北京烹饪大师,国家名厨

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温振林**,男,塔塔尔族,一九七三年五月生,巴黎人,大专教育水平,中国共产党党员,国家英式烹调高端技术员,国家名厨,餐饮业国家级评判员,中夏族民共和国药膳大师,法国首都烹饪大师,国际烹饪大师,高端烹饪助教,国家高端营养师,餐饮业专门的学业老总人,国家著名厨神编纂委员会高端厨子委员,首都保养肉体好吃的食品学会怀柔分会副参谋长,中华夏族民共和国民营集团国际合营发展推动会饮食文化委员会管事人,现任法国首都谷鑫缘餐饮管理有限公司总老董。

李凤新**,男,哈萨克族,1970年一月生,新加坡人,本科文凭,中国共产党党员,国家英式烹调高端技术员,国家名厨,中夏族民共和国药膳大师,中夏族民共和国烹饪名师,国际烹饪大师,新加坡烹饪大师,餐饮业国家级评选委员会委员,国家级药膳评选委员会委员,国家名厨编纂委员会荣誉委员,中中原人民共和国香港民主政制推进联委会饮食文化委员会常务监护人,国际餐饮保护健康商量会监护人,现任法国巴黎京门老爆三餐饮管理有限集团董事长。其从事成就和创作前后相继被编入《国家著名大厨》(第二卷)、《第1届中华夏族民共和国大厨才干博览》。

王国华,男,乌孜Buick族,一九六一年1八月生,新加坡人,国家尖端烹调技士,国家名厨,中中原人民共和国烹饪大师,上海烹饪大师,国家专业技艺判断高等考核评议员,首都劳动奖章获得者,国家名厨编纂委员会高端大厨委员,北京商高校(现法国首都工商院)客座教师,现任新加坡淮扬春宾馆行政总厨。

师从浙菜泰斗、国宝级烹饪大师张文海,长于冀菜、官府菜的烹饪本领,对食品雕刻方面也许有非同一般造诣,他精晓,不断革故改进,制作的意味菜品有XO干炒鱼籽面、红煨牛头方、前程似锦、翡翠河虾卷、鸽蛋烧牛尾、和睦、猴脑扣鲍菇等品种。其从事成就和小说先后被编入国家级书刊《国家名厨》(第二卷)、《第四届中中原人民共和国厨神本事博览》名厨小说集。

师承国宝级浙菜泰斗张文海南大学师,李凤新长于赣菜、山东菜、官府菜及烤鸭的翻新研究开发,旁通本帮菜、东北菜烹调,一隅三反,敢于革新,代表菜的色调有鲁府糟溜银蓝鳕、松仁酱汁鸭舌、鲁府白烧蟹味翅、山泉木丹煮官燕、鲁府苦艾酒煨牛尾等。

善用浙菜烹调,一举三反,敢于创新,代表菜的色调有松鼠桂花鱼、蟹黄扒鱼肚、蟹粉狮子头、扒烧整猪头、软兜长鱼等。

专门的学业生涯
1987年跻身法国首都充足楼饭庄参预烹饪专业。
一九九三年供职新加坡银工酒馆厨少校。
一九九八年供职新加坡崇文饭店厨军长。
2002年供职鹿屋市民政职工间休息养所餐饮部老董。
2013年—到现在担负东京谷鑫缘餐饮管理有限公司总老总。

从事经历
一九八四—壹玖玖伍年任职于东京(Tokyo)宝华饭馆。
1991—1995年供职于新加坡前门西南开学街全聚德。
壹玖玖叁年供职于四川洛阳全聚德烤鸭店。
一九九一—1994年任职于东方之珠西便门全聚德烤鸭店。
1994—一九九九年供职于新加坡西罗园全聚德烤鸭店。
1996—两千年供职于深洲全聚德烤鸭店。
三千年供职于首都王府井满室福大茶楼。
三千年—二〇一三年担当新加坡市政坛宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总COO兼行政总厨。
二零一四年担负京门老爆三餐饮管理有限公司董事长。

非常重要业绩
一九八八年荣获北京市青年工人技能大赛(烹调职业)金奖(市十佳之三),并代表新加坡市出席全国大赛。
一九八六年荣获全国青年工人本领大赛(烹调专门的工作)金奖(全国十佳之八),同年还荣获“全国新长征突击掌”称号和“首都劳动奖章”。
壹玖玖贰年在座在香岛进行的第3届国际展能节,荣获菜肴制作最好奖。
1994年荣膺第4届全国烹饪技能大赛热菜金奖。
1991年经考核合格,被评判为烹饪技士职务名称。
一九九三年升迁为国家级高档烹饪技士职务名称。
一九九五年被聘为京城商院(现新加坡工商大学)客座教师,主讲山东菜的朝梁暮陈特色和气韵特色菜的造作。
二〇〇四年被赋予新加坡烹饪大师名称。
二零零七年经考核合格取得国家职业手艺推断高档考核评议员资格。
二〇〇五年荣膺第3届国际中华美味佳肴养身烹饪沟通赛热菜金奖。
二〇一〇年被予以中夏族民共和国烹饪大师称号。
二零一一年十一月荣膺国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,并被选入由国家商业部中国际商业信用贷款银行当出版社出版的《国家著名大厨》第二卷。
二〇一七年一月被聘为国家名厨编纂委员会高等厨神委员。
王国华于一九八四年从事烹饪专门的学业现今,在历年的烹调专门的学业中,多次为党和国家带头人掌勺服务,举个例子为啥鲁丽、吴仪、孙孚凌、严明复、张世(Zhang Shi)尧、姜习、王日平箎等官员制作、主理晚会、宴席,均受到领导的好评。

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做到历程
曾被法国首都烹饪组织赋予新加坡烹饪大师称号,被中夏族民共和国酒店组织赋予中中原人民共和国烹饪名师称号。
2000年荣膺法国巴黎迎奥林匹克运动窗口行业技术大赛团体金奖。
二零零二年摘得首届东方美酒美食国际大奖赛金奖和特金奖。
贰零零柒年被评为中华美味的吃食药膳风流才子。
二〇〇六年在世界餐饮联合会国际烹饪大赛后荣获金奖。
二零零五年荣获日本首都全聚德杯烹饪大赛团体金奖、个人金奖。
2007年荣膺国际偏印争当霸主赛团体展台金奖。
二〇〇六年被给予国际烹饪大师称号。
二〇〇六年被中国烹饪协会予以国家级评选委员会委员资格。
二零零六年荣膺中夏族民共和国金厨奖技革奖称号。
二零零六年被给予中华夏族民共和国药膳大师称号。
二〇〇八—二〇〇八年被新加坡市政府办公室公室公厅予以优异共产党员称号。
二〇〇八年被新加坡市人民政党赋予个人三等功。
2009年被给予中华人民共和国药膳(国家级)评选委员会委员资格。
二零零六年荣获第六届国际好吃的食品保养身体大赛团体金奖。
二〇一三年被东方之珠市烹饪行当组织给予大师金爵奖。
2013年被北京市人民政府办公室公厅评为美好共产党员称号。
2011年三月在国家名厨征集评选中,被赋予二零一一“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。
二〇一四年一月荣获中中原人民共和国名厨本事博览征集组委评为“中中原人民共和国大厨金勺奖”,其从事成就和小说被编入《第一届中华夏族民共和国大厨本事博览》。

代表菜的品性
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松鼠季花鱼 
王国华制作  单位:东京(Tokyo)淮扬春旅社
主料:鲜桂鱼1条
配料:松仁、青豌豆
调料:葱、姜、蒜末、番茄条、白糖、米醋、盐、淀粉
制作:将净胖鳜去骨,切成大豆穗花刀,纳入蛋清、盐、葱姜水腌一下,入味,将鱼肉抽出,均匀的沾上干粗纤维,放入油锅中,炸至成形至外焦里嫩,捞出码放在盘中,供给头昂尾翘,浇上用西红柿酱、黄砂糖、老醋、水脂质制作而成的糖、醋汁就可以。
本性:色泽红亮、甜酸可口、外焦里嫩

荣幸成就**
二〇〇六年赢得第1届国际美味的吃食“西里伯斯海产杯”烹饪大赛银奖。同年加入中中原人民共和国饭馆组织进行的举国首届雕刻大赛荣获个人全能金奖、创新意识金奖、蔬菜以及水果雕金奖。
2007年荣膺第1届国际美食烹饪大赛金奖,法国巴黎第三届“全聚德杯”烹饪大赛金奖。同年被香港(Hong Kong)市民政局评为青少年岗位能手称号。并被赋予东京烹饪大师名称。
二〇〇五年荣膺国际烹饪大师称号、世界山珍海味药膳名师称号。荣获第2届国际中华好吃的食品保养烹饪大赛全能金奖。摘得第4届首都国际生物素健康美味的食品烹饪大赛全能金奖。并在同年被给予中华金厨奖。
二〇〇九年荣膺第五届中中原人民共和国药膳保养大赛(港顺杯)个人三项全能特金奖、团体金奖。并被予以中夏族民共和国药膳大师称号。
二零一零年荣获第二届首都青少年烹饪美术大师称号。并受聘担当首都保养山珍海味学会怀柔分会副市长。 
二零零六年获得餐饮业国家级评委资格,并受邀出任第六届中中原人民共和国药膳烹饪大赛评选委员会委员。
二〇一二年荣膺BTV金勺奖。并受聘担当中夏族民共和国民营集团国际合营发展推进会饮食文化委员会总管。
二零一二年受邀出任第七届中夏族民共和国药膳本事烹饪大赛评判。同年被评为上一季度度中华美味的食品保健风流人物称号。
二〇一一年一月在江山名厨征集评选中被赋予二零一二“国家名厨”称号,并被选入中夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)。
二零一四年八月其传略和代表文章入选国家级图书和期刊《第4届中夏族民共和国名厨技能博览》名厨小说集。
2014年1月被列为国家名厨编纂委员会高端厨神委员。
温振林同志从事烹饪工作二十多年来,前后相继在《八方食圣》获金厨帽,受新加坡电台湾特务约做烹饪节目,文章曾数十次在《中华人民共和国烹饪》、《中华美味的食品》等杂志刊出,其功绩还曾被编入《中华人民共和国今世名厨》、《法国首都烹饪大师》、《第六届全国药膳手艺大赛荟萃》等书中。

李凤新于一九八八年转业烹饪职业现今,在那之中二十一年的手不释卷进献于全聚德公司。前后相继收获多名国宝级烹饪大师的指点和教育,积极进取,练就了实在的烹调手艺及烤鸭才具,技术卓越,并为社会培养演习了数十名烹饪才能骨干。出版的专著有DVD教程《中华今世教师新厨艺·珍馐全鸭宴》、《今世精品宴席菜的色调设计·中式商务宴》,并创建了“立异鸭菜”和“火鸡宴”等,并在连带媒体上登载《蔬食浆汁入膳》等多篇小说。

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蟹黄扒鱼肚  王国华制作  单位:日本首都淮扬春旅社
主要材质:水发鱼肚
配料:笋片、香菇、火腿片、油菜心、蟹黄
调料:盐、味精、清汤、葱姜末、水淀粉、料酒
性子:1、将水发鱼肚焯水并挤干水分(笋片、寸菇、火腿、菜心一并焯水)
2、锅上火烧热下一点点底油,下入葱姜末炒热,下入蟹黄待生煎出黄油时,下入高汤,再放入焯好水的鱼肚及配料,烹入黄酒,用盐、味之素调味,温火烧一会,待汤汁合适时,淋入水硫胺素,使汤汁粘稠,均匀包裹住原料时,打一点点鸡油出锅,装盘就能够。
特点:色泽微黄、秀丽、鲜艳、口味鲜咸、蟹黄味浓、材料软烂。

**代表菜的色调

意味着菜的品性
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菜的品性名称:鲁府红烧蟹味翅   创作:李凤新
单位名称:新加坡市政党宽沟应接所劲松全聚德烤鸭店副总首席营业官兼行政总厨
烹饪格局:清蒸

蟹黄和蟹肉的鲜香味充裕的融在了汤汁里,入口的汤汁鲜香醇厚,鱼翅软糯而弹牙,令人倍感新觉。
此菜的翻新思路:本菜色在清汤中最先受到劫难应用了鸡油,干炒蟹黄使蟹黄的香气丰盛的留下了汤汁里,使内部感尤其厚重。

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软兜长鱼  王国华制作  单位:Hong Kong淮扬春商旅
主要材料:熟田鱔背部
配料:蒜片、香菜
调料:酱油、料酒、醋、盐、味精、白糖、胡椒、香油、水淀粉
制作:先将熟黄鳝背焯水。
将锅上火烧热,放入底油,把蒜片煸热,下入焯好水的长魚背,生煎,再烹入黄酒,参预老抽、盐、味之素、食用糖、胡椒面,继续生煎,再参预毛汤一点点,用水蛋氨酸勾芡、生煎,将汁裹均匀,打入芝麻油,烹一丢丢醋,出锅就能够。
个性:鲜咸甜适口、微辣、材质软嫩。菜的色调达到“三香”蒜香、醋香、玉椒香、“三嫩”鲜嫩、滑嫩、软嫩

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猴脑扣跑菇:**
主料:鳜鱼1000克,豆腐500克,杏鲍菇200克
配料:南瓜500克,油菜100克
调味剂:将菊花鱼取肉,加水豆腐制作而成鱼泥,再加工成猴脑状备用,方瓜雕成莲花座归入猴脑入锅蒸透,杏鲍菇切成块码入碗中,加料蒸熟扣入盘中浇上鲍汁就可以。
特色:此菜造型非凡,有补虚益脾胃之功力。

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菜的色调名称:鲁府糟溜银石肠鱼   创作:李凤新
单位名称:东京市政党宽沟款待所劲松全聚德烤鸭店副总首席实行官兼行政总厨
烹饪方法:糟溜

糟香味浓郁,成菜形象美貌,清新自然
此菜的品性的源点是山东菜中享有的糟溜技法,大胆融入了百合,北方枸杞,菜胆搭配,使本菜的品性在古板的基本功上更添清新高雅。

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蟹粉亚洲狮头  王国华制作  单位:东京淮扬春酒馆
主要调味剂:猪五花肉(比例为肥40%、瘦六成)
配料:蟹粉、马蹄、油菜心
调料:葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、鸡蛋
塑造:将猪三层肉切成安石榴籽般大小的小丁,水栗拍碎放入,再归入蟹粉、鸡蛋、葱姜末,搅动均匀,用力摔打至上劲时,放入热水锅中,汆成大丸子,转大火炖至酥烂,归入麻油菜籽心就能够。
特色:口味鲜咸、材料酥烂、原汁原味、肥而不腻

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翡翠红虾卷
主料:大虾500克
配料:凳面200克,冬菇50克,冬笋50克
调味料:盐4克,黄酒10克,鸡蛋50克,葱姜水各10克
创造:将大虾,香菌,春笋分别切成小粒调味制成虾馅,将凳面擀成大片包上虾馅,入锅蒸熟,收取浇上玻璃芡点缀就能够。
特征:此菜入口滑嫩,有开胃滋阳,消痈成效。

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菜色名称:鲁府红煨牛尾   创作:李凤新
单位名称:巴黎市政坛宽沟应接所劲松全聚德烤鸭店副总组长兼行政总厨
烹调格局:煨

色泽艳丽、肉质细嫩、入口软糯、酒香浓郁、咸甜适口。
本菜一改守旧的做法,丰裕利用白酒的做用去除牛尾的讨厌,在萝卜与肉类的配伍中丰富发挥了常见食物原料与主材的剧中人物更提高了主要调味品的中坚身份,可谓别具心裁。

(网编:大贺)

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菜色名称:XO滑炒鱼籽面       温振林创作
单位名称:香岛谷鑫缘餐饮管理有限集团

主料:鲑鱼1000克
配料:红鱼籽50克、芦笋100克、油菜;
调料:精盐3克、料酒5克、味精3克、葱姜水100克、XO酱50克、淀粉20克、鸡蛋50克、猪油15克、生抽20克;
制作:将马哈鱼宰杀取肉制作而成鱼泥调味,锅内放清澈的凉水将鱼泥制作而成鱼丝卷成捆,再用鱼泥制作而成金蝉上锅蒸熟码放在盘中,浇上炒好的XO酱汁就能够。
天性:口感平淡柔滑,色彩清冽。

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菜的色调名称:山泉木李煮官燕   创作:李凤新
单位名称:新加坡市政党宽沟款待所劲松全聚德烤鸭店副总老总兼行政总厨
烹制方法:
炖、煮**
色泽艳丽、养颜美容 、口感清爽.
燕窝守旧做法平时都是白汤炖制,而实际燕窝是最最荒疏的食物的材料,本菜取山泉水而焗发燕窝,以清,入清,搭配海棠汁,健康风尚,口味清爽,特别切合妇女食用。

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菜的色调名称:协和       温振林创作
单位名称:新加坡谷鑫缘餐饮处理有限公司

主料:桂鱼1000克  河蟹100克
配料:竹笋50克 油菜100克 冬笋 50香菇50
调料:精盐3克  味精2克,料酒 5克 胡椒粉4克 清汤500克 葱姜水150克
创设:将脊花鱼宰杀取肉制泥,裱成花备用,把泡好的玉兰片内归入鱼泥用香荽扎成水仙花状,螃蟹宰杀制熟,放在高汤内调味装入盅内就能够。
特色:鱼肉鲜滑,汤汁香醇。

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菜的色调名称:松仁酱汁鸭舌   创作:李凤新
单位名称:新加坡市政坛宽沟迎接所劲松全聚德烤鸭店副总老总兼行政总厨

酱香味浓郁,咸鲜微甜
此菜的酱汁具备多味组合的立异,引入了日餐中的烧汁,融合到了中餐的葱爆技法,原料主要调味料通过各类蔬菜的盐渍,使其后味尤其助长而卓绝。

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菜的品性名称:红花猪手       温振林创作
单位名称:巴黎谷鑫缘餐饮管理有限集团

主料:乳猪手500克
辅料:藏红花1克、虫草花10克、羊肚菌20克、鸡松菌20克、松茸20克、葫芦条50克。
调料:清汤500克、盐5克、味精3克、料酒5克、葱3克、姜3克。
塑造:将乳猪手整个脱骨,浸润洗净去异味备用、羊肚菌、鸡松菌、松茸均发好切粒,加盐味,葱姜调味拌均装在脱骨的猪手肉用葫芦条扎上,起锅下入高汤加味,藏红花、冬虫夏草花,煲制作而成熟就可以。
特征:猪手肉烂、口味浓郁、有滋补保养身体功能。
大厨提醒:因本品含藏红花,孕妇不可食用。

(主编:大贺)

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菜色名称:前程似锦       温振林创作
单位名称:巴黎谷鑫缘餐饮管理有限集团

主料:龙虾1500克
配料:大椒50克 红花椒50克 巴椒50克 星星果100克 柠檬50克 青菜汁50克 赤根菜汁50克 蓝莓50克,鸡蛋液50克 葱姜水100克 盐3克 泛酸20克
创造:将明虾宰杀,草虾头尾上锅蒸熟码盘,取纯虾肉制作而成三种分化的虾面码盘,浇上玻璃欠汁即可。
特色:造型精彩,虾仁润滑。

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(责编:大贺)

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