藏餐大师,入选国家名厨

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尼玛次仁,男,藏族,1980年11月出生,西藏拉萨人。国家高级烹调师,中国名厨,现任西藏拉萨饭店(四星级)厨师长。

谭志强**,男,汉族,1972年1月生,河北馆陶县人,毕业于山东济南东方美食学院烹饪系,高级烹调师,高级营养配餐师,国家名厨,中国烹饪大师,绿色厨艺大使,北京食品协会食品雕刻专业委员会会员,陶山美食艺术协会执行会长,现任河北馆陶县麻辣诱惑啤酒鸭总店行政总厨。

从1997年进入拉萨饭店学艺参加烹饪工作至今,在前辈名师的指点下,尼玛次仁刻苦自励,积极进取,博采众长,炼就了精湛的烹饪技艺,在厨艺、厨政等方面积累了丰富的实践和理论经验。他擅长中餐和西藏民族风格的菜肴,刀工娴熟,调味准确,他的代表作有酱爆羊蹄、青稞煮羊排、藏红花扣牛舌等品种,深受内外客人的喜爱和好评。从厨至今21年的精彩贡献于拉萨饭店,成功接待了很多重要的国际宴会和重要客人。

业务技能
擅长烹制川菜、冀菜、鲁菜和食品雕刻、凉拼技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表作品有馆陶公主鱼、压锅美容蹄、特色啤酒鸭、秋韵等品种,深受消费者喜爱,成为店中旺销菜。

2004年参加拉萨烹饪大赛获得个人银奖;2007年参加西藏拉萨美食节大赛获得银奖、团体金奖;2015年荣获西藏拉萨美食大赛个人金奖;2018年5月被中国烹饪文化中心评为“中国名厨”荣誉称号,并被载录中国国家名厨网档案库。

成就历程
1994年入厨,毕业于济南市东方美食学院烹饪系,曾任多家酒楼、饭店、宾馆凉菜主管。1997年任邯郸市天津饭庄凉菜主管,1999年任邯郸市好园饭店凉菜主管,2001年任邯郸市千禧楼凉菜主管,2003年任邯郸市步月楼凉菜主管,2005年任邯郸市太白酒楼凉菜主管,2007年任馆陶县魏征大酒店凉菜主管,2010年任馆陶县开口笑饺子楼行政总厨,2012年任馆陶县喜客隆商务宾馆凉菜主管,2014年任馆陶县麻辣诱惑啤酒鸭总店行政总厨。

代表作品

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酱爆羊蹄

做法:1、将羊蹄洗净出水待用

2、将羊蹄放入高压锅内再放入果女、草果、八角压制半个小时

3、羊蹄用特质酱料烧制微红收汁即可

特点:香辣可口,展现民族特色。

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青稞煮羊排

做法:1、把羊排切成15厘米长段出水待用

2、将切成后的羊排用青稞酒压制45分钟后出锅、冷却待用

3、把压好的羊排摆盘后配上特质藏式辣椒及饼子即可食用

特点:香辣可口,具有民族特色。

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藏红花扣牛舌

做法:1、用高压锅把牛舌压制45分钟出锅待用

2、把牛舌切1厘米厚的片扣入盘中待用

澳门京葡网站,3、藏红花用温水泡制20分钟待用

4、起锅把泡制好的藏红花倒入锅内调味勾芡,淋在扣好的牛舌上即可

特点:清淡爽口,色泽红亮。

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曾获奖励
馆陶县首届餐饮美食厨艺大赛评委,获中华餐饮龙王杯烹饪食艺大奖赛银奖,北京第五届东方美食国际大奖赛金奖第一名,北京第三届亚洲国际厨皇争霸赛荣获金奖,2004年被中国野生动物保护协会评为绿色厨艺大使称号,2012年滨州杯海峡两岸名厨美食艺术大赛荣获特金奖,2013年邯郸市第五届饭店业养生美食大赛荣获特金奖,2013年荣获奥食卡美食盛典授予中国烹饪大师称号。2014年10月荣获国家名厨征集组织委员会“国家名厨”题名,其从业成就和作品被编入《国家名厨》(第三卷)。

作品展示
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馆陶公主鱼
原料:草鱼1条1500克,粉丝一把,脆炸粉,糯米粉,吉士粉,泡打粉各5克淀粉25克加清水50克,色拉油5克。
制法:将鱼制净去鱼鳃磷把鱼肉取下,切成条状,用干毛巾将鱼肉条挤干水分,拌匀调成脆皮糊鱼肉条拍干粉,裹脆皮糊入烧至五成热的色拉油中炸至金黄色捞出,控油将鱼头鱼尾炸一下摆入茶盘炸好的鱼条两头,用刀切一点将炸好的粉丝垫底的盘中间,在将茶盘点缀一下。带上三个汁:蜂蜜汁、蓝莓汁、番茄汁上桌即可。
特点:草鱼味甘、性温、无毒胃经、具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、宜肠明目,经常食用有抗衰老养颜的功效。

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压锅美容蹄
原料:猪前蹄750克、排骨酱30克、柱候酱30克、味达美压锅酱50克、红曲粉20克、糖色30克、十三香5克、鸡粉10克、酱油10克、淀粉30克。
制法:将猪前蹄斩成块纳盆,加排骨酱、柱候酱、压锅酱、抓匀后腌制一小时。
锅入菜子油烧热,投入姜片和葱结炒香后,放入猪蹄翻炒几下,另外加入酱油、糖色、十三香、鸡粉、红曲粉和高汤,起锅翻入高压锅内,待闭盖上汽约25分钟至猪蹄软熟时,盛入点缀好的盘内,剩余的汤汁沥净过滤到入炒锅内勾湿淀粉打明汁亮芡浇于猪蹄上集成。
特点:猪蹄味甘、咸、补血、通乳化疮,治妇女乳少,经常食用有美容的功效。

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秋韵
原料:鲜鱿鱼600克,香菇20克,西兰花30克、食用油50克,盐2克、鸡汁10克、糖5克、料酒10克、高汤100克、姜汁各10克、淀粉25克。
制法:将鱿鱼去掉头须内脏,切成麦穗形花刀,改成三角形备用,在沸水中炒一下,成麦穗形捞出待用,坐锅点火放食用油。油热后放入葱姜汁,倒入鱿鱼翻炒几下,加入料酒、盐、糖、鸡汁、高汤;翻炒几下,即可装盘摆放成形打明汁亮芡。
特点:养胃、补血、益气、明目壮骨、养颜护肤、养阴补虚、行气补血、味道鲜香浓郁等功效。

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特色黑啤笨鸭
原料:笨鸭肉1000克、鲜花椒、干辣椒、干花椒、郫县豆瓣酱各10克,调料盐5克、鸡汁10克、醋10克、黑啤酒1罐、老抽20克、白糖20克、料酒20克。
制法:笨鸭制净,砍成大小均匀的大块,放入沸水中,大火焯一下水,捞出,将以上调料炒制出香味,用高压锅压制15分钟捞出,将盘点缀一下即可上桌。
特点:鸭肉性寒、味甘咸、归脾胃肺肾经,可大补虚劳,兹五脏之阴,清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾、能有效的抵抗脚气病、神经炎、麻辣鲜香、回味悠长等。

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锦上添花(食品雕刻)

(责任编辑:大贺)

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