沈阳中益国际商务旅馆行政总厨,中夏族民共和

图片 1

图片 2
张德鹏
,男,汉族,1988年4月出生,江西吉水县人。中国名厨,现任江苏常州金坛迎宾馆行政总厨。精通精品粤菜和淮扬海派创新菜的研发创新,对燕鲍翅干货、食品雕刻、港式烧腊、养生菜肴也颇有造诣。制作的代表菜品有芙蓉桃脂炖木瓜、龙龟贺岁、锦绣金钱菇、炭烧脆皮爽肉、香煎鱼嘴等品种。

**图片 3

赵大勇

男,汉族,1973年6月生,广西昭平县人,中国名厨金勺奖获得者,现任无锡中益国际商务酒店行政总厨。

行业经历
2004年从学校到酒店实习从厨至今,厨艺路程一步一脚印,有泪水有笑容,从基层到管理给予自己的是“酒店就是家,有厨德,才有厨艺”的方针教导要求自己管理团队与时俱进创新。曾任职于广东中山金记大酒楼、山东泰安华侨大酒店、宁波慈溪杭州湾阿一鲍翅馆、西安咸阳国贸大酒店、上海左岸游艇会所,现任职于江苏常州金坛迎宾馆担任行政总厨。秉承自己的格言“做厨师除了技艺压人,还要宽以待人!感恩于每位消费的上帝,感恩于用人的企业!2006年中山第五届美食节荣获2银1铜的特色菜肴奖。2014年受邀担任江苏常州长荡湖江鲜美食节评委。2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览征集评定为“中国名厨”称号,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

刘英州**,男,汉族,1968年8月生于河南,后移居广州,现居北京市。大专学历,中共党员,国家高级烹调师,国家名厨,优秀共产党员,国家名厨编委会高级名厨委员,中国厨师长协会副会长,中国烹饪协会会员,现任北京新兴宾馆餐饮部副经理兼行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

业务技能

擅长粤菜、燕鲍翅、融合菜的烹调技艺,博采众长,敢于推陈出新,不断增添新品种,制作的代表菜品有极品养生汤、手抓盐湖贡羊排、蜜汁牛筋肉配蘑菇等品种。

代表作品
图片 4
芙蓉桃脂炖木瓜
原料:夏威夷木瓜1个,桃脂100克,鸡清25克,冰糖水50克。
制法:1.干桃脂温水泡开,挑出杂质,焯水待用。
2.木瓜3/7改刀去籽。
3.蛋清下低温浸炒成粒【不能太老】待用
4.将待用的桃脂,放入木瓜中蒸5分钟,再方入待用蛋白蒸3分钟。跟加热好的冰糖水入盅跟上即成。
特点:美容养颜,润喉清肺,营养丰富。

擅长粤菜﹑海鲜及大型宴会设计制作,融会贯通,敢于创新,代表菜品有珍菌佛跳墙、慢煮石斑鱼配薯泥、风味牛仔粒等品种。

曾获奖项

2005年、2006年获得无锡太湖美食节特金奖,2007年获得太湖美食节团队金奖,2008年被麦德龙聘任为美食顾问, 2014年12月由国家名厨编委会将其成就历程和作品选入《国家名厨》(第三卷),并被评为“中国名厨金勺奖”。

图片 5
龙龟贺岁
原料:大连鲜鲍8个约500克,南瓜600克,生态甲鱼750克,生姜片25克,蒜子30克,冬菇50克,葱20克,红萝卜2根约500克,自制和味汁100克,盐5克,鸡精7克,糖10克,蚝油13克,老抽9克,生抽6克,料酒30克,豆瓣酱50克,高汤、生粉各适量。
制法:1.把鲍鱼宰杀改刀,甲鱼改刀成件待用。
2.宰杀好鲍鱼焯水【沸水快出】用自制和味汁浸泡15分钟;甲鱼焯水过油,姜葱蒜下锅猛火爆甲鱼;方入料酒高汤及调味料大火烧5分钟转文火15分钟待甲鱼烧透;适量生粉兑水勾芡装盘。
3.把红萝卜雕刻成龙头,龙尾装饰加固在器皿两边。南瓜雕成龟壳状上上蒸炉蒸熟待用。
4.将蒸好南瓜龟壳盖在甲鱼上;鲍鱼壳白色好放入浸好的鲍鱼勾芡即好。
特点:味道鲜美,南瓜养生。

职业生涯
1985年12月在广州五羊城大酒店从事烹饪工作,并多次到广东省烹饪学校学习。
1988年8月到北京天宫酒家从事厨房管理工作。
1993年10月到广州市长城大酒店学习交流。
1994年5月任北京天宫酒家厨师长。
1998年12月任北京新兴宾馆粤菜厨师长。
2001年10月任北京金源轩大酒店厨师长。
2002年5月任北京新兴宾馆厨师长兼行政总厨。
2011年2月受聘担任北京新兴宾馆餐饮部副经理兼行政总厨至今。
1996年10月到广州参加烹饪大赛,荣获二等奖。
2006年8月被新兴集团总公司授予优秀共产党员称号。
2008年6月考取中国烹饪协会颁发的中餐厨师长资格证书。
2009年4月受聘担任中国厨师长协会副会长。
2013年3月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。
2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

工作简历

1992年11月参加餐饮工作,1992年—1995年负责餐饮楼面工作,1996年—2000年负责营业工作,2001年—2003年在海港进修学习,2003年—2006年从事后厨工作,2007年—至今担任江苏无锡中益国际商务酒店行政总厨。

图片 6
碳烤脆皮爽肉
原料:猪颈肉600克,杂菜汁50克,粽叶2片,粗白糖300克,盐30克,味精30克,食粉10克,白酒20克,花生酱25克,生抽10克,五香粉少许。
制法:1.把猪精肉用盐,味精,食粉腌制30分钟后用水1小时,沥干水分。
2把杂菜汁和上述剩下调味搅拌匀放入猪爽肉腌制6小时。
3.低油温下锅炸熟至金黄色即可。
4.把粽叶汆水去两头成菱形方垫底,炸好的爽肉切成厚3mm×5cm的片摆碟即可。
特点:皮脆肉香,粽叶清香。

代表菜品

代表菜品

图片 7

图片 8
锦绣金钱菇

原料:蟹味菇250克,培根100克,大虾球150克,青红椒件50克,荷兰豆100克,蒜片、姜角、葱段各10克,烧汁50克,料酒10克,美极鲜10克,味精5克,鸡精5克。
制法:1.蟹味菇改刀去根,培改刀成正方形,虾球上浆腌制待用
2.蟹味菇焯水后下油锅炸成金黄色待用,荷兰豆、培根、虾球过油至熟(油温不能高,保证原材料嫩度)待用。
3.大火爆香姜葱蒜、青红椒件,放入上述待用食材、料酒翻炒,加入烧汁及调味料勾芡装盘即可。

图片 9
慢煮石斑鱼配薯泥  刘英州 制作  单位:北京新兴宾馆
原料:石斑鱼﹑土豆泥﹑迷你胡萝卜﹑香草蛋黄酱﹑西红柿沙拉 味﹑盐
制法:1﹑将石斑鱼宰杀洗净,放入鱼汁中慢火煮熟,加入香草蛋黄酱。
      2﹑土豆泥加入香草蛋黄酱,味盐拌匀。
      3﹑将石斑鱼土豆泥装盘﹑点缀﹑迷你胡萝卜配西红柿沙拉即可。
特点:口感细腻 味道鲜美

手抓盐湖贡羊排

原料:塔卡盐湖贡羊排1500克,盐35克,料酒50克。
制法:1、羊排解冻洗干净放入锅中,加以清水慢火煮2小时;
2、煮好后调味;
3、改刀装盘即可;
特点:1.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

图片 10

图片 11
香煎鱼嘴
原料:灰鲢鱼头1个1000克,生姜100克,葱50克,鸡蛋黄2个,料酒50克,盐10克,糖5克,味精8克,鸡精8克,脆炸粉150克,粘米粉50克。
制法:1.将鱼头宰杀改刀切件。
2.把生姜葱拍拍放入改好刀的鱼头中加入料酒调味料腌制10分钟。
3.把腌制好的鱼头挑去姜葱放蛋黄裹上调拌均匀的粉下锅煎。
4.文火煎至鱼头外酥里嫩即可。

图片 12

极品养生汤

原料:牦牛鞭50克,羊睾丸两个50克,老鸡瘦肉15克,海龙1条,海马2只,鹿茸3片,盐5克,糖、味精各3克,鸡汁3克。
制法:1、牦牛鞭切花,羊睾丸、瘦肉、老鸡分别焯水放入炖盅;
2、把海龙、海马去沙、鹿茸片洗干净,放入原料面上,加以调好味纯净水慢火炖4小时。
特点:强身健体,滋阴补肾,养阳,适合于体虚、阳虚者的调理与滋补。

图片 13

(责任编辑:大贺)

珍菌佛跳墙  刘英州 制作  单位:北京新兴宾馆
原料:黄耳﹑松茸﹑猴头菇﹑榆耳 ﹑白玉菇 ﹑浓汤﹑清汤 ﹑盐﹑味
制法:1﹑将主料分别发制好备用
      2﹑把涨发好珍菌加入清汤﹑盐﹑味煨透﹑控净水分。
      3﹑把煨制好珍菌放入浓汤中,调味,倒入盅内上火蒸10分钟即可。
特点:绿色营养 香醇味美

蜜汁牛筋肉配蘑菇

原料:牛匡楠1000克,蘑菇50克,黑椒汁50克,蜜汁10克,蚝油10克,盐15克,糖10克,鸡粉15克。
制法:1、牛匡楠焯水放入事先熬好的西汁卤至软硬适中,酥而不烂,捞出改刀装盘备用;
2、以蜜汁、黑椒汁起锅调味勾芡浇于已装盘的牛筋肉上,再配以扣好蘑菇即可。
特点:改良与创新,口感酥而不烂,入味,配以西汁烹饪,中式西做的特点。

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

图片 14
风味牛仔粒  刘英州 制作  单位:北京新兴宾馆
原料:牛柳﹑青红椒﹑洋葱﹑西芹﹑胡萝卜﹑西红柿﹑牛油﹑黑胡椒﹑烧味汁﹑盐﹑味﹑生粉
制作方法:1﹑先将西芹洋葱胡萝卜西红柿黑椒碎制成黑椒汁待用
          2﹑牛柳切粒加入盐味生粉腌好
          3﹑用平底锅加黄油把牛柳煎至两面六成熟,另起锅爆香洋葱﹑青红椒,再下牛仔粒,加入黑椒汁﹑烧味汁﹑调味炒熟,装盘即可
特点:味香浓厚

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

本文由澳门京葡网站发布于饮食禁忌,转载请注明出处:沈阳中益国际商务旅馆行政总厨,中夏族民共和

相关阅读