北京玉华台,中国名厨

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双味大头鱼
一鱼双味,油盐浸和熏制。扁鱼学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,高贵河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼在此以前用盐、花雕、姜熏制,蒸制后浇热油,二吃为烟熏,使用茶叶、原糖等生熏而成。
特征:口味甜鲜,肉质细嫩,盐渍鱼香味深远。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主要材质选取笔杆粗的黄鳝 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾部,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上花生酱、胡椒粉、香油。
特征:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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丹桂松茸
主要调味料400克,鸽子蛋6个,枣庄火朣丝5克,银芽5克,黄韭5克,翅汤50克。
特点:鸽蛋鲜香,松茸味浓。丹桂鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似桂花, 故而得名,与松茸配伍。
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(主要编辑:大贺)

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玉华台菜肴出品好,缘于有充足的技艺实力,名厨济济。在玉华台主理厨政的几人川菜的法师受到重用,有的调至新加坡商旅、国务院名厨,为总理服务,为上将服务,有的还当了梅澜先生的家厨。近年来玉华台饭庄师承守旧,以擅制鱼虾蟹类菜为特征,菜的色调选料严峻,因材施艺,非凡主要调味剂,讲究汤口,精工细做,四季有制。名牌产品优品特产产品色菜有鸡火煮干丝、炝虎尾、皇帝鱼、扒三白、香桃鸽蛋、琵琶大虾、八齐齐哈尔、干烧鲫瓜子、蟹黄花鱼翅等。面点品种有淮扬汤包、江米烧麦、湖州锅面等。1990年,玉华台饭庄研制生产了"全鳝席",荣获东方之珠市饮食业科学技能升高奖。由徽菜大师张福祉主理的"全鳝席"有33道热菜。有乌龙卧雪、火山荔河鳗、蟹盒青鳝、辣子白鳝、笔杆田鰻等。

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武录兴,男,一九八两年十一月降生,山西沁水县人。中国名厨,现供职于新加坡科力淮扬村西直门店。
武录兴同志领会山东菜才能,长于炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一雨后冬笋淮扬守旧技法,更精于唐山、常德两地的表征风味制作。他所制作的浙菜做功精细,造型精粹,讲究刀工,下料正确,风味清鲜,口味和醇,平淡适口。他的代表菜有双味黄鲢、炝虎尾、桂花松茸等种类。
2006年学厨,在东京科力淮扬村云冈店做案板;2009年在上海怀柔区大堂公司唐韵山庄担负淮扬案板主管;贰零壹叁年当作灶台经理;二〇一三年担负辽宁商丘兴化市华北金属城桃源居店厨房经理;二零一六年现今任职于法国巴黎科力淮扬村西直门店。

北京

餐饮住宿

京师玉华台

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聚德华天控制股份有限集团法国首都玉华台饭庄

字号名称

京城玉华台

函馆市西吴川市德外新明胡同甲8号

官网

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巴黎玉华新竹华老字号 法国巴黎玉华台老字号简单介绍:

所属集团

1

所属地区

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玉华台饭庄是东京经纪辽宁淮扬风味菜肴的老店,一九二一年底建在王府井北口的八面槽,几经辗转今后西城马甸裕中西里。玉华台的字号取自一绵阳平台之名,它是隋炀帝下岳阳时欢宴后建造的阳台。玉华台初建时工作极好,"年计流水盛时可达100000金"。著名国画大师范大学千居士先生曾为玉华台作画相赠"春鸭",清末代皇上宣统胞弟溥杰先生专为"玉华台"题写牌匾。

玉华台除经营淮扬风味菜以外,还经营南西风味家常菜。餐厅可相同的时间招待200人吃饭,有雅座包间。

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