学会做这几道家常菜,美味又健康,让人吃了还想吃。

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1、小白菜炒猪肝

爆炒猪肝

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食材:猪肝,大葱,青椒,小米椒,蚝油,料酒,鸡蛋,大蒜,生姜,盐,玉米淀粉,植物油,白糖,生抽,老抽,生粉,辣椒面

食材:猪肝300克、小白菜心30克、油、盐、料酒、生粉、葱姜末、干椒丝

步骤:

做法:

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1.鲜猪肝在清水中浸泡约三十分钟

一、用清水把准备好的猪肝清洗干净,切成片状,放入碗中备用。

2.然后去筋切成片再用清水淋一遍,加盐和料酒、生粉腌匀15分钟入味

二、把大葱切成段状,备用。把青椒清洗干净,切成段状,备用。把小米椒清洗干净,切成小段备用。

3.准备好葱姜末、干椒丝,小白菜心洗净待用

三、大蒜去皮,切成片状,备用。生姜去皮,切成片状,备用。

4.油烧至七成热,放葱姜末、干椒丝爆香

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5.再倒入腌好的猪肝片在锅中迅速划开变色盛起

四、把猪肝放在一个干净的碗中,加入适量盐,少量蚝油,料酒,用手抓匀,打入一个鸡蛋,搅拌均匀。

6.余油放入小白菜心加点盐快速炒两下

注意:加入鸡蛋以后,猪肝的口感会变得更嫩好。

7.再倒下猪肝搅拌,撒味精装盘即可

五、加入适量玉米淀粉,用筷子搅拌均匀,倒入少量油,顺着一个方向搅拌均匀。

2、洋葱炒肥牛

注意:加入淀粉以后,肉质会变得更滑嫩,加入油是为了锁住猪肝中的水分。

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六、接下来开始准备调配调味汁,准备一个干净的小碗,加入适量盐,白糖,料酒,蚝油,胡椒粉,加入适量生抽,老抽,生粉,辣椒面,用筷子搅拌均匀,备用。

食材:肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、胡椒粉、红薯淀粉

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做法:

七、起锅热干,加入适量油,烧热,把准备好的猪肝放入锅中,快速翻炒几下,把猪肝盛出,控干油分备用。

1.洋葱切块,青椒切块,红椒切块

八、准备适量油,倒入锅中,烧热,放入葱姜蒜,爆香,把准备好的青椒和小米椒放入锅中,炒出香味。

2.高汤半碗,加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺、胡椒粉、红薯淀粉少量搅匀

九、调至大火,把调味汁倒入锅中,大火快速翻炒,把准备好的猪肝放入锅中,快速翻炒均匀。

3.煮锅坐水,水开后放入肥牛用筷子拨散

十、最后加入少量明油,翻炒均匀,出锅即可。

4.搅动至肥牛基本变色捞出备用

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5.炒锅坐油,小火油五成热时放入洋葱炒出香味

小技巧:

6.加青红椒块同炒,洋葱半透明时放入肥牛

1.在炒猪肝之前一定要进行腌制,这样炒出来的猪肝会更入味,而且也可以去除一定的腥味。

7.翻炒均匀后加入调味汁,炒匀即可

2.因为猪肝是很容易熟的,所以这次炒猪肝是分两次炒的,最后再把猪肝放入,这样炒出来就不会很柴了。

3、蒜香鸭块

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食材:鸭块、蒜、干辣椒、酱油、食醋、白糖、料酒、盐、味精、葱花

做法:

1.鸭子洗净后剁成小块,用清水冲洗干净,大蒜和葱切碎

2.油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块

3.小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出

4.加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油

5.再加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒

6.加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧20分钟

7.打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可

4、溜肉段

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食材:猪里脊、青椒、胡萝卜、葱姜丝、蒜末、鸡蛋、淀粉、面粉、料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、油

做法:

1.将猪里脊切块,加入少量盐抓匀,腌制片刻

2.青椒胡萝卜切片。葱姜蒜洗净切丝

3.鸡蛋、淀粉、面粉调成糊状

4.将里脊块块包裹均匀后,下油锅炸至金黄捞出

5.留少许底油,葱姜蒜爆锅,放入青椒胡萝卜翻炒片刻

6.放入炸好的肉块,加入料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉翻炒均匀出锅

5、腊肠炒荷兰豆

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食材:腊肠100g、荷兰豆200g、盐、味精

做法:

1.荷兰豆洗净择去两端的丝儿,腊肠切薄片

2.锅中放入适量热水,水开后放入荷兰豆汆烫变色捞出

3.锅置火上,放入腊肠小火煎至透明

4.投入荷兰豆大火翻炒几下

5.再加入盐、味精继续翻炒均匀,出锅盛盘即可

6、鱼香茄子

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食材:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱、郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油

做法:

1.茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟,再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀

2.锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸软

3.炒锅内留少许底油,放入姜、蒜爆香,再加入郫县豆瓣酱炒香

4.放入青红椒和炸好的茄子同炒

5.最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水),翻炒均匀即可

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